資訊推薦

• 23. 有關製作脆梅應注意事項，下列何者正確？ ① 梅子原料選擇 6 ~ 7 分熟為宜 ② 糖經加熱溶解後，須先冷卻才可倒入梅子中 ③ 丟棄第一次浸漬糖液 ④不可以使用粗鹽(A) ① ② ③ (B)
• 24. 有關一般鳳梨罐頭製作程序的敘述，下列何者正確？ ① 須經過脫氣、密封、殺菌等程序 ② 鳳梨罐頭屬低酸性罐頭食品 ③ 須加糖液濃度為 38 ~ 40 % ④ 必須採用 121 ℃ 高壓滅菌(A)
• 25. 以高甲氧基果膠製備果醬時，其凝膠是因產生下列何種鍵結？(A) 共價鍵 (B) 離子鍵 (C) 疏水鍵 (D) 氫鍵
• 26. 下列何種傳統水產食品不是使用魚漿為主要原料？(A) 甜不辣 (B) 魚果 (C) 鱈魚香絲 (D) 魚糕
• 27. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？ ① 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的 O / W 乳化狀態 ② 常以觸酶 ( catalase ) 試驗作為高溫短時間 ( HTST ) 殺菌的指標 ③
• 28. 有關市售水產品與水產加工製品分類的配對，下列何者正確？ ① 水煮海底雞 － 水產調味煮製品 ② 天婦羅 － 水產煉製品 ③ 魚鬆 － 水產調味炒製品 ④ 柴魚 － 水產冷凍製品(A) ① ②
• 29. 以僵直過程的豬肉製作貢丸，下列敘述何者錯誤？ ① 僵直時，肌肉 pH 低造成肌肉保水性差 ② 僵直時，乳酸堆積造成鹽溶性蛋白質萃取佳，乳化能力高 ③ 僵直後，蛋白酶作用造成肌肉軟化 ④ 僵直後
• 30. 有關傳統醬油與味噌的製作，對於食鹽使用的敘述，下列何者錯誤？(A) 味噌發酵原料入缸壓實後，須再加入 20 Be ' 食鹽水(B) 醬油製麴時，不須加入食鹽(C) 味噌發酵原料入缸前
• 31. 有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀 ( K 2 S 2 O 5 ) 的目的，下列何者正確？① 促進糖化作用 ② 防止雜菌汙染 ③ 促進氧化作用 ④ 防止褐變產生(A) ① ③ (B) ① ④ (C)
• 32. 有關利用熱風乾燥法製作香蕉乾減少褐變的敘述，下列何者正確？ ① 乾燥前，原料先進行蒸氣加熱 ② 原料浸泡氯化鈣溶液 ③ 原料浸泡亞硫酸溶液 ④ 降低乾燥溫度(A) ① ② ③ (B) ① ②
• 33. 為提高醬油醪壓榨後所得生醬油的色度及香氣，下列何種處理方式最佳？(A) 保持於 5 ℃ (B) 保持於 15 ℃ 以下並照射紫外線(C) 加熱至 50 ℃ 後立即冷卻至 15 ℃ 以下 (D)
• 34. 有關肉製品與製作過程可能使用到設備的配對，下列何者正確？ ① 貢丸 － 絞肉機、擂潰機、充填機、包裝機 ② 法蘭克福香腸 － 絞肉機、細切機、充填機、煙燻機、包裝機 ③ 中式香腸 － 絞肉機、
• 35. 醃漬物暴露於空氣中產生黑變，下列何者為造成此現象的主要因素？(A) 紫外光照射所造成 (B) 使用偏亞硫酸氫鈉溶液(C) 微生物產生的硫化氫與水中的鐵作用 (D) 使用檸檬酸及醋酸溶液
• 36. 市售烏魚子的製作過程包括以下哪些步驟？① 煙燻 ② 鹽漬 ③ 蒸煮 ④ 整型 ⑤ 乾燥(A) ① ② ⑤ (B) ① ② ④ (C) ② ④ ⑤ (D) ③ ④ ⑤
• 37. 有關產品的製作過程，下列何者正確？ ① 鹹蛋 － 鴨蛋洗淨 → 放入食鹽水 → 煮沸 → 加入酒及配料 → 浸漬 25 ~ 30 天 ② 法蘭克福香腸 － 後腿絞肉 → 加入添加物 → 細切乳
• 38. 含水率 80 % ( 濕量基準 ) 的生鮮柿子總重 100 公斤，經乾燥完成可得含水率 50 % ( 濕量基準 ) 的柿餅，下列敘述何者錯誤？(A) 此乾燥過程去除的水量為 30 公斤 (B)
• 2. ｢事業目標」通常會交代在｢創業計劃書」中的哪一部份？(A)結論(B)本文部分(C)前言(D)附錄
• 3. 下列有關企業的內涵與本質之敘述，何者錯誤？(A)利潤是企業所追求之唯一目標(B)機器設備、廠房與員工都是屬於企業之生產資源(C)在資本主義制度之下，資源的分配主要是由市場來決定(D)股東、員工、
• 38 設一 100cos(60t+45°)伏特之交流電源，其內部電源阻抗為 4+j3 歐姆，則此電源可供給予負載阻抗值為 6-j3 歐姆之負載平均功率為多少瓦特？(A)150 (B)300 (C)50
• 4. 零售商將商品由大包裝換為小包裝，方便消費者小量購買，其提供的效用是？(A)地點效用(B)持有效用(C)時間效用(D)型式效用
• 39 設一內部阻抗為 10+j30 歐姆之 120 Vrms 交流電源，求其於最大功率轉移下之輸出功率為多少瓦特？(A)90 (B)180 (C)360 (D)720
• 5. 單純的事實與統計數字是指？(A)資料(B)資訊(C)知識(D)專業
• 40 一電阻值為 10 歐姆之電阻器與一電抗值為 10 歐姆之電感器並聯，則此並聯 RL 電路之功率因數約為何？(A)0.5超前 (B)0.5滯後 (C)0.7071超前 (D)0.7071滯後
• 6. 下列何者屬企業的關係人？(A)股東(B)顧客(C)政府(D)以上皆是
• 7. 下列哪一種企業功能被稱為企業的語言？(A)行銷(B)生產(C)會計(D)人事