問題詳情

27. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？
① 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易於形成安定的 O / W 乳化狀態
② 常以觸酶 ( catalase ) 試驗作為高溫短時間 ( HTST ) 殺菌的指標
③ 乾燥至固形物含量 4 % 以下，有利於保存
④ 經超高溫瞬間 ( UHT ) 滅菌後，以無菌充填包裝即成保久乳
(A) ① ③
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

參考答案

答案：B
難度：簡單0.643
書單：沒有書單，新增