【評論主題】38 依據「市售包裝食品營養標示規範」，每日營養素攝取量之基準值，下列何者正確？(A) 蛋白質 70 公克 (B)脂肪 60 公克 (C)碳水化合物 320 公克 (D)鈉 2000 毫克
【評論內容】以修改後現在標準應該是D才對
【評論主題】22 下列何種腎臟病人在營養缺乏時較宜使用 intradialytic parenteral nutrition（IDPN）？(A)腹膜透析患者 (B)血液透析患者 (C)腎臟移植患者 (D)慢性腎臟
【評論內容】可能是血液透析有現成手臂上廔管，較容易做罷！查網路上IDPN的說明看看
【評論主題】15甲、乙、丙、丁四種化合物，其LD50劑量反應曲線之斜率分別爲0.8，1.0，0.6，0.2，則其毒性大小爲：(A)甲>乙>丙>丁 (B)乙>>甲>丙>丁
【評論內容】斜率愈高者愈陡，LD50對照的劑量愈低，所以毒性愈大
【評論主題】28下列何種麵食製作使用之麵粉蛋白質含量最高?(A)麵條 (B)菠蘿麵包(C)戚風蛋糕 (D)蘇打餅乾
【評論內容】麵條是中筋，麵包是高筋，蛋糕餅乾是低筋，所以我認為答案應該是B
【評論主題】3甘藷感染撇菌時可能產生何種有毒物質？ (A)Pisatin (B)Ipomeamarone(C)Ricin (D)Linamarin
【評論內容】pisatin在豆類，ricin蓖麻毒素，linamarin亞麻苦苷
【評論主題】2豆類中的第一限制胺基酸是：(A)離胺酸(B)色胺酸(C)甲硫胺酸(D)蘇胺酸
【評論內容】這應該是甲硫胺酸罷
【評論主題】29下歹有關Coxiella bumetti之敘述，不正確者爲：(A)爲引起食品中毒事件(B)與Q fever之疾病有關(C)是一種立克次小體(D)爲牛奶中可能污染病原菌中最耐熱者
【評論內容】burnetii，題目打錯了
【評論主題】33 有關丙酮酸脫氫酶（pyruvate dehydrogenase）特性之敘述，下列何者錯誤？(A)需輔酶 thiamine pyrophosphate 之參與(B)此酵素催化丙酮酸進行脫羧反應（d
【評論內容】沒有直接相連
【評論主題】32下列非屬水產魚貝類毒性物質者爲：(A) Ciguatera toxin (B) Saxitoxin(C) Domoic acid(D) Rubratoxins
【評論內容】Rubratoxin是黴菌毒素
【評論主題】25 違反食品衛生管理法而導致危害人體健康者，最高可判有期徒刑幾年？(A) 6 (B) 5 (C) 4 (D) 3
【評論內容】目前法條已修改，因致人於死，最高到無期徒刑
【評論主題】19 下列何種骨骼肌的收縮最容易發生疲勞（fatigue）現象？(A)快糖解肌（fast glycolytic fiber） (B)慢糖解肌（slow glycolytic fiber）(C)快氧化肌
【評論內容】因為無氧糖解造成乳酸容易疲勞
【評論主題】6 在台灣合法情況下，下列何者屬於可使用的減肥藥？(A)芬芙拉命（fenfluramine） (B)芬他命（phentermine）(C)苯丙醇胺（phenylpropanolamine） (D)諾美
【評論內容】目前諾美婷被禁
【評論主題】39 某班級有 50 人，每學期會調查該班級學生視力狀況，結果顯示：民國 101 年 9 月有 23 人近視，民國 102 年2 月有 26 人近視，民國 102 年 9 月有 28 人近視，則 10
【評論內容】（28-23）/（50-23）=18.5%
【評論主題】9 關於冰沙、冰棒等冰品類的衛生標準，下列敘述何者錯誤？(A)必須檢測生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌等三種項目(B)每公撮中生菌數應在 100,000 以下(C)每公撮中大腸桿菌群應在 100 以下(D
【評論內容】D應該是無
【評論主題】18 正常人在直立的情況下，體循環動脈氧分壓略低於肺泡氧分壓之主因，下列敘述何者正確？(A)單位肺體積的通氣量 （ventilation） 由肺尖至肺底呈遞減分布(B)單位肺體積的灌流 （perfus
【評論內容】肺底的通氣量及灌流均高，但灌流比值低
【評論主題】3 下列何者是用餐時胰液分泌增加的原因？(A)食物的味道刺激副交感神經作用(B)食物進入胃需要胰液幫助蛋白質分解(C)十二指腸的鹼性增加需要中和(D)膽囊收縮刺激胰臟製造分泌胰液
【評論內容】在胃液的頭期及胃期
【評論主題】31 根據食品衛生管理法，接受委託刊播食品廣告之傳播業者，應自廣告之日起保存委託刊播廣告者之姓名等資料多久時間，以備主管機關要求時提供？(A)半個月 (B)2個月 (C)6個月 (D)1年
【評論內容】目前已修法為六個月，所以應該是C
【評論主題】38 醬油如經鹽酸分解會形成三氯丙二醇（3-MCPD），我國醬油衛生標準自 92 年 1 月 1 日起，3-MCPD 限量標準為：(A) 0.1 ppm (B) 5 ppm (C) 10 ppm (D
【評論內容】102.8.20開始是0.4ppm
【評論主題】10 營養師執業，應每六年接受專業課程、專業倫理和營養相關法規的繼續教育課程，符合規定者，才發給六年效期之完成繼續教育證明文件。請問發給證明文件積分需達幾點以上？(A) 150 (B) 180 (C)
【評論內容】現已改為120
【評論主題】10 米粒在儲存過程中遭受黴菌感染會產生黃變米毒素（yellow rice mycotoxin），下列何者不是黃變米毒素？(A) citrinin (B) islanditoxin (C) luteo
【評論內容】Surugatoxin是貝類毒素
【評論主題】40 下列那一項並不適合當做診斷是否有糖尿病的指標？(A)空腹血糖大於 126 mg/dL(B)HbA1c大於 7.0%(C)餐後 2 小時血糖≧200 mg/dL(D)糖尿病症狀及隨時（casual
【評論內容】此題以現在狀況都可以診斷為糖尿病
【評論主題】26 下列何者屬於黴菌毒素？(A) Kojic acid (B) Convicine (C) Gossypol (D) Estragole
【評論內容】Kojic acid是麴酸，是黴菌的ㄧ種
【評論主題】24 甘薯受黴菌感染變黑會產生下列何種毒素？(A) Convicine (B) Linamarin (C) Solanine (D) Ipomeamarone
【評論內容】Convicine是伴蠶豆嘧啶核苷，Linamarin是木薯中毒的亞麻苦苷，Ipomeamarone甘薯黑疤黴二酮
【評論主題】16 原物料採購時，深具法律約束力之有效承諾是指：(A)請購單 (B)採購單 (C)估價單 (D)報價單
【評論內容】我覺得採購單是對的
【評論主題】21 有關植物中硫代配糖體之敘述，下列何者錯誤？(A)硫代配糖體存在於人類食用之十字花科蔬菜(B)只有大量食用下才會發生中毒(C)含硫代配糖體之蔬菜，熟食較生食安全(D)其毒性主要為硫代配糖體本身
【評論內容】有毒是其四種代謝物
【評論主題】14 對於口腔手術後的病患，下列何種食物較不適宜給予？(A)牛奶 (B)蕃茄汁 (C)豆漿 (D)濃肉湯
【評論內容】蕃茄汁是酸性，不適宜
【評論主題】39 依據我國法令規定，含有基因改造作物原料之食品，下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」？(A)豆花(B)大豆油(C)玉米粒(D)玉米餅
【評論內容】104年7月開始大豆油也要標示了
【評論主題】166、B6缺乏產的貧血症為：(A)巨紅血球症(B)小紅血球症(C)溶血性紅血於症(D)惡性貧血。
【評論內容】在生成AlA過程需要B6
【評論主題】1. 試從教育社會學觀點解釋「次級文化」(4分)，並列舉出三項「學生次級文化」之特徵(6分)。
【評論內容】耐熱不耐光