【評論主題】35 依衛生福利部對代謝症候群的定義及我國 2005～2008 年國民營養健康狀況變遷調查，關於國人成人代謝症候群之盛行率的敘述，下列何者錯誤？ (A)無論性別，都隨年齡層上升而升高 (B)女性 19

【評論內容】

(B)女性19~30歲盛行率約2.2%

(D)女性65歲以上盛行率57.3%、男性44.5%

【評論主題】35 依衛生福利部對代謝症候群的定義及我國 2005～2008 年國民營養健康狀況變遷調查，關於國人成人代謝症候群之盛行率的敘述，下列何者錯誤？ (A)無論性別，都隨年齡層上升而升高 (B)女性 19

【評論內容】

(B)女性19~30歲盛行率約2.2%

(D)女性65歲以上盛行率57.3%、男性44.5%

【評論主題】32 一家餐廳營業額 1,500 萬元，變動成本為售價的 60%，每月固定成本為 400 萬元，則利潤為多少萬元？(A)100 (B)200 (C) 300 (D) 400

【評論內容】

1500*（1-60%）=600-400=200萬元

【評論主題】31 製備一盤 50 人份之蔥爆牛肉，鮮料費 1,000 元，乾料費 200 元，若食物成本百分比為 40%，則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元？(A)20 (B)25 (C) 50 (D) 60

【評論內容】

1000+200=1200元

1200/40%=3000

3000/50人=60元

【評論主題】5 青江菜 1 公斤 25 元，生廢棄率為 10％，假定餐盒中給予 80 克炒青江菜，則 500 人份青江菜約需要多少錢？(A) 500 元 (B) 700 元 (C) 1110 元 (D) 2000

【評論內容】

（採買量-80）/採買量 x 100%=10%

採買量=89克

89x500人x25元=約1110元

【評論主題】2 欲供應洋蔥炒肉絲（洋蔥、肉絲重各占 1/2）100 份，每份成品熟重 70 公克，洋蔥、豬後腿肉之廢棄率各為 10％及 15％，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 90％及 85％，則各應準

【評論內容】

洋蔥 35g/（1-10%）/90%=43g

43g*100人=4.3kg

豬後腿肉 35g/(1-15%)/85%=48g

48g*100人=4.8kg

【評論主題】9 關於冰沙、冰棒等冰品類的衛生標準，下列敘述何者錯誤？(A)必須檢測生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌等三種項目(B)每公撮中生菌數應在 100,000 以下(C)每公撮中大腸桿菌群應在 100 以下(D

【評論內容】

(D)大腸桿菌為陰性

【評論主題】33 某社區運用經濟評估方法，評估該社區的體重控制計畫成效。發現該計畫若每年花費 15 萬元，對 50 位民眾進行減重，則每年將至少節省慢性疾病的醫療支出達40萬元。其所採取的評估方法屬於下列何者？(

【評論內容】

成本利益分析：利益與成本均用貨幣單位表示

成本效益分析：成本以貨幣單位表示，利益部分利用 政策產出或是目標達成程度替代

【評論主題】2 煮白米飯時，1 杯米需加 1 杯水，若煮 2 台斤的米時，則需加多少杯水？(A)5 杯(B)6 杯(C)10 杯(D)12 杯

【評論內容】

1台斤=600克 2台斤=1200克

1/10杯米=20g 1杯米=200g

1200克/200克=6杯米

【評論主題】4 La Ru 餐廳每日銷售 200 客牛排餐，每份牛肉供應量（Servicing Size 或 Portion Size）10 oz，可食部分產率（Edible Yield %）是 80%，則 20

【評論內容】

1磅=16oz

200客牛排*10oz=2000oz=125磅

採購量=125/可食率80%=156.25磅

【評論主題】2 某學生餐廳午餐供應 15 道菜，其中半葷素占 2/3，預計總用餐人數為 500 人，每位學生可選二道半葷素的菜餚，則每道半葷素的菜餚需製備幾人份？(A)100 人份(B)150 人份(C)200

【評論內容】

500人*2（每人兩道菜）=1000份

1000/（15道*半葷素2/3）=100份