【評論主題】33 有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？(A) 牛乳為鹼性灰份食物 (B)肉、魚、蛋為酸性灰份食物(C)柑橘和檸檬為鹼性灰份食物 (D)梅子和李子為鹼性灰份食物
【評論內容】酸性灰分食物為食物於體內燃燒後，陽離子(...
【評論主題】33 有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？(A) 牛乳為鹼性灰份食物 (B)肉、魚、蛋為酸性灰份食物(C)柑橘和檸檬為鹼性灰份食物 (D)梅子和李子為鹼性灰份食物
【評論內容】酸性灰分食物為食物於體內燃燒後，陽離子(...
【評論主題】38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
【評論內容】
1 歲的體重通常是出生的 3 倍，身高通常是出生的1.5倍
4 歲的身高通常是出生的2倍
【評論主題】14 下列何種細胞在骨髓分化成熟？(A)B 細胞（B cell） (B)毒殺型 T 細胞（cytotoxic T cell）(C)輔助型 T 細胞（helper T cell） (D)調節型 T 細胞
【評論內容】
T細胞在胸腺內分化成熟
【評論主題】33 依據「即食餐食工廠良好作業規範」，作為切割用之塑膠砧板，應使用何種顏色及材質？(A)橘色，LDPE(B)白色，LDPP(C)橘色，HDPE(D)白色，HDPP
【評論內容】
9.4 應使用食品級白色塑膠砧板。
9.4.1 若為切、割用途時，應使用 HDPE，HDPP 或其他可用之塑膠質砧板。
9.4.2 若為砍、剁用途時，應使用 Nylon6，Nylon66 或其他可用之塑膠質砧板。
【評論主題】40 一項新的驗孕方法在 100 人次試驗中有 20 人次為陽性反應、80 人次為陰性反應，假設 20 人次陽性反應中有 18 人次確實懷孕、80 人次為陰性反應中有 64 人次確實沒懷孕，下列敘述何
【評論內容】
敏感度=懷孕且陽性的人數/全部有懷孕的人數=18/18+(80-64)特異度=未懷孕且陰性的人數/未懷孕的人數=64/64+(20-18)
【評論主題】35 有關呼吸衰竭（respiratory failure）患者的營養照護之敘述，下列何者錯誤？(A)能量需求約為 Harris-Benedict 公式算得之 REE 的 1.2～1.4 倍(B)提供
【評論內容】
提供每公斤理想體重 1.5~.2.0 公克的蛋白質
【評論主題】11 有關食品盤存分類與方法，下列敘述何者錯誤？(A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨，缺點是耗費人力(B)盤存卡為一品一卡，印發一次可以連續記錄多次，盤點人員依此卡進行盤點(C)「區劃盤
【評論內容】
「貨物標籤方法」是採用一物一票方式，盤點人員將現有庫存量依食材項目填入貨物標籤內，交給驗收人員做核對庫存量之依據
【評論主題】3有關皮下脂肪厚度(skin-fold thickness)的測量,下列敘述何者錯誤?(A)通常是測量身體的右半邊(B)測量時用大拇指和第二指將測量處的皮下皺褶捏起約1公分(C)肱二頭肌皮脂厚度指測量
【評論內容】
肱三頭肌測量肩喙突和鷹嘴的連線中點肱二頭肌測量肘窩上方中點
【評論主題】6 麻醉性藥物（narcotic agents）較容易引起下列何種副作用？(A)口乾舌燥(B)下痢(C)脹氣(D)便秘
【評論內容】
服用麻醉止痛藥可能有以下副作用：
作嘔反胃便秘有睡意長期服用可能會導致藥物倚賴嚴重者可引致呼吸減慢，血壓下降而致命【評論主題】38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
【評論內容】
1 歲的體重通常是出生的 3 倍，身高通常是出生的1.5倍
4 歲的身高通常是出生的2倍
【評論主題】14 下列何種細胞在骨髓分化成熟？(A)B 細胞（B cell） (B)毒殺型 T 細胞（cytotoxic T cell）(C)輔助型 T 細胞（helper T cell） (D)調節型 T 細胞
【評論內容】
T細胞在胸腺內分化成熟
【評論主題】33 依據「即食餐食工廠良好作業規範」，作為切割用之塑膠砧板，應使用何種顏色及材質？(A)橘色，LDPE(B)白色，LDPP(C)橘色，HDPE(D)白色，HDPP
【評論內容】
9.4 應使用食品級白色塑膠砧板。
9.4.1 若為切、割用途時，應使用 HDPE，HDPP 或其他可用之塑膠質砧板。
9.4.2 若為砍、剁用途時，應使用 Nylon6，Nylon66 或其他可用之塑膠質砧板。
【評論主題】40 一項新的驗孕方法在 100 人次試驗中有 20 人次為陽性反應、80 人次為陰性反應，假設 20 人次陽性反應中有 18 人次確實懷孕、80 人次為陰性反應中有 64 人次確實沒懷孕，下列敘述何
【評論內容】
敏感度=懷孕且陽性的人數/全部有懷孕的人數=18/18+(80-64)特異度=未懷孕且陰性的人數/未懷孕的人數=64/64+(20-18)
【評論主題】35 有關呼吸衰竭（respiratory failure）患者的營養照護之敘述，下列何者錯誤？(A)能量需求約為 Harris-Benedict 公式算得之 REE 的 1.2～1.4 倍(B)提供
【評論內容】
提供每公斤理想體重 1.5~.2.0 公克的蛋白質
【評論主題】11 有關食品盤存分類與方法，下列敘述何者錯誤？(A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨，缺點是耗費人力(B)盤存卡為一品一卡，印發一次可以連續記錄多次，盤點人員依此卡進行盤點(C)「區劃盤
【評論內容】
「貨物標籤方法」是採用一物一票方式，盤點人員將現有庫存量依食材項目填入貨物標籤內，交給驗收人員做核對庫存量之依據
【評論主題】6 麻醉性藥物（narcotic agents）較容易引起下列何種副作用？(A)口乾舌燥(B)下痢(C)脹氣(D)便秘
【評論內容】
服用麻醉止痛藥可能有以下副作用：
作嘔反胃便秘有睡意長期服用可能會導致藥物倚賴嚴重者可引致呼吸減慢，血壓下降而致命【評論主題】3有關皮下脂肪厚度(skin-fold thickness)的測量,下列敘述何者錯誤?(A)通常是測量身體的右半邊(B)測量時用大拇指和第二指將測量處的皮下皺褶捏起約1公分(C)肱二頭肌皮脂厚度指測量
【評論內容】
肱三頭肌測量肩喙突和鷹嘴的連線中點肱二頭肌測量肘窩上方中點
【評論主題】14 根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格，下列敘述何者錯誤？(A)外表有黏液 (B)具固有的豆味 (C)色澤白至淡黃色 (D)蛋白質 4.3%以上
【評論內容】
盒裝充填豆腐 CNS總號12729
嫩豆腐 涼拌豆腐高蛋白豆腐 家常豆腐 火鍋豆腐外觀及型態色澤白至淡黃色
組織細膩
澎軟適度
包裝完整
色澤白至淡黃色
組織細膩
澎軟適度
包裝完整
氣味具固有氣味 不得有異味或不良氣味具固有氣味 不得有異味或不良氣味夾雜物不得有外來夾雜物不得有外來夾雜物水分(%)90以下87以下蛋白質(%)4.3以上5.0以上【評論主題】38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
【評論內容】
1 歲的體重通常是出生的 3 倍，身高通常是出生的1.5倍
4 歲的身高通常是出生的2倍
【評論主題】14 下列何種細胞在骨髓分化成熟？(A)B 細胞（B cell） (B)毒殺型 T 細胞（cytotoxic T cell）(C)輔助型 T 細胞（helper T cell） (D)調節型 T 細胞
【評論內容】
T細胞在胸腺內分化成熟
【評論主題】39 有關素食種類的定義，下列敘述何者錯誤？(A)全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛的純植物性製品(B)蛋素：食用全素或純素及蛋製品(C)植物五辛素：食用不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性
【評論內容】
全素或純素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）的純植物性食品。蛋素：全素或純素及蛋製品。奶素：全素或純素及奶製品。奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。
【評論主題】36. 有關凍藏肉品發生凍燒（Freezer burn）之敘述，下列何者正確？(A) 為一種吸水現象(B) 為醣類還原的結果(C) 可能為脂質氧化的結果(D) 肉品色澤因而改善
【評論內容】
原題目的(D)選項內容是"肉品色澤因而改變"所以原本的答案才是(D)
【評論主題】32. 下列何者現象在食品冷凍過程中不會發生？(A) pH 值升高(B) 氧化還原電位升高(C) 含氧量降低(D) 黏度增加
【評論內容】
酸濃度增加應該是pH值下降不是嗎?而且選項怎麼會是氧化還原電位?
氧化電位是氧化電位
還原電位是還原電位
【評論主題】33 依據「即食餐食工廠良好作業規範」，作為切割用之塑膠砧板，應使用何種顏色及材質？(A)橘色，LDPE(B)白色，LDPP(C)橘色，HDPE(D)白色，HDPP
【評論內容】
9.4 應使用食品級白色塑膠砧板。
9.4.1 若為切、割用途時，應使用 HDPE，HDPP 或其他可用之塑膠質砧板。
9.4.2 若為砍、剁用途時，應使用 Nylon6，Nylon66 或其他可用之塑膠質砧板。
【評論主題】35 下列有關「臺灣地區國小學童營養健康狀況調查 2001-2002」調查結果之敘述，何者正確？(A)學童罹患高膽固醇血症最高的區域為山地(B)若以 Adult Treatment Panel III
【評論內容】
(A)學童罹患高膽固醇血症最高的區域為南二層男女 (B)2001-2002年時並未有適用於兒童代謝症候群之定義(D)6～12 歲學童最常服用的膳食補充品是促進生長的「維生素與礦物質類」
【評論主題】40 一項新的驗孕方法在 100 人次試驗中有 20 人次為陽性反應、80 人次為陰性反應，假設 20 人次陽性反應中有 18 人次確實懷孕、80 人次為陰性反應中有 64 人次確實沒懷孕，下列敘述何
【評論內容】
敏感度=懷孕且陽性的人數/全部有懷孕的人數=18/18+(80-64)特異度=未懷孕且陰性的人數/未懷孕的人數=64/64+(20-18)
【評論主題】35 有關呼吸衰竭（respiratory failure）患者的營養照護之敘述，下列何者錯誤？(A)能量需求約為 Harris-Benedict 公式算得之 REE 的 1.2～1.4 倍(B)提供
【評論內容】
提供每公斤理想體重 1.5~.2.0 公克的蛋白質
【評論主題】11 有關食品盤存分類與方法，下列敘述何者錯誤？(A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨，缺點是耗費人力(B)盤存卡為一品一卡，印發一次可以連續記錄多次，盤點人員依此卡進行盤點(C)「區劃盤
【評論內容】
「貨物標籤方法」是採用一物一票方式，盤點人員將現有庫存量依食材項目填入貨物標籤內，交給驗收人員做核對庫存量之依據
【評論主題】3有關皮下脂肪厚度(skin-fold thickness)的測量,下列敘述何者錯誤?(A)通常是測量身體的右半邊(B)測量時用大拇指和第二指將測量處的皮下皺褶捏起約1公分(C)肱二頭肌皮脂厚度指測量
【評論內容】
肱三頭肌測量肩喙突和鷹嘴的連線中點肱二頭肌測量肘窩上方中點
【評論主題】18 有關妊娠糖尿病，下列敘述何者錯誤？(A)可於懷孕第 24～28 週進行血糖值篩檢，確診之(B)懷孕期間空腹血糖之目標值 ≤ 95 mg/dL(C)妊娠糖尿病之病因與懷孕前肥胖體態較有關(D)懷孕
【評論內容】
Goal：
餐前<=95 mg/dl
1h-PG<=140 mg/dl
2h-PG<=120 mg/dl
A1C<6.5%
【評論主題】6 麻醉性藥物（narcotic agents）較容易引起下列何種副作用？(A)口乾舌燥(B)下痢(C)脹氣(D)便秘
【評論內容】
服用麻醉止痛藥可能有以下副作用：
作嘔反胃便秘有睡意長期服用可能會導致藥物倚賴嚴重者可引致呼吸減慢，血壓下降而致命【評論主題】33 有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？(A) 牛乳為鹼性灰份食物 (B)肉、魚、蛋為酸性灰份食物(C)柑橘和檸檬為鹼性灰份食物 (D)梅子和李子為鹼性灰份食物
【評論內容】
酸性灰分食物為食物於體內燃燒後，陽離子(鈉、鉀、鎂、鈣)多於陰離子(磷酸、氯) 如: 豆魚蛋肉類、部分堅果、梅子跟李子
反之則稱為鹼性灰份食物 如: 蔬菜、水果、牛奶、部分堅果