【評論主題】6. 滿漢全席是集合滿族和漢族飲食特色的大型筵席，乾隆甲申年間李鬥所著-揚州書舫錄中記有一份滿漢全席食單：「滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴名｣，其中不包括下列哪一項？ (A)蒙古親藩宴 (B)九
【評論內容】全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。1.蒙古親藩（潘）宴，此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行2.廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。3.萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。4.千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。5.九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。6.節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
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【評論內容】全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。1.蒙古親藩（潘）宴，此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行2.廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。3.萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。4.千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。5.九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。6.節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
【評論主題】6. 滿漢全席是集合滿族和漢族飲食特色的大型筵席，乾隆甲申年間李鬥所著-揚州書舫錄中記有一份滿漢全席食單：「滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴名｣，其中不包括下列哪一項？ (A)蒙古親藩宴 (B)九
【評論內容】全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。1.蒙古親藩（潘）宴，此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行2.廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。3.萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。4.千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。5.九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。6.節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
【評論主題】6. 滿漢全席是集合滿族和漢族飲食特色的大型筵席，乾隆甲申年間李鬥所著-揚州書舫錄中記有一份滿漢全席食單：「滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴名｣，其中不包括下列哪一項？ (A)蒙古親藩宴 (B)九
【評論內容】全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。1.蒙古親藩（潘）宴，此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行2.廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。3.萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。4.千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。5.九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。6.節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
【評論主題】6. 滿漢全席是集合滿族和漢族飲食特色的大型筵席，乾隆甲申年間李鬥所著-揚州書舫錄中記有一份滿漢全席食單：「滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴名｣，其中不包括下列哪一項？ (A)蒙古親藩宴 (B)九
【評論內容】全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。1.蒙古親藩（潘）宴，此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行2.廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。3.萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。4.千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。5.九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。6.節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
【評論主題】36. 關於調味茶的敘述，下列何者正確？(A) 玫瑰花茶屬於花草茶，被稱為「玫瑰中的瑰寶」(B) 茉莉花茶屬於花果茶，被稱為「人間第一香」(C) 伯爵茶屬於花草茶，乃添加佛手柑薰香製成(D) 洋甘菊茶
【評論內容】(A) 玫瑰花茶屬於花草茶，被稱為「天使...
【評論主題】9. 關於國際觀光旅館房務備品車及其整備作業原則之敘述，下列何者錯誤？(A) 可於 pantry room 補齊所需品項 (B) 可置放 glass scraper 以便浴室作業(C) 可將 sani
【評論內容】platform trolley 平台推車
【評論主題】18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？(A) 檢查 table setting (B) 確認 reservation(C) 進行 food service (D)
【評論內容】「mise en place」服務前準備★★(☆) ★★...
【評論主題】16. 下列何種杯皿附有把手？(A) beer mug (B) champagne flute (C) champagne tulip (D) Pilsner glass
【評論內容】(A) beer mug 生啤酒杯(B) ...
【評論主題】15. 關於火災發生時的燃燒要素及其撲滅方式之對應，下列何者正確？(A) 可燃物：冷卻法 (B) 可燃物：抑制法 (C) 助燃物：窒息法 (D) 助燃物：拆除法
【評論內容】燃燒要素方法可燃物移除法助燃物........
【評論主題】12. 西式餐廳顧客用餐時，下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項？(A) bread basket (B) crumb scoop(C) gooseneck sauce boat (D) tab
【評論內容】(A) bread basket 麵包籃(☆) ☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】11. 關於餐飲部門職位，下列何者屬於 back of the house？(A) dish cleaner (B) junior waiter (C) receptionist (D) sommel
【評論內容】(A)dish cleaner 洗滌工(☆) ...
【評論主題】10. 關於菜單與酒單的敘述，下列何者正確？ 甲： hanging menu 又稱 folding menu 乙： digestif list 會出現 oloroso sherry 丙： table
【評論內容】hanging menu 懸掛式菜單fo☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】3. 下列何者不是國際觀光旅館房務部實施 room inspection 的目的？(A) 確認客房清潔保養完善 (B) 確認傢俱設備完好無損(C) 確認消防設備功能無誤 (D) 確認通訊器材操作正常
【評論內容】room inspection 房間檢查，........
【評論主題】2. 關於國際觀光旅館客房清潔與維護之作業，下列敘述何者正確？(A) 房客退房後，須將地毯從進門處往房間內部方向進行吸塵與清洗(B) 客房內的銅製傢俱與把手，應定期使用礦物油以及靜電紙擦亮(C) 清潔
【評論內容】A.房客退房後，地毯為客房清理最後步驟，...
【評論主題】1. 關於餐廳 POS 系統的相關敘述，下列何者錯誤？(A) POS 是 point of sale 的簡稱 (B) 可結合平板電腦進行點餐(C) 可增加點餐時間並提升服務品質 (D) 是一種可輔助點
【評論內容】POS系統結合平板電腦可以縮短服務人員點...
【評論主題】6. 滿漢全席是集合滿族和漢族飲食特色的大型筵席，乾隆甲申年間李鬥所著-揚州書舫錄中記有一份滿漢全席食單：「滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴名｣，其中不包括下列哪一項？ (A)蒙古親藩宴 (B)九
【評論內容】全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴，匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。滿漢全席分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。1.蒙古親藩（潘）宴，此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行2.廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。3.萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。4.千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。5.九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。6.節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。