資訊推薦

• 18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？(A) 檢查 table setting (B) 確認 reservation(C) 進行 food service (D)
• 19. 關於 tray 的相關敘述，下列何者正確？(A) round tray 的尺寸大小，直徑約在 12 ～ 18 吋之間(B) 為講求服務效率，服勤時玻璃類器皿可以疊高置於其中(C) 使用肩托法操
• 20. 下列何者不屬於國際觀光旅館客房內之品項？(A) bulletin board (B) emery board (C) head board (D) ironing board
• 21. 關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述，下列何者正確？ 甲：更換檯布時須選擇正確尺寸，更換時動作務必緩慢，以不影響顧客用餐為原則 乙：鋪設完成的檯布必須平整，且其十字摺線中心點應置中，檯布四周下垂的
• 22. 下列何者是國際觀光旅館進行加床服務時，須額外補充的品項？(A) dressing mirror (B) face towel(C) soap (D) welcome fruit basket
• 23. 國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房，房內另有一張 extra bed 及一張已鋪設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型，則該房務員在房間現場需準備幾個枕
• 24. 關於國際觀光旅館 corner suite 的敘述，下列何者正確？(A) 價格較 superior double room 高 (B) 與相鄰客房中另有一門互通(C) 又可稱為 kitchen
• 25. 西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、ribeye steak 與 cheese ca
• 26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？(A) 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙
• 27. Joe 今天登記入住於某國際觀光旅館，進入客房後 Joe 調整房間空調溫度，將行李放上行李架，西裝掛上立式衣帽架，護照放入保險箱後，便取出電腦放於書桌上，接著於迷你吧檯以及冰箱，拿了杯子、可樂
• 28. 關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？(A) 可分成生廚餘與熱廚餘(B) 咖啡沖泡後所產生的咖啡渣是廚餘(C) 餐桌上未食畢的餅乾、巧克力等屬於生廚餘(D) 當天若無法及時清理可常溫妥善
• 29. 某國際觀光旅館接了一行 50 人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐 50 份，餐廳提供 A、B兩款套餐供團客事先勾選，A、B 兩套餐預訂的份數與菜單內容如下：A 套餐 30 份： Asparag
• 30. 汪曉利第一次到五星級旅館的法式餐廳參加朋友的正式餐會，用餐過程既興奮又緊張，但總覺得好像做錯了甚麼。以下是她回家打電話跟姐姐聊天的內容。汪曉利總共犯了幾個基本禮儀的錯誤？ 「當進入餐廳時，服務
• ▲ 閱讀下文，回答第 31 - 33 題       小明一家人與親友們計畫利用假期前往東部旅遊，在旅遊期間僅選擇提供羽絨被、晨喚、每日開夜床以及客房餐飲服務的五星級旅館入住。小明一家先從臺北出發，預
• 【題組】32. 關於花蓮入住旅館的房務人員，在小明一行人入住當天房務鋪設作業過程中，所使用的相關備品與對應數量，下列何者正確？(A) bed cover： 5 (B) bed sheet： 5 (C)
• 【題組】33. 此段旅遊住宿期間，小明一家人在下列哪一天無法體驗旅館提供的開夜床服務？(A) 7 月 7 日 (B) 7 月 8 日 (C) 7 月 9 日 (D) 7 月 10 日
• 34. 下列何者不屬於機能性飲料？(A) 蠻牛 (B) 七喜 (C) 舒跑 (D) 老虎牙子
• 35. 下列哪一類型酒杯，適合用來盛裝所謂的短飲型飲料 ( short drinks ) ？(A) cocktail glass (B) collins glass (C) highball glas
• 36. 關於調味茶的敘述，下列何者正確？(A) 玫瑰花茶屬於花草茶，被稱為「玫瑰中的瑰寶」(B) 茉莉花茶屬於花果茶，被稱為「人間第一香」(C) 伯爵茶屬於花草茶，乃添加佛手柑薰香製成(D) 洋甘菊茶
• 37. 關於臺灣茶葉及其產區，下列何者錯誤？(A) 松柏長青茶產於南投 (B) 天鶴茶產於臺東(C) 港口茶產於屏東 (D) 玉蘭茶產於宜蘭
• 38. 調製 Cappuccino 時，不會使用到下列哪一款品項？(A) caramel sauce (B) cinnamon powder (C) lemon peel (D) milk
• 39. 下列關於咖啡豆的敘述，何者正確？(A) 廣義而言，所謂的 Kaffa 泛指阿拉伯地區所生產的咖啡豆(B) 著名的 Kona coffee 指生產於肯亞的咖啡豆，因為量稀少而珍貴(C) 咖啡果實
• 40. 下列哪一款酒不是 American whiskey？(A) Glenfiddich (B) Jack Daniel's (C) Jim Beam (D) Wild Turkey
• 41. 下列關於飲料的敘述，何者正確？(A) 奎寧水在東方稱為沙士 (B) cola 屬於碳酸性飲料(C) 蘇打水適合加入 mineral water 飲用 (D) root beer 屬於釀造酒類
• 42. 下列關於茶葉的敘述，何者正確？(A) 普洱茶又有黑茶、女兒茶之稱 (B) 文山包種茶與金萱茶屬於不發酵茶(C) 抹茶與香片都是屬於綠茶類 (D) 青心烏龍茶又稱為椪風茶或五色茶