【評論主題】15.下列有關食品加工原料的特性及處理，何者正確？ (A)馬鈴薯將發芽綠變的部分切除後仍可食用 (B)番茄中的茄紅素需經加熱後才可提升人體的吸收率 (C)黃豆為冬粉傳統製作所使用的原料 (D)穀物原料

【評論內容】(A) 馬鈴薯將發芽綠變的部分切除...

【評論主題】40.下列何者是可用於發酵乳品的菌種？ (A)Staphylococcus aureus (B)Salmonella enterica (C)Lactobacillus bulgaricus (D)L

【評論內容】(A) Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌

【評論主題】16.下列有關食品從業人員安全衛生的規定及要求，何者錯誤？ (A)食品從業人員應每年進行一般性健康檢查 (B)作業人員若以雙手處理不經加熱即可食用的食品應穿戴手套 (C)作業人員若遭受諾羅病毒感染不得

【評論內容】(A) 食品從業人員應每年進行一般性健康檢查-食品從業人員的健康檢查除一般體檢外，尚應包括胸部Ｘ光及Ａ型肝炎抗體檢驗，手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、肺結核、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病

【評論主題】35.下列何者為合法食品添加物？ (A)藍色3號 (B)紅色2號 (C)黃色1號 (D)紅色6號

【評論內容】目前法定合法添加物有藍色1.2號、綠色3號、黃色4.5號、紅色6.7.40號

【評論主題】14.賣場及超商等通路販售的洗選生鮮蛋品，係指禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運販售，其可降低下列何者中毒菌的汙染？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)沙門氏桿菌

【評論內容】蛋類可能經由在處理的過程中汙染蛋殼或受到沙門氏菌感染的母雞卵巢直接進入蛋裡面,易有沙門氏菌之感染風險