【評論主題】38 廚房天花板以那種材質最適合？(A)石膏板 (B)矽酸鈣板 (C)不鏽鋼板 (D)岩棉板
【評論內容】我的想法是石膏板、矽酸鈣板、岩棉板使用久...
【評論主題】17 爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？(A)糊精化作用 (B)回凝作用 (C)糊化作用 (D)膠凝作用
【評論內容】糊 化：澱粉+水+熱糊精化：澱粉+熱
【評論主題】7 關於幼兒期營養的說明與建議，下列何者錯誤？(A)未精製穀類應占全穀雜糧類三分之一 (B)飲用果汁要適量，1 天不超過 240 c.c. (C) 2 歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品 (D)為促進生
【評論內容】又是文字遊戲題....
【評論主題】28 苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？(A)含氰配醣體（cyanogenic glycosides） (B)強心配醣體（cargiac glycosides） (C)配
【評論內容】民眾在家烹煮下列食物，建議應清洗後徹底煮熟，以避免因大量食用未煮熟食物，而造成植物性天然毒素食物中毒：
【評論主題】29 原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？(A)三甲基胺（trimethylamine） (B)組胺酸（histidine）(C)組織胺（histamine） (D)二甲
【評論內容】
魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下，經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。
一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象，目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g)，並指出組織胺含量若達500 ppm 以上，有致人體健康危害之虞。
參考資料：https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=101
【評論主題】2 下列何者有助於維持血糖的恆定？(A)肌肉肝醣水解，釋出葡萄糖於血液循環(B)脂肪組織水解，釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用（gluconeogenesis）(C)骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環（gluco
【評論內容】(B) 人體無法利用脂質來生成葡萄糖