問題詳情

17 爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
(A)糊精化作用
(B)回凝作用
(C)糊化作用
(D)膠凝作用

參考答案

答案：A
難度：簡單0.689
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用户評論

【盧昱維】評論

爆米香為將米粒直接下鍋乾炒，利用澱粉於，...

【Ting(邀請146423】評論

糊    化：澱粉+水+熱糊精化：澱粉+熱

【hs chang】評論

糊精化(乾熱):乾燥狀態下，加熱至160~170℃...