【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】47.下列有關轉胺酶的敘述，何者正確？(A)溶血檢體不適合AST的檢測 (B)ALT主要存在於心臟及骨骼肌 (C)可將amino groups轉接到L-Glutamate (D)P-5'-P
【評論內容】
A:AST主要存在於肝臟、心肌、肌★、★★★...
【評論主題】36 下列關於嘌呤核苷（purine nucleosides）分解的敘述，何者正確？(A)分解之最終產物為尿素（urea） (B)分解過程包括去胺作用（deamination） (C)分解過程最後一步
【評論內容】
A:尿酸
☆:★★★★★☆☆☆☆☆☆☆☆★...
【評論主題】40 關於 ATP 的敘述，下列何者正確？(A)含有 3 個高能磷酸鍵 (B)用來驅動吸熱反應（endergonic reaction） (C)用來維持體溫 (D)在生熱素（thermogenin o
【評論內容】A 2個D UCP在棕脂粒線體...
【評論主題】38 葡萄糖經六碳醣激酶 （hexokinase）作用生成葡萄糖-6-磷酸，其逆反應由葡萄糖-6-磷 酸酶（phosphatase）催化移除磷酸根。關於這兩個酵素的敘述，下列何者錯誤？ (A)反應需要
【評論內容】EC 1，氧化還原酶(oxldoredu☆☆☆☆☆)：...
【評論主題】37 下列何者會導致嘧啶二聚體（pyrimidine dimer）結構形式之 DNA 損傷？(A)烷化作用（alkylation） (B)去胺作用（deamination） (C)去嘌呤作用（depu
【評論內容】紫外線二聚體的常見例子包括環丁烷嘧啶二聚...
【評論主題】35 下列關於人類 DNA 的敘述，何者正確？(A)為一環狀雙股（circular double-helical）結構 (B)約有 1%之細胞中 DNA 位於粒線體（mitochondria） (C)
【評論內容】A→我們是雙股的，圓形的是細菌C→我不知...
【評論主題】34 下列關於不同 RNA（ribonucleic acid）的敘述，何者正確？(A)訊息 RNA（messenger RNA, mRNA）本身可攜帶胺基酸合成蛋白質 (B)人體內的核糖體（ribos
【評論內容】AmRNA是攜帶AUCG，是攜帶密碼tR☆☆...
【評論主題】33 下列關於膠原蛋白（collagen）的敘述，何者錯誤？(A)膠原蛋白是脊椎動物體內含量豐富的蛋白質之一 (B)組合成膠原蛋白的重要胺基酸，包含甘胺酸（glycine） 、脯胺酸（proline）
【評論內容】維生素C參與膠原蛋白形成，膠原蛋白束之間...
【評論主題】29 肝臟中膽固醇含量過多時，會如何影響 HMG-CoA reductase？(A)無影響 (B)促進 HMG-CoA reductase 活性 (C)抑制 HMG-CoA reductase 活性
【評論內容】調節因子 HMG-CoA redu☆☆☆☆☆...
【評論主題】27 下列關於脂解酶（lipase）生化代謝之敘述，何者錯誤？(A)胃的 gastric lipase，可切解部分三酸甘油酯 sn3 位置，生成雙酸甘油酯 (B)小腸中胰脂解酶（pancreatic
【評論內容】Colipase功能為幫助pancrea☆☆☆ ...
【評論主題】26 下列有關糖解作用及糖質新生作用的敘述，何者正確？(A)果糖無法作為肝臟中糖質新生作用之先質，因其無法經由磷酸化反應生成 fructose-6-phosphate (B)紅血球只能藉由無氧糖解作用
【評論內容】Fructose可藉由hexokinas☆★★★...
【評論主題】16 下列何者為懷孕初期刺激卵巢分泌雌激素（estrogen）和助孕酮（progesterone）之主要賀爾蒙？(A)濾泡刺激素（follicle-stimulating hormone） (B)人類
【評論內容】
刺激卵巢分泌雌激素（estroge☆）★★★★...
【評論主題】15 下列何種賀爾蒙促進基礎代謝率（basal metabolic rate）的作用最強？(A)降血鈣素（calcitonin） (B)皮質酮（cortisol） (C)胰島素（insulin） (D
【評論內容】
甲狀腺素可促進醣類及脂肪細胞的氧化★★，...
【評論主題】24 下列關於合成三酸甘油酯（triglyceride）過程的敘述，何者錯誤？(A)磷脂酸（phosphatidic acid）是三酸甘油酯合成時必要的中間產物 (B)三酸甘油酯合成時的甘油骨架僅來自
【評論內容】甘油可由糖解作用產物 dihydroxy...
【評論主題】19 關於氣喘（asthma）的敘述，下列何者錯誤？(A)基本缺陷是呼吸道慢性發炎 (B)可由過敏引起 (C)呼吸道平滑肌過度反應 (D)可透過吸入 β2 腎上腺素受體拮抗劑（β2 adrenergi
【評論內容】人體的 Beta 受體主要可分為以下三類：β1 ...
【評論主題】16 下列何者為懷孕初期刺激卵巢分泌雌激素（estrogen）和助孕酮（progesterone）之主要賀爾蒙？(A)濾泡刺激素（follicle-stimulating hormone） (B)人類
【評論內容】人類絨毛膜促性腺激素刺激卵巢分泌雌激素（...
【評論主題】6 正常生理狀態下，鈉鹽攝取量的增加會導致下列何種情況發生？(A)抗利尿素（ADH）分泌增加 (B)醛固酮（aldosterone）分泌增加 (C)心房利鈉肽（atrial natriuretic p
【評論內容】
鈉攝取增加→血液滲透壓上升→下視丘...
【評論主題】14 賽氏細胞（Sertoli cells）可分泌抑制素（inhibin）而影響萊氏細胞（Leydig cells），下列何者為此抑制素之作用方式？ (A)自分泌（autocrine） (B)旁分泌（
【評論內容】自分泌細胞分泌一種激素或化學信使，該激素...
【評論主題】13 下列何種腸道運動不會引起排便？(A)推向乙狀結腸的反向蠕動波 (B)乙狀結腸向直腸的蠕動活性 (C)直腸收縮與外肛門括約肌放鬆 (D)直腸壁擴大與內肛門括約肌放鬆
【評論內容】推向乙狀結腸的反向蠕動波表示直腸推回去，...
【評論主題】11 下列有關輔助運輸系統（mediated-transport system）的敘述，何者錯誤？(A)葡萄糖可經由促進擴散（facilitated diffusion）作用進入細胞內 (B)葡萄糖可
【評論內容】應為高濃度送往低濃度促進性擴散，如GLU☆...
【評論主題】9 下列何者不是心臟輸出量（cardiac output）的重要調控因素？(A)交感神經活性 (B)心肌細胞一氧化氮釋放量 (C)舒張末期心室血量 (D)心跳速率
【評論內容】心輸出量主要取決於心室內的血量及收縮的力...
【評論主題】3 下列有關胃腺功能的敘述，何者正確？(A)壁細胞分泌內在因子 (B)主細胞分泌鹽酸 (C) D 細胞分泌黏液 (D)腸類親鉻細胞分泌體抑素（somatostatin）
【評論內容】壁細胞分泌HCL、IF主細胞分泌胃蛋白酶、...
【評論主題】30 當 serum hepcidin 濃度上升時，會造成何種生理反應？(A)血鐵濃度下降 (B)血鐵濃度上升 (C)小腸的鋅吸收率增加 (D)臟器儲存的鋅釋出
【評論內容】
通過與位於腸細胞基底外側質膜和網狀...
【評論主題】27 下列何者較不會有 hyperphosphatemia？(A)臥床不能活動 (B)鹼中毒 (C)維生素 D 中毒 (D)副甲狀腺功能低下症
【評論內容】hyperphosphatemia........
【評論主題】7 當胃部無法分泌 hydrochloric acid（HCl）時，何種酵素的功能會受到影響？(A) pepsin (B) transaminase (C) pancreatic protease (
【評論內容】HCL可活化pepsi.....觀看完整★★，...
【評論主題】2 若一份水煮 red potato 於熱的時候食用，其升糖指數（glycemic index, GI）為 80，則同樣水煮 redpotato 冷藏後食用，其 GI 值較可能為下列何者？(A) 30
【評論內容】1. 馬鈴薯經水煮→糊化作用，澱...
【評論主題】32 依據食品安全衛生管理法，衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時，對於該食品業者，除限期改善外，得命其遵守下列何作為？ (A)接受至少 4 小時之食品中毒防治衛生講習；調查期間，並得命其暫停作業、
【評論內容】
第 八 章 食品查核及管制
第 41 條
直轄市、縣（市）主管機關為確保食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑符合本法規定，得執行下列措施，業者應配合，不得規避、妨礙或拒絕：
五、接獲通報疑似食品中毒案件時，對於各該食品業者，得命其限期改善或派送相關食品從業人員至各級主管機關認可之機關（構），接受至少四小時之食品中毒防治衛生講習；調查期間，並得命其暫停作業、停止販賣及進行消毒，並封存該產品。
考題連結1082-5 發生疑似食品中毒案件時，衛生機關得命該食品業者派送相關從業人員至主管機關認可之機構， 接受至少幾小時之食品中毒防治衛生講習？
(A)4(B)8(C) 12(D) 16
【評論主題】31 下列何種重金屬易引起腎小管損傷並妨礙鈣再吸收，嚴重時甚至造成骨骼脆裂、疼痛不已？(A)銅 (B)鎘 (C)砷 (D)汞
【評論內容】
汞→minamatadisease
腎毒性、神經毒性、畸胎性、聽力受損
砷→飲用水，烏腳病
與身體中含硫物質作用→TCA
鎘→痛痛病
【評論主題】34 依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程管理及品質管制，下列何者錯誤？(A)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理 (B)成品有效日期之訂定，應有合理依據；必要時，應為保存性試驗
【評論內容】第 15 條食品製程管理及品質管制，應符...
【評論主題】20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？(A)陰離子系 (B)陽離子系 (C)兩性系 (D)非離子系
【評論內容】
Anionic surfactan☆→★★★★★★ ☆☆☆
...
【評論主題】22 麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？(A)主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin (B)貝類經充分煮熟可以減低
【評論內容】
A 毒素為非蛋白質類的小分子物質
1. Gonyautoxin1-4(GTX1-GTX4)
2. Saxitoxin→在鹼中加熱可去除毒性
D為貝類食用有毒藻類產生
致病機轉同TTX
阻斷Na離子通道進入神經細胞，最後因橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡
【評論主題】21 有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質，以改善口感？(A)吊白塊 (B)過氧化氫 (C)硼砂 (D)次氯酸鈉
【評論內容】吊白塊→有甲醛，常用於纖維及染色工業、潤...
【評論主題】17 常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬？(A)鋅 (B)錫 (C)銅 (D)鋁
【評論內容】
考題連結
1102-20 有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？
A依我國食品衛生標準規定紙類包裝容器不得檢出螢光增白劑
B依我國食品衛生標準規定塑膠製品其鉛和鎘的限量均不得超過100 ppm
C丁基羥基甲苯（butyl hydroxytoluene, BHT）是目前最常被使用於塑膠包裝材質製造時的酚系抗氧化劑
D馬口鐵罐安定性高，適合用於盛裝果汁等高酸性之食品
馬口鐵遇酸性、含硝酸之食品，可能會使錫溶出或膨罐問題
1101-17 下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？
(A)鋁罐裝高鹽性食品
(B)馬口鐵罐裝油漬魚
(C)聚丙烯碗裝熱魚湯
(D)玻璃碗裝泰式檸檬魚
A)鋁罐裝高鹽性食品
→鋁罐不可盛裝含高鹽成分食品，會有腐蝕之問題
(B)馬口鐵罐裝油漬魚
→馬口鐵罐不可盛裝高酸性、含硝酸食品，會有錫溶出或膨罐問題
(C)聚丙烯碗裝熱魚湯
→聚丙烯(PP)耐熱溫度：100-140℃
【評論主題】13 假設一食品添加物經食品安全評估試驗後可獲得以下四項資訊：①食品添加物用量標準 ②ADI③NOAEL ④LD50。則依安全評估步驟取得之正確順序應為何？ (A)①④③② (B)③④②① (C)④③
【評論內容】
應先進行急性毒性試驗(LD50)，...
【評論主題】15 食品安全評估中，有關急性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)試驗常以大鼠或小鼠為試驗動物 (B)試驗動物一般僅使用雄性 (C)一般採用口服方式給予動物測試樣品 (D)餵食測試物質後須每天觀察試驗
【評論內容】
急性毒性試驗測試條件
1. 使用大鼠或小鼠等動物，雌雄數量一致且至少各5隻
2. 動物年齡須5~6周→成鼠
3. 劑量範圍:不產生不良作用+足以顯示毒性症狀劑量
4. 給與方法:動物禁食18小時候，以口餵管餵食(單次劑量<10mg/kg)
5. 若試驗物質體積過大，可每隔4~6小時分次餵食，需在24小時內完成
【評論主題】3 根據食品安全衛生管理法，雖非疫區但近十年內有發生牛海綿狀腦病之國家，其牛隻之何種部位不屬於我國明定禁止進口的特定風險物質（specified risk materials）？ (A)牛舌 (B)絞
【評論內容】
第 四 章 食品衛生管理
★ 15 ★
3. ...
【評論主題】19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？(A)小蘇打 (B)檸檬酸 (C)烷基苯磺酸鹽 (D)四級胺鹽
【評論內容】小蘇打→鹼性洗潔劑常用於工業、洗玻璃容器...
【評論主題】18 有關基因改造食品（genetically modified food）之安全性評估，下列敘述何者錯誤？(A)基因改造食品須進行三種以上的基因毒性測試 (B)目前我國採用實質等同（substant
【評論內容】基因改造作物的安全性評估方法第一階段:基...
【評論主題】14 有關「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之比較，下列敘述何者錯誤？(A)「亞急性/亞慢性毒性試驗」為「慢性毒性試驗」之預備試驗 (B)「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之分析項
【評論內容】B亞急性/亞慢性可得到NOAEL，慢性毒...
【評論主題】12 下列何者可能造成冷藏乳品中毒？(A) Clostridium botulinum (B) Penicillium notatum (C) Vibrio cholerae (D) Yersinia
【評論內容】A 肉毒桿菌 B青黴菌 C 腸炎弧菌 Y...
【評論主題】10 某食品廠生產鳳梨酥（水活性 0.70~0.80）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？ (A)細菌及嗜旱黴菌 (B)黴菌及酵母菌 (C)細菌及酵母菌 (
【評論內容】細菌 0.9 肉毒桿菌 0.85 酵母菌0.88 ...
【評論主題】7 依據食品安全衛生管理法之規定，下列何者不是重複性使用之塑膠類奶瓶及餐盒（含保鮮盒）的 指定標示事項？ (A)材質中文名稱 (B)耐熱溫度 (C)製造日期 (D)適用範圍
【評論內容】重複性使用塑膠類水壺(杯)、奶瓶及餐盒(...
【評論主題】6 依據食品良好衛生規範準則，食品物流業低溫食品的理貨與裝卸貨作業應在攝氏幾度以下場所進行？ (A) 25 (B) 15 (C)7 (D)5
【評論內容】第 16 條食品物流業應訂定物流管制標準...
【評論主題】5 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何種產業類別需聘任食品技師或營養師？ (A)乳品加工食品業 (B)水產加工食品業 (C)禽畜產加工食品業 (D)餐盒食品製造、加工、調配業
【評論內容】第 4 條依本法第十二條第一項公告應置專...
【評論主題】2 根據包裝食品營養宣稱應遵行事項，營養宣稱標示為「可補充攝取」之下列何種食品，應以每 1公克乾貨作為衡量基準？ (A)蝦皮 (B)起司粉 (C)素肉鬆 (D)拌飯料
【評論內容】包裝食品營養宣稱應遵行事項表五 下...
【評論主題】37 有關癌症治療時所引起副作用的飲食策略，下列敘述何者較不適當？(A)味覺改變，可以選擇氣味較濃厚的食材來增加風味，如利用洋蔥、檸檬等 (B)發生噁心嘔吐，則建議可喝湯，製備勾芡或流質食物，增加食物
【評論內容】
噁心嘔吐建議少量多餐，以熱量密度高...
【評論主題】36 以下何種營養素與 DNA 甲基化（methylation）、合成及修復有關，且流行病學研究顯示可降低大腸直腸癌風險？ (A) Thiamine (B) Niacin (C) Folate (D)
【評論內容】
攝食減少原因
1. ★★
2. ★★★★
3. ...
【評論主題】33 營養不良病人在經過至少多久時間的腸道營養治療後仍無法達到目標時，才開始補充靜脈營養？(A)3天 (B)5天 (C)7天 (D) 10 天
【評論內容】
2019 ESPEN Clinic☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
...
【評論主題】28 心臟移植病人，術前與術後之營養照護，下列何者正確？(A)評估並建議生活型態改變，含減肥、運動、戒菸及低鈉飲食 (B)術後住院期間採取低鈉飲食 2 g/day，出院後則可放寬限制 (C)補充鈣質達
【評論內容】
★★
★★
...【評論主題】26 有關心臟衰竭病人，鈉及水分的攝取建議，下列敘述何者錯誤？(A)每日鈉攝取建議小於 2 公克 (B)一般水分攝取建議每天以 2,000 毫升為限 (C)減少加工、醃漬、濃縮的食品及調味品 (D)病
【評論內容】
即使如此，鈉的建議量仍為限制2g，...
【評論主題】25 王小姐 36 歲，因紅斑性狼瘡導致的腎病變而進行腹膜透析，身高 162 公分、近半年體重約為 55 公斤，血液生化值如下：BUN 52 mg/dL、Cr 4.1 mg/dL、albumin 3.
【評論內容】
腹膜透析因透析液不含鉀離子，故不須★★→...
【評論主題】34 肺癌惡病質病人飲食設計原則之敘述，下列何者錯誤？(A)少量多餐 (B)口服營養補充劑的脂肪與醣類比值建議為 3：1 (C)熱量供應需大於等於 REE（resting energy expendi
【評論內容】由口進食原則飯前宜休息少量多餐，高熱量高...
【評論主題】13 胃切除術後病人，預防 dumping syndrome 之飲食調整，何者錯誤？(A)飯後喝一碗湯，以幫助消化 (B)少量多餐，以攝取足夠營養 (C)應避免過冷或過熱的食物 (D)宜限制含糖飲料的
【評論內容】
(A)飯後喝一碗湯，以幫助消化
→液體食物應於用餐前後1小時食用，以減緩固體食物通過時間
若與食物一同進入胃中，因為儲存空間不足，已導致胃部不適，胃脹，噁心
另外，大量高滲透壓食糜進入小腸，會引起滲透行腹瀉
【評論主題】12 依據低發酵性碳水化合物飲食（low FODMAP diet）原則，下列何種甜味劑比較適合大腸激躁症（irritable bowel syndrome, IBS）個案選用？ (A)蜂蜜 (B)高果
【評論內容】
★★★★★★★★★★★→...
【評論主題】32 關於燒傷病人的液體補充原則，下列敘述何者錯誤？(A)受傷後 24 小時所需要的水分，75%的總量在前 8 小時給足，剩餘的 25%量在後 16 小時平均給予 (B)水分及電解質補充量的多寡受到年
【評論內容】水分與電解質的補充1. 燒傷後24~48...
【評論主題】31 針對成人重症病人的熱量需求，目前被推薦最精準的評估方法為何？(A) Harris-Benedict 公式 (B)間接熱量測量法（indirect calorimetry） (C)以體重為基準計算
【評論內容】通常病人會插著呼吸器，因此間接能量測量法...
【評論主題】10 計算體型指標（body shape index）需要下列何種數據？(A)臀圍 (B)腰圍 (C)手臂圍 (D)小腿圍
【評論內容】
體形指數( ABSI ) [1]★★★★★★★( ...
【評論主題】29 江先生 62 歲，LDL-C 為 173 mg/dL，請問在飲食評估上應著重於？①蔬菜水果攝取量 ②油脂的種類（烹調用油） ③反式脂肪酸攝取量 ④鹽分攝取量 ⑤體重（BMI） ⑥水分攝取量 (A
【評論內容】提升纖維攝取量(蔬果)、減少飽和脂肪(烹...
【評論主題】21 針對妊娠糖尿病 MNT 的敘述，下列何者錯誤？(A)一日所需醣類應分配至三正餐及 2~4 次點心 (B)每日醣類量應至少提供 175 公克 (C)對於肥胖的 GDM 個案，不建議限制熱量，以避免
【評論內容】對於肥胖個案，建議孕期增加體重為7........
【評論主題】19 具有下列那些風險因子的成年人，建議考慮執行糖尿病篩檢？①一等親有糖尿病 ②高血壓且已在服用降血壓藥物 ③三酸甘油酯超過 150 mg/dL ④低密度脂蛋白-膽固醇超過 130 mg/dL ⑤曾經
【評論內容】家族史、高血壓、高血脂、GDM為危險因子...
【評論主題】16 透過下列何種措施較可有效抑制胰臟的外分泌作用，藉此改善嚴重之胰臟炎病人的症狀？(A)以鼻胃管給予天然食材製備的低脂配方 (B)以鼻空腸管給予水解配方 (C)以鼻胃管連續餵食聚合配方 (D)以空腸
【評論內容】胰臟外分泌為胰臟消化酵素作用，使用水解的...
【評論主題】14 Liver cirrhosis 常見的併發症與症狀，下列何者錯誤？(A) Encephalopathy (B) Esophageal varices (C) Ascites (D) Portal
【評論內容】Encephalopathy 肝腦病變E...
【評論主題】9 依據美國精神科醫學會所訂之精神疾病診斷與統計（DSM-5） ，有關「厭食症」的診斷標準，下列敘述何者正確？ (A)患者進食速度較一般人快，且過食後常有罪惡感 (B)患者一再出現進食後不當的補償行為
【評論內容】
9 依據美國精神科醫學會所訂之精神疾病診斷與統計（DSM-5） ，有關「厭食症」的診斷標準，下列敘述何者正確？
(A)患者進食速度較一般人快，且過食後常有罪惡感
(B)患者一再出現進食後不當的補償行為，如自我誘導嘔吐等
(C)吃東西時覺得缺乏對進食行為的自我控制
(D)縱使已經體重過輕，患者仍強烈害怕體重增加或肥胖
厭食症典型特徵為對體重體型認知異常
AC為暴食症
B 雖厭食症合併行為行有補償行為，但較D不好，因較無法判斷是否為厭食症
【評論主題】6 有關腸道營養支持常見併發症的敘述，下列何者正確？(A)常規測量胃殘餘量是避免管灌病患吸入性肺炎最主要的方法 (B)管灌配方中含有膳食纖維有助於改善長期管灌病人便秘 (C)加護病房（ICU）病人應常
【評論內容】2016 ASPENThat is, n☆ ...
【評論主題】5 林先生 40 歲，體重 60 公斤，因中風使用鼻胃管灌食，除高血壓外無其他疾病，評估每日熱量需要 30 kcal/kg，下列有關灌食敘述何者錯誤？ (A)使用標準均衡配方（1 kcal/mL）時，
【評論內容】必須脂肪酸為長鏈脂肪酸.....看完整詳...
【評論主題】3 王爺爺因為中風導致左半邊輕癱，吃飯時候常發生嗆咳的情況。身高 165 公分、通常體重 58 公斤、近一個月減輕為 55 公斤。家屬製備剁碎飲食、每日四餐，但每日攝食量約一半。針對此個案 以 SOA
【評論內容】S 主觀資料營養史、社經文化、活動度、飲...
【評論主題】27 某醫院廚房人力配置每天要有 8 人上班，全年應工作日為 269 日，不工作日為 96 日，則這廚房應聘多少工作人員？ (A) 10 人 (B) 11 人 (C) 12 人 (D) 13 人
【評論內容】
工作配當數可以想成「每一天都有固定★★★...
【評論主題】37 關於餐飲業廚師證書管理之有效期限與每次展延期限，下列敘述何者正確？(A)有效期限為 4 年，期滿每次展延 4 年 (B)有效期限為 4 年，期滿每次展延 5 年 (C)有效期限為 5 年，期滿每
【評論內容】食品良好衛生規範準則
【評論主題】32 某團膳業者本月銷售產品之收入為 1,200,000 元，其固定成本為 360,000 元，食材成本為 420,000 元，則食物成本占收入多少的百分比？ (A) 30% (B) 35% (C)
【評論內容】
420000/1200000=0.35
【評論主題】31 某飯店之中餐廳 4 月初食物存貨總值為 40 萬元，4 月食物採購成本 200 萬元，由自助餐廳移入的食物成本為 20 萬元，移出到西餐廳的食物成本為 10 萬元，4 月末的食物存貨總值 60
【評論內容】月初存貨價值40萬，買入價值200萬的食★（...
【評論主題】30 某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁，購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、便當盒 200 元、瓦斯 150 元，當每份售價以 80 元計，此時食物材料
【評論內容】5+4+2+25+2+1.5=39.5食★★........
【評論主題】29 雇主依勞動基準法第 16 條終止勞動契約者，其預告期間之規定，下列何者錯誤？(A)繼續工作未滿 3 個月者，於 5 日前預告之 (B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者，於 10 日前預告之
【評論內容】第 16 條雇主依第十一條或第十三條但書...
【評論主題】21 依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？(A) 7℃ (B) 30℃ (C) 50℃ (D) 60℃
【評論內容】食品良好衛生規範準則
第 五 章 食品販賣業
第 17 條
食品販賣業應符合下列規定：
一、販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所，應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施。
二、食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放，避免污染及腐敗。
三、食品之熱藏，溫度應保持在攝氏六十度以上。
【評論主題】18 食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？(A)若庫房空間不足，所有原料與成品可放在同一空間，並依常用順序擺放 (B)倉庫應保持整潔、乾燥及良好通風，物品應靠邊貼地擺放整齊 (C)倉儲物品進出應確
【評論內容】
A 原料成品不可放置一起，避免汙染
B 應離牆5 公分以上，並且離地面至少5~15 公分 放置或貯存
D 沒有陽光充足這事
【評論主題】17 爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？(A)糊精化作用 (B)回凝作用 (C)糊化作用 (D)膠凝作用
【評論內容】爆米香為將米粒直接下鍋乾炒，利用澱粉於，...
【評論主題】13 下列關於米或米製備的敘述，何者正確？(A)在高山上煮飯較不易煮熟 (B)粳米常用於製作蘿蔔糕 (C)煮飯之加水量：糯米＞精白米 (D)秈米比糯米含較多的支鏈澱粉
【評論內容】粳米→蓬萊米→食用白米、粥、壽司支鏈澱粉...
【評論主題】11 依據 CNS 國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？(A) 0.5%以下 (B) 0.5-2% (C) 2.1-3.5% (D) 3.6-5%
【評論內容】鮮乳產品之種類：市售鮮乳之種類，常有全脂...
【評論主題】10 下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？(A)驗收入庫前確認食材完整，規格數量正確 (B)每日記錄溫濕度，以維持貯存環境適宜 (C)每週定期清潔整理環境，確保食材衛生 (D)為搬運方便，食品外包裝紙箱
【評論內容】
紙箱不可以直接入庫!!! 應有外來髒物，故須換裝，以免汙染
1092團膳
12 關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？(A)每人每餐所用乾料庫存體積為 0.046～0.092 立方米(B)最低庫存量＝最低生產量×最長支付天數＋安全係數(C)乳類及乳製品適合存放於 3～7℃(D)瓦楞紙箱包裝食品可直接進入冷藏庫、冷凍庫儲存
【評論主題】8 採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？(A)外包裝及小包裝皆須完整標示 (B)應標示含基因改造食品原料及過敏原食品 (C)蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纖維標示單位為公克 (D
【評論內容】小包裝食品免一部標示規定一、 依食品安全...
【評論主題】6 醫院健檢中心需採購早餐給健檢者，承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需求與資格公開刊登於資訊網站，並依政府採購法訂定合約之程序進行，此採購法稱為： (A)比價採購 (B)招標採購 (
【評論內容】
招標採購:將規格、數量、價位、品名公布於公開資訊網站屬之
比價採購:採購人員請廠商提供價格後公開比較，進而決定廠商進行採購
議價採購:買賣雙方商討價錢後採購
【評論主題】5 某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約 3 份） ，豬肉（約 1 份）與滷花生（約 0.5 份） ，請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯 ④木
【評論內容】
題意:全榖雜糧類 3份、豆魚蛋肉類 1份、堅果種子與油脂類0.5份
副菜皆為蔬菜類及全榖雜糧湯、水果
A 蔬菜湯、蔬菜、水果
B 蔬菜湯、全榖雜糧湯、全穀類
C 青菜、全榖雜糧湯*2
D 青菜、水果、全榖雜糧
BC全穀類太多不適合
D因沒湯相較A不適合
【評論主題】3 下列關於食物量之敘述，何者正確？(A) AP（as purchased）是指供應量 (B) EP（edible portion）是指熟品可食量 (C)生廢棄率＝（AP-EP）／EP ✕ 100 %
【評論內容】AP 應為購買量 purchased為購★★★☆☆...
【評論主題】38 下列何者可探討暴露因素（因）與疾病（果）之關係？①橫斷性研究 ②世代研究 ③病例對照研究 ④描述性研究 (A)②③ (B)①②③ (C)②③④ (D)①②③④
【評論內容】橫斷行研究觀察有無罹患疾病或是暴露危險因...
【評論主題】12 迷你營養評估量表（MNA）包括下列何者？(A)近 3 個月體重減輕百分比 (B)與同齡者健康狀況之比較 (C)吞嚥及消化道功能狀況之評估 (D)近 3 個月進食的六大類食物與份量
【評論內容】
A改為近三個月的體重變化
☆★★16★:...
【評論主題】1 下列何種膜電位的變化只有去極化（depolarization）不會有過極化（hyperpolarization）的情形？(A)運動終板膜電位（motor end-plate potential）
【評論內容】去極化→收縮過極化→放鬆運動終板膜電位此...
【評論主題】1 依據食品安全衛生管理法，屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生查核由何機關負責執行？(A)衛生主管機關 (B)農業主管機關 (C)經濟主管機關 (D)環保主管機關
【評論內容】食品安全衛生管理法 第 四 章 食品衛生...
【評論主題】1 營養照護程序（nutrition care process, NCP）是一個標準化的、有計畫性的營養照護過程，其包括四個項目，下列何者正確？①營養評估 ②營養監測與評值 ③營養介入 ④營養教育 ⑤
【評論內容】
營養照護程序即為ADIME，評估→診斷→介入→監測與評值
【評論主題】1 依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之 敘述，何者錯誤？ (A)豆製品供應每週不得超過 2 份 (B)每日未精緻全穀根莖類之供應量應占主食 1/3
【評論內容】豆製品應為2份/週以上 包含毛豆、黃豆、...
【評論主題】40 治療高血膽固醇的藥物「史他汀類（Statins）」是合成膽固醇酵素 HMG-CoA reductase 的競爭型抑制劑（competitive inhibitor）。關於此類藥物的作用特性，下列
【評論內容】
statin 藥物為HMG COA ☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】13 檢測尿液排泄量以評估維生素是否缺乏，下列組合何者正確？(A)菸鹼酸：檢測甲基丙二酸量（methylmalonic acid） (B)維生素 B6：檢測氮—甲基菸鹼酸（N-methylnicoti
【評論內容】A:氮—甲基菸鹼酸（N-methylni...