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13 假設一食品添加物經食品安全評估試驗後可獲得以下四項資訊:①食品添加物用量標準 ②ADI③NOAEL ④LD50。則依安全評估步驟取得之正確順序應為何? (A)①④③② (B)③④②① (C)④③
問題詳情
13 假設一食品添加物經食品安全評估試驗後可獲得以下四項資訊:①食品添加物用量標準 ②ADI③NOAEL ④LD50。則依安全評估步驟取得之正確順序應為何?
(A)①④③②
(B)③④②①
(C)④③②①
(D)④②①③
參考答案
答案:C
難度:
簡單
0.747
書單:
沒有書單,新增
用户評論
【
忙內營養師
】評論
1.先進行急性毒性試驗,獲得LD502....
【
盧昱維
】評論
應先進行急性毒性試驗(LD50),...
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12 下列何者可能造成冷藏乳品中毒?(A) Clostridium botulinum (B) Penicillium notatum (C) Vibrio cholerae (D) Yersinia
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14 有關「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之比較,下列敘述何者錯誤?(A)「亞急性/亞慢性毒性試驗」為「慢性毒性試驗」之預備試驗 (B)「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之分析項
資訊推薦
15 食品安全評估中,有關急性毒性試驗之敘述,下列何者錯誤?(A)試驗常以大鼠或小鼠為試驗動物 (B)試驗動物一般僅使用雄性 (C)一般採用口服方式給予動物測試樣品 (D)餵食測試物質後須每天觀察試驗
16 致癌性物質依照初步之致癌機制來分類,苯并芘(benzopyrene)是屬於下列何者?(A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)三級致癌物 (D)致癌促進劑
17 常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬?(A)鋅 (B)錫 (C)銅 (D)鋁
18 有關基因改造食品(genetically modified food)之安全性評估,下列敘述何者錯誤?(A)基因改造食品須進行三種以上的基因毒性測試 (B)目前我國採用實質等同(substant
19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢?(A)小蘇打 (B)檸檬酸 (C)烷基苯磺酸鹽 (D)四級胺鹽
20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強,但不易起泡之特性?(A)陰離子系 (B)陽離子系 (C)兩性系 (D)非離子系
21 有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質,以改善口感?(A)吊白塊 (B)過氧化氫 (C)硼砂 (D)次氯酸鈉
22 麻痺性貝毒(paralytic shellfish poisoning)是一種可能致死的毒素,下列敘述何者正確?(A)主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin (B)貝類經充分煮熟可以減低
23 下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗?(A)添加過氧化氫 (B)輻射照射 (C)添加有機酸 (D)加溫至 100℃
24 下列何者不適合作為食品衛生指標菌?(A) Escherichia coli (B) Staphylococcus aureus (C) Coliform (D) Viable bacterial
25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排,部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀,送醫經治療後症狀都獲得改善,有關這起食物中毒案件,下列敘述何者錯 誤? (A)這是
26 下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」?(A) sodium chloride (B) monosodium glutamate (C) sodium bicarbonate (D) sod
27 生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素(biotin)的吸收?(A)胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitor) (B)胰凝乳蛋白酶抑制劑(chymotrypsin inh
28 下列何者會產生黃變米黴菌毒素(mycotoxins of yellow rice)?(A) Aspergillus nidulans (B) Penicillium citrinum (C) P
29 一歲以下的嬰兒腸胃發育未完全,應避免餵食蜂蜜,因蜂蜜中可能含有下列那種細菌的孢子?(A) Bacillus cereus (B) Clostridium botulinum (C) Clostr
30 紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素?(A) aflatoxin (B) citrinin (C) zearalenone (D) ochratoxin A
31 下列何種重金屬易引起腎小管損傷並妨礙鈣再吸收,嚴重時甚至造成骨骼脆裂、疼痛不已?(A)銅 (B)鎘 (C)砷 (D)汞
32 依據食品安全衛生管理法,衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時,對於該食品業者,除限期改善外,得命其遵守下列何作為? (A)接受至少 4 小時之食品中毒防治衛生講習;調查期間,並得命其暫停作業、
33 稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生,可能產生何種毒素?(A)黃麴毒素(aflatoxin) (B)皂素(saponin) (C)含氰配醣體(cyanogenic glycos
34 依據食品良好衛生規範準則,有關食品製程管理及品質管制,下列何者錯誤?(A)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況,應適當標示及處理 (B)成品有效日期之訂定,應有合理依據;必要時,應為保存性試驗
35 食品良好衛生規範中,毛巾或抹布之有效殺菌方式為何?(A)煮沸殺菌法(100℃,5 分鐘) (B)熱水殺菌法(80℃,2 分鐘) (C)氯液殺菌法(200 ppm,2 分鐘) (D)乾熱殺菌法(1
36 下列何者不是餐飲從業人員個人健康檢查項目?(A)傷寒 (B)結核病 (C) A 型肝炎 (D) B 型肝炎
37 為防止煮熟食物再污染,廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施?(A)空氣浴塵室 (B)緩衝室 (C)塑膠簾 (D)空氣簾
38 廚房天花板以那種材質最適合?(A)石膏板 (B)矽酸鈣板 (C)不鏽鋼板 (D)岩棉板
39 根據包裝食品營養標示應遵行事項,包裝食品之營養標示必須標示「碳水化合物、糖含量」 ,此處之「糖含量」是指: (A)僅指單醣之含量 (B)特指雙醣之含量 (C)單醣加雙醣之總量 (D)包括單醣、雙