資訊推薦

• 21 有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質，以改善口感？(A)吊白塊 (B)過氧化氫 (C)硼砂 (D)次氯酸鈉
• 22 麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning）是一種可能致死的毒素，下列敘述何者正確？(A)主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin (B)貝類經充分煮熟可以減低
• 23 下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗？(A)添加過氧化氫 (B)輻射照射 (C)添加有機酸 (D)加溫至 100℃
• 24 下列何者不適合作為食品衛生指標菌？(A) Escherichia coli (B) Staphylococcus aureus (C) Coliform (D) Viable bacterial
• 25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯 誤？ (A)這是
• 26 下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？(A) sodium chloride (B) monosodium glutamate (C) sodium bicarbonate (D) sod
• 27 生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？(A)胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor） (B)胰凝乳蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inh
• 28 下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice）？(A) Aspergillus nidulans (B) Penicillium citrinum (C) P
• 29 一歲以下的嬰兒腸胃發育未完全，應避免餵食蜂蜜，因蜂蜜中可能含有下列那種細菌的孢子？(A) Bacillus cereus (B) Clostridium botulinum (C) Clostr
• 30 紅麴相關食品可能會含有那一種黴菌毒素？(A) aflatoxin (B) citrinin (C) zearalenone (D) ochratoxin A
• 31 下列何種重金屬易引起腎小管損傷並妨礙鈣再吸收，嚴重時甚至造成骨骼脆裂、疼痛不已？(A)銅 (B)鎘 (C)砷 (D)汞
• 32 依據食品安全衛生管理法，衛生主管機關接獲通報疑似食品中毒案件時，對於該食品業者，除限期改善外，得命其遵守下列何作為？ (A)接受至少 4 小時之食品中毒防治衛生講習；調查期間，並得命其暫停作業、
• 33 稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？(A)黃麴毒素（aflatoxin） (B)皂素（saponin） (C)含氰配醣體（cyanogenic glycos
• 34 依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程管理及品質管制，下列何者錯誤？(A)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理 (B)成品有效日期之訂定，應有合理依據；必要時，應為保存性試驗
• 35 食品良好衛生規範中，毛巾或抹布之有效殺菌方式為何？(A)煮沸殺菌法（100℃，5 分鐘） (B)熱水殺菌法（80℃，2 分鐘） (C)氯液殺菌法（200 ppm，2 分鐘） (D)乾熱殺菌法（1
• 36 下列何者不是餐飲從業人員個人健康檢查項目？(A)傷寒 (B)結核病 (C) A 型肝炎 (D) B 型肝炎
• 37 為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？(A)空氣浴塵室 (B)緩衝室 (C)塑膠簾 (D)空氣簾
• 38 廚房天花板以那種材質最適合？(A)石膏板 (B)矽酸鈣板 (C)不鏽鋼板 (D)岩棉板
• 39 根據包裝食品營養標示應遵行事項，包裝食品之營養標示必須標示「碳水化合物、糖含量」 ，此處之「糖含量」是指： (A)僅指單醣之含量 (B)特指雙醣之含量 (C)單醣加雙醣之總量 (D)包括單醣、雙
• 40 下列何者是造成狂牛症的病原？(A)狂犬病病毒（Rabies virus） (B)微小核糖核酸病毒（Picornavirus） (C)變異性普立昂蛋白（Prion） (D)放射變形蟲（Amoeba
• 1 Most of the stores in the big town are on the ______ street, not on the small alleys.(A)main (B) p
• 【題組】45.下列何者是資料三對於中國帶來的影響？(A)開通絲路等貿易要道 (B)使漢代滅亡 (C)增進長江流域的開發 (D)長城遭到破壞，不再修整。
• 【題組】46.資料二中是哪個朝代的人士？ (A)西晉 (B)東晉(C)北魏 (D)曹魏。
• 六、 隋唐是中國史上繼秦漢之後的大一統帝國。此一時期不論在政治、社會、經濟、文化與民族融合各方面，均有輝煌燦爛的表現，對後世亦有深遠的影響。唐代是東亞世界文化的重心，文化遠被四方。當時周邊國家均受中國
• 【題組】48.唐玄宗時，唐朝的軍隊與哪一國家交戰，結果導致中國的造紙術因而西傳？(A)吐蕃 (B)新羅 (C)日本 (D)大食。