【評論主題】27. 欲調配固形物50 % 之水果飲料濃汁100 kg，請問需固形物60 %之濃縮原汁及固形物20 %之原汁各多少kg？(A) 75 kg、25 kg (B) 70 kg、30 kg (C) 65
【評論內容】設固形物60 %之濃縮原汁需 a kg 固形物20 %之原汁需 100-a kg0.6*a+0.2(100-a)=0.5*.....看完整詳解
【評論主題】26. 食品熱加工過程中，在固定溫度下使細菌死滅一對數值(90 %)所需時間稱為？(A) D值 (B) F值 (C) E值 (D) Z值
【評論內容】D Value: 特定溫度下殺滅90%微生物所需時間F Value: 一定溫度下，將.....看完整詳解
【評論主題】19. 有關澱粉糊化及回凝的敘述，下列何者有誤？(A)澱粉顆粒在加熱過程中吸水膨潤形成水合膠體狀態的過程，即為澱粉糊化(gelatinization)(B)支鍵澱粉較直鏈澱粉容易產生澱粉回凝(retr
【評論內容】(A) 糊化作用: 主要為加熱使澱粉顆粒吸水膨潤造成。(B) 澱粉的老化(回凝): 糊化後直鏈及支鏈澱粉分子結構改變，直鏈及支鏈澱粉間的氫鍵逐漸增加，使凝膠組織愈來愈密，而形成有組織的結晶化構造。*直鏈澱粉膠含有較多水分，故離水現象較支鏈澱粉膠來的明顯，若離水作用繼續進.....看完整詳解
【評論主題】16. 蛋白質可依照溶解度的不同分類，下列何者為球蛋白(globulin)的溶解特性？(A)溶於乙醇溶液 (B)溶於中性水 (C)溶於稀酸和稀鹼 (D)溶於中性稀鹽溶液
【評論內容】1. 水溶性蛋白質(albumin)(白蛋白): 溶於水或稀的中性緩衝液中。 EX: 豆蛋白、小麥蛋白2.鹽溶性蛋白質(globulin)(球蛋白): 不溶於水，可溶於鹽溶液(0.4M NaCl) EX: 花生球蛋白、大豆球蛋白3......看完整詳解
【評論主題】12. 有關黃麴毒素(aflatoxin)的敘述，下列何者有誤？(A)黃麴毒素主要由黃麴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴菌(Aspergillus parasiticus)所產生(B
【評論內容】
黃麴毒素B1 最具致癌性
【評論主題】9. 下列何者不是酵素性褐變中酚氧化酶的受質？(A)兒茶酚 (B)二元酚 (C)單元酚 (D)異戊二烯
【評論內容】Modified form 第一節 酵素性褐變反應 第二節 非酵素性褐變.....看完整詳解
【評論主題】7. 於低氧分壓下，肌紅素(myoglobin)會轉變成下列哪一型態？(A)變性肌紅素(metmyoglobin) (B)氧合肌紅素(oxymyoglobin)(C)氧化氮肌紅素(nitric oxi
【評論內容】在氧氣分壓高時，利於氧合肌紅素(oxymyoglobin)形成在氧氣分壓低.....看完整詳解
【評論主題】6. 葉綠素(chlorophyll)脫去一分子鎂，會形成下列何項化合物？(A) pheophorbide (B) pheophytin (C) phytol (D) chlorophyllide
【評論內容】(A) pheophorbide: 脫鎂葉綠酸(B) pheophytin: 脫鎂.....看完整詳解
【評論主題】4. 維生素B12的卟啉(porphyrin)結構中的礦物質為下列何者？(A)鈷 (B)銅 (C)鉀 (D)鎂
【評論內容】來源: 維生素B12 - 維基百科，自由.....看完整詳解
【評論主題】30. 有關種子劣變時產生之生理反應，下列何者有誤？(A)分解酵素活性增加 (B)呼吸作用降低 (C)代謝活性下降 (D)膜通透性減少
【評論內容】(一)種子衰敗的生理現象: 1. 細胞膜逐漸崩解:在種子老化的過程中構成細胞膜的因過氧化反應產生自由基而破壞膜系,一日細胞膜崩解後,通透性增加,使細胞內部許多大分子如酶類、氨基酸等無法被細胞膜保存於細胞內而向外渗漏(leakage),致使土壤中之微生物在種子表面獲取足夠之養分而滋 生,最後使種子腐爛或幼苗死亡(命,1981)。2. 粒線體活力降低,ATP含量減少:因粒線體雙層膜構造遭破袁而使粒腺體活力下降,一日粒腺體活力下降後,使得在粒腺體內所進行的TCA cycle、電子傳遞系統、氧化磷酸化作用受阻,而使ATP含量減少。 3.呼吸作用逐漸降低:如前所述,因粒線體之活力與正常呼吸作用有極密切之關係,粒線體活力下降,使所降低。呼吸率降低可能限制了許多發芽...
【評論主題】27. 與豆科植物共生之根瘤菌依靠固氮酶(nitrogenase)進行固氮，但固氮酶若接觸氧氣會被破壞，請問根瘤菌與豆科植物利用下列何種蛋白來避免固氮酶被破壞？(A)豆肌紅蛋白 (B)豆乳清蛋白 (C
【評論內容】
根瘤中的豆科血紅素，其血基質和氧氣的高親和力，攜帶大量氧氣供細胞行呼吸作用，製造大量ATP，使固氮作用順利進行。
同時血基質和氧氣結合，也可以降低根瘤內的游離氧氣濃度，以避免固氮酵素受氧氣的抑制。
因此在豆科植物根瘤中，豆科血紅素負起了輸送和調節氧氣濃度的雙重功能。
【評論主題】26. 有關授粉方式，下列敘述何者正確？(A)玉米為雌雄同株 (B)大豆為雌雄異株 (C)胡瓜為兩性花 (D)水稻為雌雄異株
【評論內容】
(A) 玉米: 雌雄同株
(B)大豆: 雌雄同株
(C)胡瓜: 雌雄同株
(D)水稻: 雌雄同株
【評論主題】28. 種植甘蔗時為避免甘蔗受螟蟲啃食，會施放寄生蜂片防治螟蟲，請問下列何者為其所施放之寄生蜂？(A)小繭蜂 (B)馬尾蜂 (C)赤眼卵蜂 (D)金小蜂
【評論內容】釋放赤眼卵寄生蜂防治玉米螟之原理自然界中常因物物相生相剋，才得維持生態系之平衡，而赤眼卵蜂是玉米螟在自然界之剋星，該蜂除成蟲外，其卵、幼蟲及蛹均寄生在玉米螟卵粒內，以吸收其養液發育成長，終使卵粒無法孵成幼蟲，因而大量釋放赤眼卵蜂得以抑制玉米螟之危害。玉米螟蟲生物綜合防治所需蜂片，需先於室內以人工方法大量生產赤眼卵蜂片，再將蜂片釋放於添間，使發生於葉部之螟蟲卵塊受到寄生蜂之寄生無法孵出幼蟲，而達到防治螟蟲危害之目的。
635.pdf (mdais.gov.tw)
【評論主題】29. 植物可以進行無性繁殖，下列何種植物主要使用塊根繁殖？(A)木薯 (B)芋頭 (C)馬鈴薯 (D)百合
【評論內容】(A)木薯: 塊根(B)芋頭: 塊莖(C)馬鈴薯: 塊莖(D)百合: 鱗莖
【評論主題】25. 下列何者為植物對冰點以上低溫的適應能力？(A)抗寒性 (B)抗冷性 (C)抗凍性 (D)耐寒性
【評論內容】
植物抗寒性包括抗冷性(chilling resistance)和抗凍性(freezing resistance)。
零上低溫對植物的傷害稱為冷害(chilling injury), 植物對冰點以上低溫的適應叫抗冷性。
零下低溫對植物的傷害稱為凍害(freezing injury), 植物對冰點以下低溫的適應叫抗凍性。
植物抗寒性：植物耐寒性指植物一般能耐零下短時低溫影響的特徵。植物抗寒性包 -華人百科 (itsfun.com.tw)
【評論主題】31. 在作物生長時以農機具將田間土壤上撥至作物旁，防止作物倒伏抑制分蘗稱為下列何者？(A)中耕 (B)培土 (C)耙地 (D)作畦
【評論內容】(A) 中耕: 可疏鬆表土、增加土壤通氣性、提高地溫，促進好氣微生物活動和養分有效化、去除雜草、促使根系伸展、調節土壤水分狀況。(B)培土: 在農作物生長期中，把株間或畦間的土壤覆蓋作物根部四周，以防止作物倒伏，並促進根部的發育和便利排水灌溉(C)耙地: 將已犁翻的土塊加以破碎、整平，並除去土壤中之雜物，以便播種。(D)作畦: 畦是用土埂、沟或走道分隔成的作物种植小区。 作畦有利于灌溉和排水
【評論主題】16. 在維持或消除植物的頂端優勢方面，下列哪兩種激素最具關鍵性作用？(A) IAA和ABA (B) CTK和ABA (C) IAA和CTK (D) IAA和GA
【評論內容】
Auxin (IAA)促進頂芽優勢(apical dominance ) 、抑制側芽生長，形成單一主莖。
Cytokinin (CTK)促進側芽發育，消除頂端優勢。去除頂芽，內生auxin含量降低，促使側芽生長。
具有頂芽時，IAA會抑制IPT基因的表達並活化CTK 氧化酶，降低CTK的產生，抑制側芽形成，
去除頂芽優勢後，IPT基因的表達量上升並抑制CTK 氧化酶，促進CTK的產生，促進側芽形成
而當側芽生長完全後，則又會產生IAA，抑制IPT基因的表達並活化CTK 氧化酶
【評論主題】15. 摘去植物的繁殖器官後，對其營養器官壽命的影響為何？(A)延長 (B)縮短 (C)變化不明顯 (D)無變化規律
【評論內容】
植物生殖生長會抑制營養生長，所以摘去植物繁殖器官後，其營養器官的壽命會延長
【評論主題】4. 植物組織衰老時，磷酸戊糖支路在呼吸代謝途徑中所佔比例會呈現下列何種情形？(A)下降 (B)上升 (C)維持一定水平 (D)先上升或下降
【評論內容】植物組織衰老時，磷酸戊糖途徑在呼吸代謝途徑的機制資訊較少，在人體的資訊較多，所以我以這方面的資訊做討論一般細胞衰老時，會產生活性氧(Reactive oxygen species， ROS)，活性氧會破壞細胞的脂質、蛋白質、核酸，最終導致細胞死亡，此時磷酸戊糖途徑像是扮演抗氧化的角色，在第一階段的氧化過程中，會產生NADPH，NADPH在細胞中可用於防止氧化壓力或抑制一些自由基的形成，且NADPH也可應用於穀胱甘肽氧化還原機制中，還原穀胱甘肽並清除自由基，避免細胞死亡因此植物組織衰老時，磷酸戊糖途徑比例的上升，可能原因為避免植物組織快速死亡
參考資料:Queueing theory model of pentose phosphate pathway | Scientific Reports (nature.com)
【評論主題】6. 夜間CAM植物細胞的液泡內會大量累積下列何種物質？(A)氨基酸 (B)糖類 (C)有機酸 (D) CO2
【評論內容】
景天酸代謝:概述,代謝原理,比較,_中文百科全書 (newton.com.tw)
【評論主題】20. 細胞分裂過程中，下列何種物質的含量變化最為顯著？(A)蛋白質 (B) DNA (C)激素 (D)脂類
【評論內容】植物之所以會發生細胞分裂，不外乎是透過外在因素(人為添加植物激素)或內在因素(植物本身的生長激素)影響了影響基因表現和轉錄的水平
【評論主題】19. 韭菜收割後能不斷長出，是由於下列何種分生組織不斷活動的結果？(A)側生 (B)莖尖 (C)基生 (D)居間
【評論內容】(A) 側生分生組織: 多數的裸子植物與雙子葉植物的莖與根中有維管束形成層，可增生木質部與韌皮部。由於其位在已成熟的木質部與韌皮部組織之間，且細胞分裂方向是橫向的從莖或根的側面新增組織，使之加粗，故稱為側生分生組織。(B) 莖尖分生組織: 地上部莖的頂端分生組織可新增幼莖，並分化出嫩葉，且每個枝條都是莖，其末梢都有頂端分生組織，都能產生新莖、幼葉。這些由頂端分生組織所增生的組織稱為初生組織（primary tissue），此生長現象稱為初生生長（primary growth）。(C) 基生分生組織: 存在于茎的基部，靠近根的部位。韭菜的莖沒有分節，只有基生分生組織(D) 居間分生組織: 有莖的節間和葉的基部具有潛在分生能力的細胞，維管束形成層，還有根的中柱鞘
【評論主題】18. 植物生長素可以促進細胞伸長，但與促進下列何種物質合成無關？(A)脂肪 (B) RNA (C)蛋白質 (D)核酸
【評論內容】
植物激素作用於細胞，影響基因表現和轉錄的水平，進而影響細胞生長和分裂。
植物激素 - 維基百科，自由的百科全書 (wikipedia.org)
【評論主題】7. 於早春氣候時，作物葉色常呈現淺綠色，其最主要原因為何？(A)吸收氮肥困難 (B)光照不足 (C)氣溫偏低 (D)細胞內缺水
【評論內容】以楓葉的狀況來推測此題答案
一般植物體內的主要色素包含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和花青素，而植物體內的色素變化主導了葉子的變色。
春、夏季，因為日照長而光合作用活躍，葉片行光合作用以合成醣類，也加速葉綠素分解，夜晚又開始合成葉綠素。
葉片中的葉綠素反覆地分解與再生，使葉片內含有豐富的葉綠素，當葉子同時含有葉綠素與胡蘿蔔素時，便會吸收紅光、藍光、藍綠光，反射剩下的光線使葉片呈現綠色。
入秋之後，日照時間縮短、夜間時間漸長，隨著溫度降低，葉綠素合成的速率變慢；此時葉片內部水分減少、葉綠素在低溫分解，但葉綠素合成速率來不及補充，因此逐漸降低含量。
而同時，胡蘿蔔素因較葉綠素穩定，使得胡蘿蔔素在葉綠素消失之後仍存於葉中，而由葉片中的葉黃素、胡蘿蔔素等逐漸主宰樹葉顏色的顯色，而使葉子呈現黃色、橙色。
此題沒有說明哪一個特定作物，因此在早春氣候時對該作物可能是低溫的，葉綠素合成不活躍，所以葉片呈淺綠色。
【評論主題】32.採取石灰石試樣 0.5000g，經研磨、過篩後，以鹽酸溶解並稀釋至 100.0mL。精取試樣溶液 25.00mL，加入 40mL 熱草酸銨溶液與 1-2 滴甲基橙，以氨水調整至溶液呈黃色生成草酸
【評論內容】
Ca的含量算出來是3.9953*10-2 g為甚麼到下一行就變成了0.056g 呢?