【評論主題】27. 罐頭食品殺菌作業應：(A) 殺菌工作報告在製造後一個月內，應由殺菌管理人員核對簽名(B) 密封紀錄由品管主管及製造主管核對簽名(C) 罐頭食品殺菌工作報告不必即時填寫，當日結束殺菌後完成填寫即
【評論內容】
參、生產與加工之控制
七、殺菌作業之管理：
（一）每一種產品所設定之殺菌條件，應張貼於殺菌設備附近明顯易見 或置於殺菌操作人員容易取閱之處。
（二）殺菌室應建立有效防止已殺菌與未殺菌罐頭混雜的管制系統，以 識別該批罐頭是否已經殺菌。
（三）殺菌操作應加以控制，至少應符合殺菌條件設計。
（四）計時之時鐘應精確且易觀察，不得使用手錶或袋錶。
（五）殺菌操作人員應即時填寫殺菌工作報告，並每日在自動溫度紀錄 儀紙上簽名，此兩種記錄應互相對照。
（六）殺菌工作報告及自動溫度紀錄儀紙，在製造後一星期內，應由殺 菌管理人員核對簽名；密封紀錄應由品管主管或製造主管核對簽 名。
（七）殺菌及密封相關紀錄至少應保存至該批成品之有效期後六個月， 以供查核。
【評論主題】56. 有容器或包裝之液態飲料，其「咖啡因」標示，以下何者錯誤？(A)標示「低咖啡因」之咖啡飲料，其咖啡因含量不得超過 20 ppm(B)標示「低咖啡因」之茶及可可飲料，其咖啡因含量不得超過 20 p
【評論內容】
第 三 條 有容器或包裝之液態飲料，其咖啡因含量應符合下列之規定：
一、咖啡飲料：標示低咖啡因者，其咖啡因含量不得超過2 mg/100mL (20 ppm)。
二、茶及可可飲料：咖啡因含量不得超過50 mg/100mL (500 ppm)。標示低咖啡因者，其咖啡因含量不得超過2 mg/100mL (20 ppm)。
三、茶、咖啡及可可以外之飲料：若含咖啡因，其咖啡因含量不得超過32 mg/100mL (320 ppm)。
【評論主題】53. 有關 HACCP 管制小組成員之敘述，下列何者錯誤？(A)HACCP 管制小組成員至少三人，由品保、生產、衛生管理人員及其他幹部人員組成(B)至少一人應為食品業者專門職業人員或技術證照人員設置
【評論內容】
管制小組成員：
由食品業者之負責人或其指定人員，及專門職業人員、品質管制人員、生產部（線）幹部、衛生管理人員或其他幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其指定人員為必要之成員。
【評論主題】1. PEST 分析是產業環總體境掃描分析常見的工具，能在產業或公司作市場研究時，透過外部的分析，提供公司一個針對總體環境中不同因素的判斷，進而下更好的發展決策。下列有關 PEST 分析之敘述何者有誤
【評論內容】PEST分析是利用環境掃描分析總體環境中的政治（Political）、經濟（Economic）、社會（Social）與科技（Technological）等四種因素的一種模型。這也是在作市場研究時，外部分析的一部份，能給予公司一個針對總體環境中不同因素的概述。這個策略工具也能有效的了解市場的成長或衰退、企業所處的情況、潛力與營運方向。政治因素包含了租稅政策、勞工法律、環境管制、貿易限制、關稅與政治穩定。經濟因素有經濟增長、利率、匯率和通貨膨脹率。社會因素通常著重在文化觀點，另外還有健康意識、人口成長率、年齡結構、工作態度及安全需求。科技因素包含生態與環境方面，決定進入障礙和最低有效生產水準，影響委外購買決策。科技因素著重在研發活動、自動化、技術誘因和科技發展的速度。
【評論主題】59. 關於乳糖（lactose）何者為非？(A)存在自然界的動物中(B)是牛乳甜味的主要來源(C)由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成(D)可幫助小腸吸收鈣與磷
【評論內容】
錯誤 (C) 由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成
修正：
乳糖（Lactose）是一種雙糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。
【評論主題】52. 成年人維生素C之 DRIs 為？(A)60 mg(B)100 mg(C)200 mg(D)400 mg
【評論內容】
DRIs (Dietary Reference Intake) 國人膳食營養素參考攝取量
主要包含
1.建議攝取量 Recommended Dietary Allowance (RDA)：建議攝取量值是可滿足 97-98%的 健康人群每天所需要的營養素量 RDA=EAR+2SD
2.足夠攝取量Adequate Intakes (AI)：當數據不足無法定出EAR、RDA值時， 以健康者實際攝取量的數據衍算 出來之營養素量
3.平均需要量Estimated Average Requirement (EAR)：以預防營養素缺乏症之觀點，評估特定年齡層或性別的健康人群 的需要量，而滿足健康人群中50 %的人的一日攝取量推算值
4.上限攝取量Tolerable Upper Intake Levels (UL)：
(1)對於絕大多數人不會引發危害風 險的營養素攝取最高限量NOAEL or LOAEL/不確定因子(2)指營養素或食物成分的每日最大攝取量，此量即使長期攝取，對健康族群中絕大多數人都不致引發危害風險，對最敏感者的危害風險也極低;逾越此上限則不良效應的機率增大。【評論主題】59. 關於乳糖（lactose）何者為非？(A)存在自然界的動物中(B)是牛乳甜味的主要來源(C)由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成(D)可幫助小腸吸收鈣與磷
【評論內容】
錯誤 (C) 由一分子半乳糖和一分子葡萄糖在 alpha-1, 4 位形成糖苷鍵而成
修正：
乳糖（Lactose）是一種雙糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。
【評論主題】52. 成年人維生素C之 DRIs 為？(A)60 mg(B)100 mg(C)200 mg(D)400 mg
【評論內容】
DRIs (Dietary Reference Intake) 國人膳食營養素參考攝取量
主要包含
1.建議攝取量 Recommended Dietary Allowance (RDA)：建議攝取量值是可滿足 97-98%的 健康人群每天所需要的營養素量 RDA=EAR+2SD
2.足夠攝取量Adequate Intakes (AI)：當數據不足無法定出EAR、RDA值時， 以健康者實際攝取量的數據衍算 出來之營養素量
3.平均需要量Estimated Average Requirement (EAR)：以預防營養素缺乏症之觀點，評估特定年齡層或性別的健康人群 的需要量，而滿足健康人群中50 %的人的一日攝取量推算值
4.上限攝取量Tolerable Upper Intake Levels (UL)：
(1)對於絕大多數人不會引發危害風 險的營養素攝取最高限量NOAEL or LOAEL/不確定因子(2)指營養素或食物成分的每日最大攝取量，此量即使長期攝取，對健康族群中絕大多數人都不致引發危害風險，對最敏感者的危害風險也極低;逾越此上限則不良效應的機率增大。