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• 6.關於乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定，以下何者正確？(A)鮮乳: 以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶(罐)裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
• 32.食品之牛肉及牛可食部位原料，其原產地（國）之判定依據為(A)飼養國(B)屠宰國(C)加工國(D)以上皆非
• 25.食用油脂的不飽和度與下列何者成正比？(A)酸價(B)皂化價(C)過氧化價(D)碘價
• 9.氯化鈣：______。
• 16.良好的食品追蹤追溯系統乃基於(A)食品鏈各環節的完整紀錄(B)嚴格的品質標準(C)嚴密的製程監控(D)慎選合格供應商
• 7.下列關於「食品安全管制系統準則」之敘述何者有誤？(A)管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部稽核。(B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練。(C)本準則所稱
• 33.下列何者不包括在食品追溯追蹤管理系統之內？(A)供應商管理(B)生產履歷管理(C)文件紀錄管理(D)消費者管理
• 26.冷凍調理食品，下列何者是最常用的食品衛生指標？(A)總生菌(B)大腸桿菌群(C)葡萄球菌(D)腸球菌
• 10.氫氧化鈣：______。
• 17.下列有關直接與食品接觸用水的描述何者錯誤？(A)須符合飲用水水質標準(B)Coliform ＜ 10 CFU/100 毫升(C)TPC ＜ 100 CFU/100 毫升(D)pH 6.8-8.5
• 8.關於建立 CCP 失控時的矯正措施，以下何者錯誤？(A)應事先建立矯正措施計畫，便可能於控制界線偏離時用來決定不合格產品的處理。(B)不同食品製造時有不同之 CCP，且控制界線的偏離可能不同，應對
• 34.某產品中含有二種複方食品添加物分別為著色劑及甜味劑，著色劑成分為食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉，甜味劑成分為甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜，則下列何者食品添加物名稱標示正確？(A)食用紅色六號、偏磷
• 14. ( ) 下表是三年愛班全班的體重次數分配表，55　～　60　公斤的人占全班的　20　％；60　～　65　公斤的人占全班的　25％，則　A＋B＝？(A)　9　(B)　18　(C)　27　(D)　
• 301. 下列哪一項屬於清淨家園 5S 運動的項目？ (A) 整理 (B) 清掃(C) 教養 (D) 以上皆是 。
• 18.為確保追溯或追蹤系統資料之正確性，中央主管機關依溯源之必要性，分階段公告食品業者應使用(A)電子發票(B)三聯式發票(C)商品條碼(D)生物晶片
• 9.對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟，以下何者正確？(A)實施 HACCP 控制系統，應指定負責人及成立 HACCP 小組，小組成員只需由品管部門來組成建立。(B)HACCP 小組在確認流程
• 35.醫療機構診治病人發現有疑似食品中毒的情形時，應於幾小時內向當地主管機關報告？(A)4 小時(B)8 小時(C)24 小時(D)48 小時
• 27.以下對真空包裝敘述何者正確？(A)食品及包裝容器，需經過殺菌程序。(B)在無菌環境下進行充填包裝。(C)指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧氣無法滲透入內(D)以高氣
• 2.試求雙曲線 的中心、焦點、貫軸頂點、共軛軸頂點、貫軸長、共軛軸長、正焦弦長與漸近線。
• 10.食品品質計畫應按照 HACCP 方法制定食品品質計畫，並有效實施和維護，其中應說明組織控制，保證食品品質和合法性而使用的方法。食品品質計畫不須包括(A)概述食品品質風險分析的結果，識別出實現和維
• 19.管制小組執行危害分析時，應將何者納入考量？(A)以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，生產現場與流程圖差異不大即可。(B)列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害，執行危害分析。(C
• 36.下列何者須實施食品良好衛生規範準則？(A)所有食品業者(B)僅限食品製造業者(C)僅限餐飲業者(D)僅限經中央主管機關公告的食品業者
• 28.棉籽油中的棉籽酚，可藉由以下哪一項步驟之處理去除棉籽酚？(A)萃取(B)冷卻(C)精製(D)加酸
• 2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」，市售有容器或包裝之食品應標示六項致過敏性內容物名稱之醒語資訊，下列何者非屬我國六項標示之要求？(A)蝦類取製得之葡萄糖胺 (B)花生製品，如花生煎餅 (C
• 11.下列食品及相關產品之回收銷毀作業，何者描述正確？(A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級，廠商可自行訂定回收等級，辦理回收，主管機關無法要求變更回收等級 (B)第三級回收，指物品