資訊推薦

• 66. 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)5％(B)10％(C)6％(D)15％。
• 67. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？(A)冰水(B)冷水(C)溫水(D)開水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
• 68. 小麥胚乳的主要色素為？(A)葉黃素(B)胡蘿蔔素(C)葉綠素(D)葉紅素。
• 69. 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？(A)1～5℃(B)10～20℃(C)31～40℃(D)21～30℃ 的冰箱。
• 70. 要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？(A)麥芽酵素(B)乳化劑(C)膨大劑(D)丙酸鈣。
• 71. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)法國麵包(B)全麥麵包(C)甜麵包(D)土司麵包。
• 72. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(B)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(C)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(D)應
• 73. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？(A)隨時提升攪拌缸以利拌勻(B)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌(C)忽快忽慢促進麵筋形成(D)自始至終一貫快
• 74. 一般食品包裝標示下列何者為誤？(A)療效(B)製造廠商名稱(C)製造日期(D)有效日期。
• 75. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)烤焙不足(B)麵糊攪拌不足(C)麵粉筋度太低(D)塔塔粉用量不足。
• 76. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為____及丁烷。(A)甲烷(B)乙炔(C)辛烷(D)丙烷
• 77. 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)編寫程式之工程師(B)公司(C)公司與編寫程式之工程師共有(D)公司全體
• 78. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)造成光害(B)對流最旺盛的區域(C)吸收紫外線(D)保持溫度。
• 79. 「感覺心力交瘁，感覺挫折，而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關？(A)可能需要尋找專業人員諮詢(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能已經快被工作累垮了。
• 80. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？(A)麩胱甘肽(B)油脂(C)礦物質(D)維生素 E。
• 17. 下列接頭頂點Ｖ形除料展開樣示，何者正確？(A) (B) (C) (D) 。
• (二) 下圖為我國 108 年勞動統計年報資料，請依圖中資訊回答下列問題：【題組】1. 民國 108 年「勞保職災給付總金額」(第 2 列左圖)與「職災造成之經濟損失」(第 2 列右圖)分別為 69.
• 2. 有關導盲犬相關法規，下列敘述何者正確？(A)遇到工作中的導盲犬，不可任意觸碰撫摸、餵食或以各種聲響、手勢等方式干擾(B)寄養家庭帶領導盲幼犬外出訓練時，餐飲店家可因食安為由拒絕導盲幼犬進入(C)
• 3. 從視覺障礙幼兒的學習觀點，下列教學方法何者正確？(A)追視訓練時須加快物體移動的速度(B)盡量以抽象的教學活動來教導(C)完形概念以兒童不熟悉的物品進行練習(D)口語教導時宜配合肢體動作。
• 4. 有關於整合各專業定向行動教學目標之敘述，以下何者為是？a.應具體寫出所期待的最終或長期的目標。b.各團隊人員先確認困難。c.應具體寫出優勢和興趣。d.針對困難與優勢提出可提升能力的策略及克服困難
• 5. 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)不可以，因為是公司的，並非私人擁有(B)可以，反正假日不影響公務(C)可以，只要付費加油即可(D)不可以，應該是讓公司想要
• 6. 依卡羅神父(1961)所提及中途失明者將有 20 種能力的喪失，下列哪一項喪失會因時代的變遷，其嚴重性已大幅減少？(A)觀賞風景，美學的喪失(B)科技、輔具的進步，降低溝通阻礙(C)日常生活能力
• 7. 中途失明者在接受定向行動訓練時候，同時面對身體(無法獨立行動)和心理(承認自己視障身分)的雙重視障身分的自我確認與認同的過程，有時候會遇到個案中途放棄學習，何種方法處理最為適當？(A)積極說服他
• 8. 剛開始會走路的孩童，若要使用人導法，其適當抓握處為何？(A)抓握手腕位置(B)搭肩膀(C)引導者以手牽手的方式引導視障孩童(D)抓握手肘上方。
• 9. 引導者引導視覺障礙者行走的正確動作為何？(A)以視覺障礙者的能力決定抓握的動作(B)他主動抓握引導者的手(C)引導者主動抓握他的手(D)引導者抓握他的手杖行走，不要接觸其身體。