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• 51. 包裝食品營養標示之熱量及營養素，得以「0」標示之條件，下列何者錯誤？(A)飽和脂肪：該食品每 100 公克之固體（半固體）或每 100 毫升之液體所含該營養素量不超過 0.1 公克(B)鈉：該
• 52. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之適用性敘述，下列何者錯誤？(A)確認業者追溯追蹤系統紀錄之主管機關為直轄市、縣（市）衛生局(B)食品業者若規避、妨礙或拒絕主管機關查核，可處新臺幣
• 53. 有關冷凍肉解凍過程中應注意事項，下列何者較不正確？(A)最好提前將冷凍肉放在冷藏室解凍(B)如果臨時需要解凍，可用微波解凍(C)用薄塑膠袋包裹後，室溫解凍(D)可以浸泡或流水快速解凍
• 54. 以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成之合成食醋，應於包裝標明下列何種字樣？(A)水解(B)速成(C)調理(D)合成
• 55. 某飲料工廠生產蔓越莓葡萄汁，其中蔓越莓含量占總果汁含量 5%，葡萄汁含量佔總果汁含量 3%，其標示何者敘述有誤？(A)品名不可標示為蔓越莓葡萄汁(B)不可標示為綜合果汁(C)可標示為綜合果汁或
• 56. 某工廠生產製造奶精產品，於標示上註明非乳為主，請問其中的乳含量多少以下為適當，以符合標示要求？(A)乳含量為 0(B)乳含量 50%以下(C)乳含量 75%以下(D)以上皆非
• 57. 某乳品廠生乳來源為 10 家酪農戶，請問其在追蹤追溯作業管理，何者為恰當之描述？(A)該 10 家酪農戶生產均為生乳，故於進乳品廠驗收時，工廠之追蹤追溯作業可記錄為總計 1 筆資料(B)該 1
• 58. 某食品加工廠生產含過敏原的豬肉貢丸與不含過敏原的豬肉貢丸，依據目前的法規要求，下列敘述何者恰當？(A)不管含不含過敏原，豬肉貢丸以同一條生產線生產，故均需標示過敏原(B)不含過敏原之豬肉貢丸也
• 59. 某工廠生產礦泉水產品，品管人員於年度檢驗時發現水源被汙染造成鉛含量超標，下列敘述何者最適當？(A)水源可以生產，因為後續 RO（逆滲透）處理，可以除去水含量的鉛(B)水源可以生產，因為水處理時
• 60. 有關輸入食品之追溯追蹤，下列各敘述中何者不正確？(A)國外總公司產製之食品出貨給我國分公司，我國分公司仍應建立其本身之追溯追蹤系統相關資訊並電子化上傳(B)輸入貨品分類號列尚未列在各公告輸入業
• 61. 下列哪一項溶劑為法規准許使用之加工助劑？(A)丙二醇(B)戊醇(C)丁酮(D)甲酸
• 62. 食品業者應投保產品責任險的法源依據是？(A)消費者保護法(B)糧食管理法(C)全民健康保險法(D)食品安全衛生管理法
• 63. 食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時，下列哪些食品添加物類別應同時標示其功能性名稱？(A)殺菌劑(B)保色劑(C)甜味劑(D)營養添加劑
• 64. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環？(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序(B)良好衛生管理標準作業程序(C)倉儲管理標準作業程序(D)營運提升標準作業程序
• 65. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是？(A)卡(B)大卡(C)千焦耳(D)焦耳
• 66. 肉圓、黑輪為了增加 Q 彈口感，久煮不爛，以往常被違法添加的物質為何？(A)糊化澱粉(B)羥丙基磷酸二澱粉(C)順丁烯二酸酐澱粉(D)丁二醯化甘油二澱粉
• 1051在同一配水管上安裝接合管之最小間距不得少於幾公分(A)20 (B)30 (C)40 (D)50
• 62.以原型藥物在尿中排泄量 及總排泄量 之關係，計算藥物排除速率常數k的方法稱為： (A)excretion rate method (B)Loo-Riegelman method (C)model
• 2. 某菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達 20～70%。食品被污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。腹瀉類型常見的感染食物有肉
• 4. 下列有關李斯特菌之敘述，何者錯誤？(A)瓜果類生長或採收時可能和土壤接觸受污染，應澈底刷洗乾淨後再行分切(B)在冷藏溫度下可完全抑制其繁殖(C)此菌常被發現於加工肉類製品及乳製品(D)孕婦及嬰幼
• 5. 執行黴菌及酵母菌數之檢驗時，以下敘述何者正確？(A)培養時勿倒置培養皿及重疊超過 10 個以上(B)培養期間不可移動以防孢子散落(C)自檢液調製至完成塗抹及傾注步驟，應於 60 分鐘內完成(D)
• 6. 進行微生物檢驗時，有關檢驗偵測極限敘述，下列何者錯誤：(A)固態檢體之檢測極限為 10 CFU/g(B)液態檢體之檢測極限為 1 CFU/mL(C)固態檢體之檢測極限為 1 CFU/g(D)凝態
• 7. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中，蔬果類檢體之前處理，需去除樣品中對於檢驗造成影響的物質為何？(A)蛋白質(B)維生素(C)果膠(D)礦物質
• 8. 預防肉毒桿菌食品中毒的方法，下列何者不正確？(A)控制或調整食品於 pH 4.6 以下，降低食品之水分活性至 0.85 以下(B)低酸性罐頭食品之殺菌值須達到 3 以上(C)香腸若不添加亞硝酸鹽
• 9. 下列哪些食品中毒菌會分泌腸毒素：a.曲狀桿菌、b.腸炎弧菌、c.金黃色葡萄球菌、d.沙門氏菌(A)abcd(B)abc(C)bc(D)c