資訊推薦

• 23. 餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？(A)可以直接使用(B)不可以使用(C)可做其他用途(D)送給別人。
• 15. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？(A)薄荷醬(B)紅酒醬(C)白酒醬(D)磨菇醬。
• 3. 為避免變色而將馬鈴薯置冷水中，應不超過多久才不損其風味？(A)1 小時(B)2 小時(C)3 小時(D)4 小時。
• 6. 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝？(A)沙拉盤(B)主菜盤(C)點心盤(D)魚肉盤。
• 9. 熱食不宜盛裝於(A)塑膠盤(B)不鏽鋼盤(C)陶製盤(D)瓷盤。
• 24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理？(A)仍可繼續使用(B)即時清洗(C)隔夜再清洗(D)丟棄不用。
• 1.下列文句「　」中的字，何者前後讀音相同？(A)「瞭」如指掌／青面「獠」牙 (B)「藩」鎮之亂／人仰馬「翻」(C)「韜」光養晦／罪惡「滔」天 (D)撲「朔」迷離／追本「溯」源
• 4. 雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何？(A)去除過多的油脂(B)清除排泄物的污染(C)為求較佳的味道(D)較容易烹調。
• 7. 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件？(A)外形好且乾淨(B)用量不可以超過主體(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)添加食用色素。
• 10. 盛裝帶汁之甜點器皿以何種材質較恰當？(A)玻璃(B)銀器(C)木材(D)不銹鋼。
• 25. 裝沙拉的盤子應如何處理？(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
• 16. 羊排食用可加入何種調味醬？(A)奶油(B)醬油(C)花生醬(D)薄荷醬。
• 5. 下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料？(A)洋蔥(B)牛肉(C)馬鈴薯(D)菠菜。
• 48.下列那一個是CPU執行指令的順序? (A)取資料、取指令、分析指令、執行 (B)取指令、取資料、分析指令、執行 (C)取指令、分析指令、取資料、執行 (D)取指令、分析指令、執行、取資料
• 50.依「期貨信託基金管理辦法」之規定，期貨信託事業運用期貨信託基金從事交易或投資，應分別衡量可能之各類型風險，並訂定完善之控管計畫，各類型風險之評量方式、參數及評量標準，應依下列何者所定相關規範辦理
• 26. 盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
• 17. 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(A)肉類(B)魚類(C)麵包類(D)蛋類。
• 6. 下列何者是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)供餐時可當盤飾的材料？(A)葡萄酒(B)脆麵包丁(Croutons)(C)酸奶油(Sour cream)(D)水果球。
• 11. 西餐牛排烹調時可以加入少許(A)葡萄酒(B)冰淇淋(C)咖啡(D)蕃茄醬。
• 27. 下列那道菜不可盛裝於銀器？(A)胡蘿蔔濃湯(Crecy)(B)烤牛排(Roasted beef)(C)水波蛋(Poached egg)(D)炒青菜(Sautedvegetables)。
• 18. 乳酪(Cheese)通常附帶(A)西瓜(B)柳丁(C)葡萄(D)木瓜。
• 7. 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備？(A)多重過濾(B)細火慢煮(C)用熱湯煮(D)烈火快煮。
• 28. 選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？(A)陶器(B)塑膠(C)玻璃(D)瓷器。
• 19. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)水果(B)澱粉類食品(C)蕃茄(D)蛋類。
• 8. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多？(A)肉塊(B)肉片(C)絞肉(D)肉絲。