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218 生鮮麵條(如陽春麵)製作時,為了減緩褐變反應,可添加少許維他命 C 加以改善。 (A)O(B)X
問題詳情
218 生鮮麵條(如陽春麵)製作時,為了減緩褐變反應,可添加少許維他命 C 加以改善。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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184 油炸巧果時,油溫越低產品吸油越多。 (A)O(B)X
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219 油麵製作時,煮麵溫度常影響溶出率,其中水溫以 95℃?98℃最理想。 (A)O(B)X
193 酥(油)皮類麵食製作時,油皮與油酥軟硬度的控制並不重要。 (A)O(B)X
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205 麵條製作時,不可添加乳化劑。 (A)O(B)X
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16.影響運動中使用能量代謝系統的主要因素為:(A)運動強度(B)運動頻率(C)運動次數(D)運動總量
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以下何者「開頭提稱語」適用於教師?(A)、足下;(B)、閣下;(C)、尊前;(D)、函丈。
186 發酵麵食於麵糰攪拌前,酵母不可直接與糖、鹽接觸,以免酵母細胞脫水而影響活性。 (A)O(B)X
220 有機酸和鹼水都具有延長麵條保存之功能,故在油麵製作時,同時添加不但可以延長保存時間,並具鹼水之香味。 (A)O(B)X
225 製作饅頭時,最後發酵室之溫度以 35?38℃最佳。 (A)O(B)X
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43. There were _______ lights to mark the exit.(A) blue huge bright (B) huge bright blue (C) bright
206 麵條製作時,添加磷酸鹽之目的,是為增加保水性。 (A)O(B)X
211 製作饅頭經過壓延,成品組織比較均勻。 (A)O(B)X
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