資訊推薦

• 13. 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本 (A) 愈少 (B) 愈多 (C) 不影響 (D) 平平。
• 4. 構成人體細胞的重要物質是 (A) 脂肪 (B) 維生素 (C) 醣 (D) 蛋白質。
• 23. 為 避 免 交 叉 污 染，廚 房 中 最 好 準 備 四 種 顏 色 的 砧 板，其 中 白 色 使 用 於 (A) 魚貝類(B) 蔬果 類 (C) 熟食 (D) 肉類。
• 14. 哈士蟆是指雪蛤體內的 (A) 輸卵管及卵巢上的脂肪 (B) 腸 (C) 唾液(D) 肌肉通 常 為 製 作 「雪 蛤 膏 」的食材。
• 5. 專利權又可區分為發明、新型與新式樣三種專利權， 其 中， 發明專利權是否有保護期限？期限為何？ (A) 無期限，只要申請後就永久歸申請人所有 (B) 有， 5 年 (C) 有， 50 年 (D)
• 24. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？ (A) 近海魚 (B) 河流出海口的魚 (C) 深海魚 (D) 箱網魚。
• 15. 蛋黃醬中因含有 (A) 糖 (B) 芥末粉 (C) 醋酸 (D) 沙拉油細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
• 25. 下列那種防護具較能消減噪音對聽力的危害？ (A) 碎布球 (B) 耳塞 (C) 耳罩 (D) 棉花球。
• 26. 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些 (A) 鹼粉 (B) 泡打粉 (C) 小蘇打(D) 木瓜浸 漬 ， 促 使 牛肉 易 爛 且不會破壞其中所含有的維生素。
• 35. 香蕉不宜放在冰箱中儲 存，是為了避免香蕉 (A) 肉色褐化 (B) 表皮迅速變黑 (C) 肉 質變 軟(D) 失去風味。
• 27. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火 災，維護保養時的正確做法是 (A) 應 先 關閉 電源 總 開 關箱內控制該插座的分路開關 (B) 直接用吹風機吹開灰塵就可以了 (C) 可以用金屬接點清潔
• 45. 欲供應給 6 個 成 年人 吃 一 餐 的 飯 量，需 以 米 (A) 2 0 0 0 公克 (B) 4 0 0 0 公克 (C) 600 公克 (D) 1 0 0 公克煮飯。 ( 設定每人吃
• 36. 剛 買 回 來 整 箱（ 紙 箱 包 裝 ）生 鮮 水 果， 應 放 於 (A) 冷藏庫架子上貯存 (B) 冷 凍 庫 地上 貯存 (C) 冷藏庫地上貯存 (D) 室溫架子上貯存。
• 【題組】(2)過點 且和L 垂直
• 55. 請 問 下 列 何 者「 不 是 」個 人 資 料 保 護 法 所 定 義 的 個 人 資 料 ？ (A) 最高學歷 (B) 綽號(C) 護照 號 碼 (D)身分證號碼。
• 46. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮 (A) 柔軟 (B) 僵硬 (C) 酥脆 (D) 變焦。
• 37. 含有鐵質較豐富的食物是 (A) 胡蘿蔔 (B) 牛奶 (C) 餅乾 (D) 雞蛋。
• 28. 下列哪一個是感染型細菌 (A) 肝炎病毒 (B) 肉毒桿菌 (C) 葡萄球菌 (D) 沙門氏桿菌。
• 64. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A) 髮菜 (B) 蝦米 (C) 金針 (D) 香菇。
• 56. 目前法規規範需聘用全 職「技術證照人員 」的食品相關業別為 (A) 餐 飲 業 及 烘 焙業 (B) 販賣業 (C)食品添加物業 (D) 乳品加工業。
• 47. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？ (A) 蘋果 (B) 葡萄 (C) 梨 (D) 香蕉。
• 38. 關於綠色採購的敘 述，下列何者錯誤？ (A) 採購回收材料製造之物品 (B) 以 精 美 包裝 為主 要 首 選(C) 選購產品對環境傷害較 少、污染程度較低者 (D) 採購的產品對環境及人類
• 29. 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字， 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ？ (A) 冬 瓜、冬 筍 (B) 冬 菇、冬 菜 (C) 冬 菇、冬 筍(D) 冬菇、冬瓜。
• 65. 盛菜時，頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形較為美觀。
• 57. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。