資訊推薦

• 46. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮 (A) 柔軟 (B) 僵硬 (C) 酥脆 (D) 變焦。
• 37. 含有鐵質較豐富的食物是 (A) 胡蘿蔔 (B) 牛奶 (C) 餅乾 (D) 雞蛋。
• 28. 下列哪一個是感染型細菌 (A) 肝炎病毒 (B) 肉毒桿菌 (C) 葡萄球菌 (D) 沙門氏桿菌。
• 64. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A) 髮菜 (B) 蝦米 (C) 金針 (D) 香菇。
• 56. 目前法規規範需聘用全 職「技術證照人員 」的食品相關業別為 (A) 餐 飲 業 及 烘 焙業 (B) 販賣業 (C)食品添加物業 (D) 乳品加工業。
• 47. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？ (A) 蘋果 (B) 葡萄 (C) 梨 (D) 香蕉。
• 38. 關於綠色採購的敘 述，下列何者錯誤？ (A) 採購回收材料製造之物品 (B) 以 精 美 包裝 為主 要 首 選(C) 選購產品對環境傷害較 少、污染程度較低者 (D) 採購的產品對環境及人類
• 29. 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字， 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ？ (A) 冬 瓜、冬 筍 (B) 冬 菇、冬 菜 (C) 冬 菇、冬 筍(D) 冬菇、冬瓜。
• 65. 盛菜時，頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形較為美觀。
• 57. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
• 48. 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 污染區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
• 39. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (A) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大 卡， 1 罐飲 料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 5 2 8
• 30. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (A) 硒 (B) 鐵 (C) 碘 (D) 鎂。
• 66. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A) 糖 (B) 鹽 (C) 米 (D) 鮮奶油。
• 58. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
• 49. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？ (A) 維生素 K (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 A 。
• 40. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 ( p H ) 值下降的主要原 因？ (A) 森林減少 (B) 降雨量減少 (C) 國外火山噴發 (D) 工業排放廢氣。
• 31. 生活中經常使用的物 品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？ (A) 噴霧劑 (B) 保麗 龍(C) 寶特瓶(D) 免洗筷。
• 67. 感染諾羅病毒要症狀解除多久 後，才能再從事接觸食品的工作 (A) 36 小時 (B) 12 小時(C) 24 小時(D) 48 小時。
• 59. 三槽式餐具洗滌方 法，其第二槽必須有 (A) 滿槽的自來水 (B) 添加清潔劑之洗滌水(C) 添加 有 消 毒水之自來水 (D) 流動充足之自來水。
• 50. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？ (A) 完 整 無 破 的 紗門、窗 戶 (B) 完 整 的 窗 戶、紗 門 或氣門 (C) 完整無破的門與紗窗 (D) 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完
• 41. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (A) 運輸冷凍食品時，溫度控制在 - 4℃ (B) 原 材 料、半 成 品 及 成 品 可 以 堆 疊 在 一 起 (C) 運輸過程應避免劇
• 32. 冬天病媒較少的原因為 (A) 氣溫較低 (B) 較常下雨 (C) 氣候多變 (D) 氣壓較低以致病媒活動力降低。
• 68. 砧板下應有防滑設 置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落 (A) 竹笓 (B) 溼 毛巾 (C) 菜 瓜布 (D) 檯 布。
• 60. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？ (A) 工 作區 域 地 面 平 坦、未 濕 滑且 無 未 固定之線路 (B) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (C) 暴露游離輻射 (D) 經常變