問題詳情

39.下列何者可防止蝦體變黑？
(A) 亞硝酸鹽
(B) 亞硫酸鹽
(C) 聚合磷酸鹽
(D) 硫酸鹽的

參考答案

答案：B
難度：困難0.340426
統計：A(17),B(16),C(8),D(3),E(0)

用户評論

【高嘉隆】評論

冷凍蝦仁：原料蝦（亞硫酸鹽浸漬防黑變） → 去頭、剝殼 → 去砂腸 →選別 → 清洗（1ppm 氯水殺菌） → 浸泡聚合磷酸鹽 → 個別急速冷凍（I.Q.F） → 包冰 → 內包裝 →金屬檢測 → 外包裝 → 凍藏 → 出貨