【Misaki Mei】評論
答案都是對的呀！是冰晶較大才會撐破組織細胞！
【高嘉隆】評論
急速凍結可使食物中的水分迅速形成細小均勻的冰晶才不至破壞食品的組織，反之緩慢凍結之製品內部會有大的冰晶易撐破細胞組織，導致解凍後液汁流失風味變差。