【高嘉隆】評論
在煉製品中加鹽擂潰是很重要的步驟，目的是為使魚肉中析出鹽溶性蛋白(肌原纖維白質溶出)，形成溶膠以便構成魚漿加工品之凝膠網狀結構。原料魚 → 採肉 →水洗、脫水、除筋 → 魚漿 → 冷凍(加糖)、解凍 → 擂潰(約 5 分鐘) → 加鹽擂潰(2.5％鹽；約 10 分鐘) → 添加聚合磷酸鹽、調味料擂潰 → 成型→ 加熱 → 成品