問題詳情
44.下列何者是魚溶漿加工過程中，提高溫度至 50 ± 5 oC 之主要目的？
(A) 使蛋白酵素失活
(B) 終止自家消化分解
(C) 自家消化分解，使原料盡可能液化
(D) 微生物酵素失活，防止腐敗的
參考答案
答案：C
難度：適中0.442308
統計：A(8),B(5),C(23),D(14),E(0)
用户評論
【高嘉隆】評論
魚溶漿加工流程：原料（內臟、魚頭等廢棄物或煮汁） →絞碎 → pH 調整（加酸） → 自家消化分解（50±5℃，使原料盡可能液化） → 提高溫度（約 80℃，使酵素失活） → pH 調整(加鹼) → 離心（去除殘存固形物與油脂部分） →濃縮（加熱或真空） → 裝桶放冷 → 包裝