問題詳情

117. 小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（-SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？
(A)維生素E
(B)礦物質
(C)油脂
(D)麩胱甘 。

參考答案

答案：D
難度：簡單0.753247
統計：A(6),B(10),C(2),D(58),E(0)