資訊推薦

• 89. 下列何種性質不是為小麥分類的依據？ (A)蛋白質 (B)吸水量 (C)麵筋品質 (D)破損澱粉 。
• 90. 小麥胚乳的主要色素為？ (A)葉綠素 (B)葉紅素 (C)葉黃素 (D)胡蘿蔔素 。
• 91. 胚乳約佔整個小麥穀粒的？ (A)75% (B)83% (C)92% (D)100% 。
• 92. 下列何者為小麥製粉主要的目的？ (A)熟成 (B)漂白 (C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離 (D)增加彈性 。
• 93. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？ (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸 。
• 94. 小麥製粉時，與其出粉率成正比者為？ (A)水分含量 (B)灰分含量 (C)蛋白質含量 (D)醣含量 。
• 95. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？ (A)熟成作用 (B)漂白作用(C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用 。
• 96. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？ (A)硬紅春麥 (B)硬紅冬麥 (C)琥珀色硬質小麥 (D)軟質冬麥 。
• 97. 食品用水溶於油（W／O)之乳化劑，其親水親油平衡值（H LB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value）之範圍介於？ (A)3.5～6 (B)8～18 (C
• 98. 食品用油溶於水（O/W）之乳化劑，其親水親油平衡值（H LB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value）之範圍介於？ (A)3.5～6 (B)8～18 (C
• 99. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？ (A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小 。
• 100. 製作轉化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖？ (A)乳糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)蜂蜜 。
• 一、阿奇科・布希（Akiko Busch）的著作《隱形的奧義：拋開無止境曝光、擁抱不受注目的十一個思考》提到：社群媒體重新定義了我們的生活方式，以及生命價值的標準，愈來愈多人只在乎「他人眼中的自己」，
• （一）圖 6~圖 9 為台灣電力公司在四個年份的發購電量各能源別占比，甲～戊為燃煤、燃油、燃氣、核能、再生能源（包含風力發電、太陽光電、慣常水力、地熱發電、生質能發電、廢棄物發電）。請問：【題組】1.
• 2. 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？ (A)5 公斤 (B)10 公斤 (C)16 公斤 (D)30 公斤 。
• 3. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？ (A)半公斤 (B)1 公斤 (C)1.5 公斤 (D)4.4 公斤 。
• 4. 一般天使蛋糕的主要原料為？ (A)太白粉 (B)蛋白 (C)乳酪 (D)鮮奶油 。
• 5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？ (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉。
• 6. 塔塔粉是屬？ (A)中性鹽 (B)酸性鹽 (C)鹼性鹽 (D)低鹼性鹽 。
• 7. 不需要使用酵母的烘焙產品是？ (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕 。
• 8. 蛋黃中含量最多的成分？ (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分 。
• 9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是？ (A)油脂 (B)葡萄糖 (C)灰分 (D)蛋白質。
• 10. 一般最適合於麵包製作的水是？ (A)軟水 (B)蒸餾水 (C)鹼水 (D)中硬度水 。
• 11. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？ (A)土司麵包 (B)法國麵包 (C)甜麵包 (D)全麥麵包 。
• 12. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？ (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水。