問題詳情

22. 關於柴魚的加工敘述，何者錯誤？
(A)原料應選擇僵直期
(B)原料應選擇油質含量少，較不會產生氧化凍燒的情形
(C)發黴操作，主要是利用Aspergillus 以產生其特殊的風味
(D)黴菌生長所產生的脂
解酶，可以減少脂肪含量。

參考答案

答案：B

統計：A:0,B:1,C:0,D:0,E:0

難度：計算中