問題詳情

36 進行數種生食材的加熱，食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度，熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳？
(A)63℃以上並持續 15 秒
(B)68℃以上並持續 15 秒
(C)74℃以上並持續 15 秒
(D)52℃以上並持續 7～8 分鐘

參考答案

答案：C
難度：非常簡單0.914513
統計：A(6),B(29),C(460),D(8),E(0)