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40.設計菜單的原則,在下列選項中何者可不予考慮? (A)分量應適中(B)考慮用餐者的喜好(C)考慮季節與價格(D)考慮國籍的差異。
問題詳情
40.設計菜單的原則,在下列選項中何者可不予考慮?
(A)分量應適中
(B)考慮用餐者的喜好
(C)考慮季節與價格
(D)考慮國籍的差異。
參考答案
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39. 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主?(A)白色(B)紅色(C)藍色(D)灰色。
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1 關於上顎骨的生長情形,下列何者有誤?(A)往前往下生長位移(B)屬於軟骨內骨生成(endochondral bone formation)(C)縫線(suture)有骨生成(D)上顎骨前部表面為骨
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1 以下關於義齒性口炎(denture stomatitis)的敘述,何者為非?(A)約高達半數全口義齒配戴者罹患 (B)均須以抗黴菌藥物治療(C)常與不密合之義齒有關 (D)病患須加強義齒的清潔工作
20.如圖所示為之發電機的何種儀表電路? (A)接地指示燈(B)同步指示燈(C)電源指示燈(D)電壓表
2.下列說明何者錯誤? (A)雲南普洱茶屬於黑茶類,加工時需經渥堆程序.(B)Dimbula Tea 具有獨特芳香和香醇口感有黃金杯之稱(C)茶葉中 BOP 是根據茶葉採摘部分分類並非等級好壞(D)綠
3.下列適合做為 Aperitif ?(A).Port(B) Marsala(C)Oloroso sherry (D)Fino sherry。
4.下列有關香檳說明何者正確? (A).Vintage Champagne 意指混合不同年份、不同葡萄品種所釀造而成(B) 甜度由低至高為 BrutDemi Sec->Sec(C)製造以 La Mé
5.有關啤酒說明何者錯誤? (A)顏色由麥芽焦化而來,焦化越深顏色越深,甜度越高.(B)中國大陸稱 Draft Beer 為札啤 (C)台灣啤酒主要原料為大麥、加上蓬萊白米為副材料(D)酒在冰點溫度附
7. 由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式,是下列哪一種餐廳型態?(A) buffet restaurant (B) cafeteria restaurant(C) fast foo
8. 下列關於旅館業的敘述,何者錯誤?(A) 渡假旅館有多樣的休閒娛樂設施(B) 公寓式旅館較可能有廚房設備(C) 商業旅館之住房淡旺季比其他類型旅館明顯(D) 汽車旅館的營業收入甚少來自餐飲
9. 下列飯店與品牌之關係,何者屬於會員連鎖 ( referral ) 之經營型態?(A) 台北喜來登飯店與 Sheraton(B) 台北君悅飯店與 Hyatt(C) 台北六福皇宮與 Westin(D
10.a 下列哪一項最符合餐旅業的服務特徵? (A) 服務具有異質性 (B) 服務具有分割性 (C) 服務具有儲存性 (D) 服務具有有形性
11.國民旅遊卡是鼓勵何人從事旅遊活動? (A)醫務人員 (B)公教人員 (C)學生 (D)商務人員。
12.房務管理中,Due-out 是指 (A)故障房(B)清潔中的房間 (C)預定今日遷出 (D)可銷售之空房。
13.所謂的 Apartment Hotel 是指 (A)商務旅館 (B)度假旅館 (C)汽車旅館 (D)公寓旅館。
14.阿進具有碩士學位,目前在國內某大學休閒系擔任專任教師,並教授觀光專業課程,但未曾在旅行業工作過。若他希望取得旅行業經理人資格,依現行「旅行業管理規則」,請問阿進需具備下列哪一項條件,才能於最短的
15.國際觀光旅館評鑑的「建築設備」須達多少分,方可進行第二階段評鑑? (A)181分以上 (B)301分以上 (C)601分以上 (D)750分以上。
16.a 關於旅館經營上的定價及計價方式,下列何者錯誤?(A) net 價格為已計入稅金及不再外加收服務費的實收價(B) 休閒旅館春節假期應積極提供折扣促銷,以達最大住房率及營收(C) commerc
17.a 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確?(A) 閩菜 - 京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 (B) 浙菜 - 紅糟肉、燕丸、芋泥(C) 粵菜 - 京都排骨、滑蛋蝦
3.船舶電機的絕緣電阻最小為多少歐姆 (A) 1 萬 (B)10 萬 (C) 100 萬 (D)1000 萬
18.a 某飯店為實施利潤中心,則bellmen 的薪資應計入哪一部門?(A) 工程部 (B) 房務部 (C) 服務中心 (D) 餐飲部
19.a 政府發放消費券,在餐旅業經營之SWOT 分析中可歸為哪一項?(A) strength (B) weakness (C) threat (D) opportunity
20.a 下列哪一項屬於濕熱烹調法?(A) roasting (B) grilling (C) pan - frying (D) steaming
21. 觀光業者經常在淡季期間加強促銷活動,此種作法是為了克服產品的何種特性?(A)Intangibility(B)Heterogeneity(C)Perishability(D)Inseparabi
22.長榮航空飛行於澳洲雪梨與墨爾本之間的航權,是屬於航空自由的第幾航權? (A) 五(B) 六(C)七(D) 八。
23.大陸觀光客喜愛到台灣陽明山國家公園其主管機關為何? (A)內政部 (B)交通部 (C)教育部 (D)行政院。
24.下列關於中國菜各菜系著名菜餚的敘述,何者正確?(A)紅燒下巴為湖南菜(B)佛跳牆為廣東菜(C)夫妻肺片為四川菜(D)東安子雞為江浙菜。