資訊推薦

• 2. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起
• 3. 一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤，若每袋麵粉漲價 60 元，則每台斤麵條之材料成本增加(A)2.7 元(B)1.2 元(C)3.0 元(D)2.0 元。
• 4. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(D)過去研究
• 5. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(B)食用高單位碘補充劑(C)多攝取海鮮(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
• 6. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)增加重量(D)避免交叉污染。
• 7. 有關吹風機使用注意事項，下列敘述何者有誤？(A)可用來作為烘乾棉被及床單等用途(B)應避免長時間使用，使用時應保持適當的距離(C)請勿在潮濕的地方使用，以免觸電危險(D)應保持吹風機進、出風口之
• 8. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)氣溫升高而使海平面上升(B)北極熊棲地減少(C)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(D)造成臭氧層產生破洞。
• 9. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)生物性(D)化學性。
• 10. 製作涼麵、油麵時可增加麵條彈韌性的原料為(A)油(B)白醋(C)鹼水(D)玉米澱粉。
• 11. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)清晨或傍晚(B)下午時段(C)半夜十二點(D)正中午。
• 12. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)未違反法令(C)公職人員利益衝突迴避法(D)刑法。
• 13. 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是(A)較高的發酵溫度(B)較乾的表皮(C)刷紅色素造成的(D)較高的發酵濕度。
• 14. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)聽力損失(B)白指症(C)身體或心理不法侵害(D)中樞神經系統退化。
• 15. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以留在身邊(B)可以幫忙看門(C)應予管制(D)可以攜入作業場所。
• 16. 下列何種產品在室溫的保存期間最短(A)廣式月餅(B)巧果(C)兩相好(D)餡餅。
• 17. 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)月餅模太大(B)餅皮太軟(C)攪拌不足(D)烤溫不足。
• 18. 為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻，下列何者較具正面效益(A)油皮攪拌至筋性最強時立即包酥(B)油皮攪拌均勻即可立即包酥(C)油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥(D)油皮須攪拌至麵糰出油才能
• 19. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)設計圖(B)客戶名單(C)程式(D)生產製程。
• 20. 酥(油)皮麵食，油皮部分含糖量最低的是下列那一種產品(A)咖哩餃(B)蛋黃酥(C)綠豆凸(D)老婆餅。
• 21. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)發生計算事由之前 6 個月(B)職災醫療期間(C)放無薪假期間(D)請事假期間。
• 22. 下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？(A)包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品(B)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容
• 23. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中。
• 24. 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)保鮮膜(C)白報紙(D)牛皮紙。
• 25. 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)微溫(C)高(D)與麵皮同溫。
• 22. 下列何者為電流的單位：(A)F(B)V(C)A(D)Ω。