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64. 下列那一項可以作為修坯工具?(A)海綿(B)大箭(C)石槌(D)鋸片。
問題詳情
64. 下列那一項可以作為修坯工具?
(A)海綿
(B)大箭
(C)石槌
(D)鋸片。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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17. 通常所稱的急速凍結,其溫度是 (A)0℃(B)-10℃(C)-20℃(D)-40℃。
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34. 包裝最重要之功能是 (A)增加美觀(B)增進可口性(C)避免再次污染(D)提高產品品質。
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57. 梅花肉一般是指位於何種部位的肉 (A)上肩肉(B)背脊肉(C)後腿肉(D)腹脅肉。
60. 下列何者不是配製醃漬液需要的添加物 (A)食鹽(B)硼砂(C)磷酸鹽(D)亞硝酸鹽。
63. 下列那一項非修坯工具?(A)修坯刀(B)壓克力片(C)牛角片(D)尖箭(斜口竹、木刀)。
18. 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能 (A)延長產品貯存壽命(B)降低微生物的繁殖(C)殺滅微生物(D)減少氧化酸敗的進行。
58. 亞硝酸鈉是屬於 (A)防腐劑(B)髮色劑(C)填充劑(D)結著劑。
【題組】57. 根據上文判斷,美國設置該保護區的主要目的最可能為下列何者?(A)振興當地漁業發展(B)維持生物的多樣性(C)發展海上觀光事業(D)擴大經濟海域範圍
37. 何者為不可食性腸衣 (A)羊腸衣(B)豬腸衣(C)纖維素腸衣(D)膠原纖維蛋白腸衣。
52. 溫體效應肉加工之特性有 (A)降低製品品質(B)降低製成率(C)易於腐敗(D)提高乳化保水性。
38. 食品標示規定可以不列出的項目為 (A)貯存方式(B)有效日期(C)工廠地址(D)工廠負責人。
59. 俗稱之腰內肉是指 (A)背脊肉(B)小裡脊肉(C)腹脅肉(D)腿肉。
61. 下列那一項是屬於食品添加物範圍 (A)砂糖(B)食鹽(C)味精(D)白胡椒。
40. CAS 優良食品標誌肉品類規定可食性腸衣,其內含游離性甲醛不得超過 (A)10ppm(B)20ppm(C)30ppm(D)40ppm。
62. 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用 (A)增加結著性(B)髮色作用(C)抑制肉毒桿菌(D)抗氧化。
53. 肉品冷凍時最大冰晶生成帶之溫度約在 (A)+4.4℃(B)-0.6~-3.9℃(C)-7℃(D)-18℃。
54. 下列何種物質可促進肉品乳化效果 (A)維他命C(B)乙二烯酸鈉(C)磷酸鹽類(D)亞硝酸鈉。
42. 製作板鴨之過程,下列何者不正確 (A)不需使鴨體扁平(B)醃漬時間與溫度需低溫進行(C)記錄乾燥溫度與時間(D)需9要加以燻煙。
55. 促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種 (A)膠原蛋白(B)彈性纖維蛋白(C)肌紅蛋白(D)肌原纖維蛋白。
44. 稱取肉製品用之配料時,下列何者不正確 (A)磷酸鹽需分別稱取,不能與其他調味料混合一起(B)維他命(C)C(D)可與亞硝酸鹽放在一起 每種配料應有標示,以利分別 所有調味料除鹽外,可利用攪拌機
43. 製作肉條之過程,下列何者不正確 (A)原料肉需先水煮、定型、剝絲(B)剝絲半成品可直接調味(C)產品無需乾燥(D)需要稱重,以了解製成率多少。
56. 熟成處理其目的 (A)增加肉之硬度(B)增加肉的重量(C)有嫩化及促進風味的效果(D)促進髮色。
2.不當的安全管理屬於下列何種事故原因?(A)根本原因 (B)間接原因(C)直接原因 (D)個人原因
19. 良好品質豬肉乾的條件是 (A)表面有粘質(B)顏色深褐(C)外觀平整呈紅褐色(D)肌肉纖維堅硬。
20. 製作良好的板鴨成品,應呈現 (A)表面出油(B)皮肉分離(C)肉質堅硬(D)表皮乾燥、肉質軟度適中。
66. 商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種肉製作 (A)僵直前溫體肉(B)冷藏肉(C)冷凍肉(D)機械去骨肉。
45. 製作肉乾時,下列步驟何者不正確? (A)原料肉先加以修整再切片(B)需要醃漬處理(C)不需經過乾燥(D)經烘烤風味較佳。