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• 43. 有關蔬果罐頭的殺菁處理，主要目的在抑制下列哪些酵素？ (A) 果膠分解酶、葉綠素酶 (B) 過氧化酶、多酚氧化酶 (C) 澱粉分解酶、過氧化酶 (D) 澱粉分解酶、葉綠素酶
• 44. 有關醣類的生理功能，下列敘述何者正確？ (A) 每公克提供熱量最高的營養素 (B) 調節脂肪的代謝，預防酮酸中毒 (C) 提高蛋白質分解，增加熱量 (D) 幫助維持體內電解質的平衡
• 45. 有關麵粉加工製品，下列敘述何者正確？ ①沙琪瑪是一種油炸發粉麵食 ②鍋貼、蔥油餅使用的麵糰為發麵類 ③酥皮類麵食中的油酥是由高筋麵粉及50%油脂構成 ④麵包製程中的湯種法為利用熱水沖燙麵粉以形
• 46. 有關豆類產品及加工原理，下列敘述何者正確？ ①綠豆澱粉可加工製成冬粉 ②紅豆先進行磨碎再蒸煮，使澱粉完全糊化製成紅豆沙 ③利用加熱方式破壞大豆中的脂肪氧化酶，抑制豆漿豆臭味的產生 ④脫脂大豆粉
• 47. 有關味精的製作，下列敘述何者正確？ (A) 酸水解法是現今主要生產味精的方法 (B) 發酵法的主要原料是植物性蛋白質 (C) 發酵法生產味精效率較酸水解法高 (D) 可由鹽酸對麵粉的水溶性成分
• 48. 有關水產品加工，下列敘述何者正確？ (A) 魚肉冷凍時，發生凍燒現象是蛋白質氧化 (B) 魚肉煉製品生產時，加入磷酸鹽使鹽溶性蛋白質溶出 (C) 冷凍水產品添加抗氧化劑，可避免解凍時產生大量滴
• 49. 有關蒸餾米酒製作，下列敘述何者正確？①需要糖化菌與酵母菌②糖化菌為微生物的細菌類③糖化菌使米澱粉水解成葡萄糖④糖化後加水不宜過多以免無法抑制醋酸菌⑤發酵完成後，可直接使用酒精度計測量酒精度(%
• 50. 有關傳統釀造醬油製作，下列敘述何者正確？①成品可添加防腐劑②發酵過程中有梅納反應發生③製作過程中參與的微生物只有黴菌④釀造過程中會有 3－單氯丙二醇有害物質⑤醬油麴與食鹽水生成醬油期間，靜置不
• 10. 小明與小華一起去柑仔店購買同款葵花瓜子，葵花瓜子每公克的價錢固定，購買時自備容器則結帳金額再減 5 元。若小明購買葵花瓜子250公克且自備容器，需支付295元；小華購買葵花瓜子x公克但沒有自備
• 5、下列各平衡系中，劃線物質之平衡濃度為 C1 (mol\/L)，施加( )內的措施，再次達平衡的濃度為 C2(mol\/L)， 下列敘述何者正確？ (A)(B) (C)(D) (E)
• 2. 發展受到許多因素影響，下列敘述何者不正確？ (A) 青出於藍而勝於藍；說明學習的重要性 (B) 近朱者赤，近墨者黑；符合維高斯基(Vygotsky )的主張 (C) 虎父無犬子；和華生(Wats
• 3. 當人類的卵子和精子結合的時刻，形成受精卵，不但產生了新生命，也決定了這個生命 體的許多特徵和樣貌。對於這個新生命的敘述，下列何者正確？ (A) 此個體有23對染色體來自母親，這些染色體的基因與外
• 4. 有關嬰兒囟門的敘述，下列何者正確？①嬰兒的前囟門較大，又稱大囟門，呈三角形②囟門是為了讓新生兒出生時調整頭部形狀，可以順利通過產道③出生後，囟門就無作用，前囟門會先關閉，接著後囟門也會密合④通常
• 5. 有關新生兒的生理表現，下列敘述何者正確？ (A) 新生兒的臍帶有異味時，可增加護理次數並保持乾燥 (B) 新生兒的生理性黃疸，應接受照光治療，症狀才會改善 (C) 新生兒睡眠分期中，假寐期可清楚
• 6. 下列何種情況不適宜哺餵母乳？①新生兒嚴重黃疸②媽媽乳房發炎③媽媽有乳癌之家族史④媽媽生產後結紮 (A) ①② (B) ②④ (C) ①③ (D) ③④
• 7. 有關嬰兒沐浴的敘述，何者正確？①清潔臉部順序：眼→耳→臉②清洗身體順序：背部→臀部→正面→生殖器③用紗布巾由眼頭往眼尾擦拭④肥皂不可直接接觸嬰兒皮膚 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (
• 8. 老師為剛入學的二歲班新生設置了生活自理區，以加強其自我照顧及精細動作能力，下列教玩具何者最不符合適齡原則？①大湯匙舀乒乓球 ②摺小毛巾 ③衣飾框(扣拉鍊) ④小掃把掃毛球 ⑤依序排列洗手步驟圖卡
• 9. 老師為中班幼兒在語文區及美勞區提供一些寫前練習的教材，以強化精細動作能力。以下內容何者最符合其發展階段，且能達到鷹架的效果？①模仿畫出大大小小的圓形 ②將彩紙剪成長條狀進行拼貼③對摺色紙後剪出文
• 10. 五歲的小悠聰明可愛，大家都說他鬼靈精怪，小腦袋瓜裡藏著大世界。下列有關幼兒 神經系統發展的敘述，何者正確？ (A) 副交感神經屬於非自主神經系統 (B) 腦細胞數目增多，使得腦重量增加 (C)
• 11. 三歲的小捷已長齊 20 顆乳牙，餐後爸爸用牙線幫他清潔牙齒，依序進行下列作法，何者 正確？①取一段30公分長的牙線②將牙線纏繞在兩手中指第二指節上2至3圈固定③兩手中指間保留約7至8公分長的牙
• 12. 有關嬰幼兒消化系統發展的敘述，下列何者正確？①唾液腺約在3個月大時開始發展，其中的酵素可幫助澱粉水解②新生兒的胃長而垂直，其中的胃酸與胃蛋白酶可幫助食物消化③小腸的消化酶由胰臟生成，食物消化後
• 13. 剛就讀小學的曉華，都有按照預防接種的時程接種疫苗。下列何種疫苗，曉華到目前為 止只接種過一劑？ (A) B型肝炎疫苗 (B) 麻疹腮腺炎德國麻疹混和疫苗 (C) 卡介苗 (D) 日本腦炎疫苗
• 14. 有關結核病的敘述，下列何者正確？①卡介苗為其預防疫苗②通常疫苗接種處會結痂③早期肺結核無明顯症狀④結核菌只會引起肺部病變⑤結核病自我檢測達3分，需立即就醫檢查 (A) ①②③ (B) ①②⑤
• 15. 有關白喉、破傷風、百日咳、b型嗜血桿菌及小兒麻痺五合一疫苗( DTaP - Hib -IPV )之敘 述，何者正確？ (A) 白喉、百日咳及小兒麻痺主要傳染途徑皆是飛沫傳染 (B) 五合一疫苗
• 16. 小李身體不舒服去看醫生，他的症狀有咳嗽、發燒和結膜炎，醫生檢查他的口腔時，發 現了柯氏斑點。小李最有可能得了下列何種傳染病？ (A) 腮腺炎 (B) 麻疹 (C) 德國麻疹 (D) 日本腦炎