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• 26. 食品經抽驗不符衛生標準時，應：(A)通知限期改善(B)立即處以罰鍰(C)立即移送法辦(D)立即廢止證照
• 27. 食品衛生主管機關抽驗市售食品，應：(A)付費(B)無償(C)視預算情形(D)依各地情況
• 28. 市售食品製造之品管責任屬於下列何者？(A)衛生機關(B)消費者(C)廠商(D)消保團體
• 29. 食品業者應投保產品責任險的法源依據是？(A)消費者保護法(B)糧食管理法(C)全民健康保險法(D)食品安全衛生管理法
• 30. 食品過敏原標示中，下列哪一項不是過敏原的要求？(A)花生(B)芝麻(C)大豆(D)綠豆
• 31. 餐廳以傳統供膳食用之中藥材與食品原材料烹調的產品，不涉及醫療效能者，以下列何法律規範之？(A)藥事法(B)商品標示法(C)食品安全衛生管理法(D)醫事法
• 32. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環？(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序(B)良好衛生管理標準作業程序(C)倉儲管理標準作業程序(D)營運提升標準作業程序
• 33. 食品安全衛生管理的第一線應以下列何者為優先？(A)實驗室檢測(B)現場稽查(C)看檢驗報告(D)憑自由心證
• 34. 食品包裝標示中文若為簡體中文：(A)仍符合中文之規定(B)不符合規定(C)看字數多寡而定(D)尚待討論
• 35. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是？(A)卡(B)大卡(C)千焦耳(D)焦耳
• 36. 食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？(A)食品器具容器(B)食品用洗潔劑(C)食品添加物(D)即食食品
• 37. 下列何者是食品安全衛生管理法之立法目的？(A)保護國民健康(B)維護消費者權益(C)促進產業發展(D)提升國際貿易
• 38. 下列何者非屬良好衛生管理標準作業程序範疇？(A)警衛人員(B)食品從業人員(C)清潔消毒人員(D)管理衛生人員
• 39. 有關液蛋產品標示，下列何者不正確？(A)包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示保存條件及含「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名(B)其屬未殺菌者，應標示「本產品須使用於生產未經充分加熱或其他未足以達
• 40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則急速冷卻對產品安全性而言相當重要，下列何者不正確？(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒(C)產孢病原菌在烹調
• 41. 減鈉鹽是指氯化鈉含量需低於多少量以下，方可宣稱？(A)70%(B)65%(C)60%(D)55%
• 42. 在實施餐盒食品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？(A)凡從事餐盒食品生產行為之食品業者，無論獨立設置營運或為機關、學校供餐之承攬廠商，均應建立食品及其相關產品追溯追蹤系統(B)依據追溯追蹤法
• 43. 有關我國之食品追溯追蹤制度，下列敘述何者最接近法規之要求？(A)所有建立追溯追蹤系統之食品業者，須以書面及電子化方式留存相關生產製程之紀錄，並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追
• 44. 食品添加下列何項食品添加物原料，不需同時標示其功能性名稱？(A)甜味劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)著色劑
• 45. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程為何字樣？(A)速成(B)水解(C)胺基酸(D)化製
• 46. 公司規模很小，每年的進口量也不多，有關建立追溯追蹤系統與產品的通關，下列何者不正確？(A)如未建立者，將限期改正，屆期不改正者，處 3-300 萬元罰鍰(B)業者在進口產品時，只要符合我國衛生
• 47. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」，下列何者較不適當？(A)淨重、容量(B)熱量、營養成分(C)數量或度量(D)當日該批生產總量
• 48. 冷藏即食調理水產品的運輸過程中，運輸車輛的監測項目下列何者較不正確？(A)產品的中心和表面溫度(B)運輸車輛的冷藏溫度控制(C)原料、半成品和成品的區隔(D)運輸車輛的冷風分布
• 49. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)
• 50. 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行科學化及系統化之評估分析整個過程，此過程稱為何？(A)危害分析（HA）(B)重要管制點（CCP）(