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13. 於客房樓層發現火災,應立即衝往距離火源最近的消防栓,並先執行下列哪一項動作?(A) 取出水帶 (B) 取出瞄子(C) 轉動制水閥 (D) 按下火警發信機按鈕
問題詳情
13. 於客房樓層發現火災,應立即衝往距離火源最近的消防栓,並先執行下列哪一項動作?
(A) 取出水帶
(B) 取出瞄子
(C) 轉動制水閥
(D) 按下火警發信機按鈕
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.95769
統計:A(34),B(15),C(14),D(1426),E(0)
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4. 點心盤上三角型蛋糕之尖端,應朝向幾點鐘方向,以方便顧客取用?(A) 3 點鐘方向 (B) 6 點鐘方向 (C) 9 點鐘方向 (D) 12 點鐘方向
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22. 當以不帶殼田螺為前菜、菲力牛排為主餐、紅酒為佐餐酒時,需要使用下列哪些餐具?甲、dinner fork 乙、snail tongs 丙、soup spoon 丁、steak knife(A)
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31. 關於菜單的敘述,下列何者正確?甲、brunch 菜單內容包含早餐與午餐之菜餚乙、中式宴會菜單中通常包含冷盤、熱炒、大菜、湯類與點心等丙、西式菜單上的 consommé意指濃湯丁、酒單上的 ic
5. 下列哪一種口布摺法可做為觀賞用,且最適合將其置於杯內?(A) (雨後)春筍 (B) 僧帽(濟公帽) (C) 天堂鳥 (D) 法國摺
14. 關於 guéridon service 的敘述,下列何者錯誤?(A) 提供客製化的服務,使顧客倍感尊重(B) 可展現食物的烹調過程及服務人員的專業技能(C) 服務流程簡易,可使餐廳翻檯率提高(
23. 關於 housekeeper 的工作職責,下列敘述何者錯誤?(A) 房客洗燙衣物收送 (B) 客房及樓層走道清理(C) 新進員工督導訓練 (D) mini bar 飲料及食品補充
41. 下列材料組合,何者較不適合製成冰沙飲品?(A) 新鮮鳳梨片+鳳梨汁+砂糖+冰塊 (B) 罐頭櫻桃+櫻桃果露+糖水+冰塊(C) 冷凍草莓+鮮奶+糖水+冰塊 (D) 芒果乾+砂糖+冰塊
32. 垃圾減量 5R 原則中,「refuse」代表何意?(A) 廢棄物減量 (B) 重複使用 (C) 拒絕使用 (D) 回收再生第二部份:飲料與調酒(第 33 至 50 題,每題 2 分,共 36
6. 國際觀光旅館常見的 butler,是指下列何者?(A) 管家 (B) 神秘客 (C) 行李員 (D) 櫃檯接待
15. 關於旅館客房樓層消防、逃生設備及其位置之敘述,下列何者錯誤?(A) 應於客房內放置手電筒 (B) 應於房門後張貼逃生指示圖(C) 應於樓梯間設置消防灑水器 (D) 應於廊道設置緊急出口指示燈
24. 關於中式餐具擺設,下列品項間之相對位置何者正確?甲、骨盤在筷子左邊 乙、味碟在骨盤上方丙、茶杯在筷子右邊 丁、味碟在口湯碗左邊(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D)
42. 關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述,下列何者錯誤?(A) 咖啡粉與水之比例為 14 g:30ml(B) 萃取 30ml 濃縮咖啡的時間,以 20~30 秒為佳(C) 為避免萃取咖啡之流速過快
33. 關於各種茶葉與適合泡茶的水溫,下列何者錯誤?(A) 鐵觀音約 75℃ (B) 龍井茶約 75℃(C) 紅茶約 95℃ (D) 凍頂烏龍茶約 95℃
7. 關於餐飲服務禮儀之敘述,下列何者正確?(A) 行介紹禮儀時,應將女士介紹給男士,以符合女士優先的通則(B) 抬頭挺胸、小腹放鬆、收臀、眼睛直視,為餐廳服務人員標準的站姿(C) 在引導顧客方向時,
16. 何時是收拾中式餐桌上的調味品、殘餘物和不飲用酒水等之最佳時機?(A) 上小菜時 (B) 用餐結束後 (C) 上羹湯類前 (D) 上甜點及甜湯前
25. 關於房務員進行房客退房後之客房檢視作業,下列敘述何者正確?(A) 拾獲房客遺失物品,應填寫 profit&lost 表格並交由相關單位處理,不應佔為己有(B) 發現客房內 mini bar 飲
43. 關於「Shirley Temple」飲料的屬性,下列敘述何者錯誤?(A) 屬於 cold drinks (B) 屬於 mixed drinks(C) 是一種 mocktail (D) 是一種
34. 下列茶葉在製造過程中,何者不需殺菁?(A) 玉露茶 (B) 包種茶 (C) 普洱茶 (D) 阿薩姆紅茶
8. 鋪設單人床毛毯,如果由床尾往床頭方向直視,毛毯標誌應會呈現在床的哪個位置?(A) 床的右下方,標誌朝下 (B) 床的右上方,標誌朝下(C) 床的左上方,標誌朝上 (D) 床的右下方,標誌朝上
17. 下列哪一種設備,最適合餐廳用來進行顧客現場的酒類服務?(A) liqueur trolley (B) menu top set (C) pastry cart (D) roast beef w
26. 下列旅館客房常用術語的簡寫,何者代表房間已可出售?(A) C/D (B) O/C (C) V/D (D) V/R
44. 調酒師已調製好一杯 Martini,但顧客突然要求改成「Martini on the rocks」,調酒師應如何處理最為妥當?(A) 直接在杯中加入冰塊(B) 婉轉回覆顧客沒有這種喝法(C)
35. 下列何者不是沖泡茶葉的基本要素?(A) 茶葉的用量 (B) 沖泡的水溫 (C) 浸泡茶葉的時間 (D) 茶荷的形式大小
9. 關於羽絨被床鋪整理作業要領,下列何者錯誤?(A) 保潔墊平鋪於床墊,鬆緊帶緊密勾入床墊四角(B) 雙人床型枕頭緊實飽滿,開口相向(C) 第二層床單反面朝上,中線置中(D) 羽絨被平整鋪設,皺摺拉
18. 關於客房清潔作業之敘述,下列何者正確?(A) 清理客房時可依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則(B) 清理未冷卻燈泡時,必須先擰乾抹布水分以免危險(C) 進入客房後首先應拉上
27. 關於中餐服務方式與原則之敘述,下列何者正確?(A) 宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃(B) 宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜(C) 宴席時,服務人員應站在主賓左側
45. 相同條件下,萃取咖啡液體時所釋出的咖啡因,下列敘述何者錯誤?(A) 烘焙程度較深者,咖啡因成分相對較多(B) 萃取時間較長者,咖啡因成分相對較多(C) 沖泡水溫較高者,所溶出的咖啡因成分相對較