資訊推薦

• 39. 今有鳳梨原料 50 公斤，去皮後剩下 37.5 公斤的果肉，其糖度為 8 °Brix 。將果肉添加蔗糖進行熬煮得到糖度 66 °Brix 的果醬 50 公斤。若須添加的糖為 X 公斤，製品濃縮
• 40. 凍豆腐製作時須經過二次凍結，此步驟之主要目的為何？(A) 使組織軟化 (B) 使豆漿凝結成豆腐(C) 抑制微生物生長 (D) 形成海綿狀組織
• 41. 下列何者為將米磨成米漿、脫水後成為米漿塊 ( 粿粹 ) ，再切片烘乾後經油炸膨脹得到的米製品？(A) 寸棗 (B) 爆米花 (C) 米粉絲 (D) 米花糖
• 42. 下列何者不是啤酒製造時，大麥芽原料乾燥之主要目的？(A) 停止生長發芽 (B) 破壞糖化酵素活性(C) 除去青臭味及產生焦香麥芽香味 (D) 提供啤酒色澤來源
• 43. 下列有關麵粉特性的敘述，何者錯誤？(A) 低筋麵粉觸感是粉末狀(B) 高筋麵粉觸感為顆粒猶如沙子狀(C) 麵粉中蛋白質含量越高則吸水量越高(D) 麵粉的蛋白質增加 1 %，吸水量則增加 5 %
• 44. 下列有關醬油發霉的敘述，何者正確？(A) 使醬油的糖分減少(B) 使醬油產生香味(C) 使醬油的氮量增加(D) 係由酵母菌 Saccharomyces cerevisiae 造成
• 45. 熟粉類的米製品於製作過程常加糕仔糖，下列何者為糕仔糖的作法？(A) 以米稀飯湯加糖及酵母攪拌發酵製成 (B) 以乳糖加酸加熱製成(C) 以麥芽糖加酸加熱熬製而成 (D) 以果糖經發酵精煉而成
• 46. 下列何種傳統肉製品於加工製程中會經過煙燻處理？① 臘肉 ② 豬肉絨 ③ 板鴨 ④ 牛肉乾(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ③ (D) ③ ④
• 47. 下列何種加工品於製造過程中會用到擂潰機？① 中式香腸 ② 金華火腿 ③ 魚丸 ④ 魚糕(A) ① ③ (B) ② ③ (C) ② ④ (D) ③ ④
• 48. 為達到長期保存之目的，果醬趁熱充填後，下列何者為其最適合的殺菌條件？(A) 100 °C ，10 分鐘 (B) 90 °C 20 秒 (C) 82 °C ，15 秒 (D) 72 °C ，10
• 49. 下列有關市售柳橙汁製作的敘述，何者正確？(A) 原料洗淨 → 燙皮 → 破碎 → 榨汁 → 加熱 → 篩濾 → 充填 → 殺菌 → 密封 → 冷卻(B) 原料燙皮主要目的在行殺菁及抑制褐變酵素
• 50. 下列有關罐頭加熱滅菌後之冷卻操作的敘述，何者正確？(A) 冷卻水應符合飲用水標準(B) 應冷卻至 50 ~ 55 °C ，以避免嗜熱性細菌的孢子發芽(C) 冷卻可促使內容物組織軟化(D) 不可
• 29 電晶體放大電路藉由如圖所示的分壓偏壓電路，使得該電晶體的輸出直流電壓工作在VECQ=6 V，射-基極的導通定電壓固定為 0.8 V，求電阻 R 約為多少？ (A) 0.8 kΩ (B) 1.2
• 18 設 X 為一連續隨機變數，其機率密度函數(probability density function)為 。  若 X 的變異數(variance)為 4，則 值為何？ (A)2√3 (B)3√
• 1. 有關於實驗器材的使用何者錯誤？   (A)酒精燈中的酒精含量在1/2~2/3之間 (B)在燒杯中溶解藥品時，可以用溫度計攪拌(C)使用量筒測量體積時，視線必須與液面中央處等高 (D)盛裝溶液的試
• 2. 1 歲嬰兒發燒，無明顯感染源，下列說明何者正確？(A)不須例行性做尿液分析。(B)有泌尿道感染風險者，若尿液分析為陰性則不須做細菌培養。(C)尿液格蘭氏染色進行細菌鑑定，診斷泌尿道感染之敏感性與
• 3. 23 歲男性一週前自非洲聖多美普林西比返回台灣。到急診主訴高燒 40.2℃、顫抖、全身無力以及腹痛。脈搏 122 下/min、呼吸 24 次/min。身上沒有明顯紅疹，也沒有關節疼痛。實驗室檢查
• 4. 27 歲男性，潛水時被石狗公（stonefish）刺傷左手掌，局部紅腫，並逐漸向手臂延伸腫脹，疼痛不堪，因而就醫。生命徵象穩定，無呼吸喘或是心臟不適之感。下列敘述何者正確？(A)局部浸泡熱水。(
• 5. 28 歲女性懷孕 26 週，過馬路時被公車撞到，救護車送至急診時意識清楚，呼吸 26 次/min、脈搏 140 下/min、血壓 80/50mmHg、體溫 36℃。病人主訴腹痛併少量陰道出血。關
• 6. 28 歲男性電腦維修員，工作時不慎被氫氟酸噴濺到手背和手臂，局部紅腫劇痛，沖洗後立即就醫。診察後，手背與手臂出現局部腐蝕性外觀，疼痛難耐，測得生命徵象：血壓 127/51 mmHg，呼吸 16
• 7. 30 歲女性因高燒、咳嗽及虛弱無力送入急診，在急診體溫 38.5℃、血壓110/70mmHg、脈搏 105 下/min、血氧濃度為 95%。理學檢查發現病人手臂有多處針孔，並有心雜音。肺部 X
• 8. 32 歲女性因服用農藥自殺送醫。病人狀似痛苦，嘔吐，口吐淡藍綠色泡沫，呼吸喘。血壓 92/60 mmHg， 呼吸 26 次/min，脈搏 114 下/min，體溫 36℃，血氧濃度為 88%，病
• 9. 35 歲女性到過登革熱疫區，因發燒及全身酸痛 3 日至急診就診，無呼吸及腸胃道感染或其他症狀，經血液檢查白血球 2,500/μL， 血小板 98,000/μL，下列敍述何者錯誤？(A)病人感染登
• 10. 36 歲有糖尿病史懷孕 8 個月的孕婦，等候產檢時被目擊倒下，你是第一位到場的醫護人員，依據 2015 年 AHA 之 ACLS 指引開始進行急救，以下哪個處置錯誤？(A)發現患者沒有反應與呼
• 11. 38 歲男性車禍後主訴四肢麻且無力，生命徵象如下：脈搏 88 下/min，血壓70/40mmHg，下列敘述何者錯誤？(A)需先排除其他可能導致休克的原因後才懷疑是神經性休克。(B)神經性休克之