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• 三、在比色法（colorimetric method）、層析法（chromatography）等常使用外部標準物法（external standard method）之定量方法，請說明做法與如何計算被
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• 【題組】⑷重量莫耳濃度
• 【題組】 ⑶考慮一件木頭化石正以每分鐘做 2.4 碳 14 的衰變，請計算該木頭化石的年代。（10 分）
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• 五、食品顏色常使用色差儀（color difference meter）測定，測定結果也常以 Hunter’s L、a、b 值表示，請問 L、a、b 值各代表的意義。（20 分）
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• 一、試從西方「行會」（Guilt）的師徒制度之歷史發展，說明德國職業教育的特色，以及我國職業教育實施的成敗關鍵。（25 分）
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• 一、請比較原核細胞與真核細胞的差異，並各舉一微生物為例。（10 分）
• 【題組】⑵分離原理、
• 三、萃取是從食品原料中獲得具生理活性物質的常用方法，試舉一例說明如何選擇溶劑與其萃取的機制。（20 分）
• 【題組】 ⑶對 一 個 熱 隔 絕 系 統 （ 內 部 含 有 理 想 氣 體 分 子 ） ， 進 行 一 個 定 溫 不 可 逆 過程 （irreversible process）體積壓縮（V1 t
• 二、影響食品中微生物生長的因子有那些？請分別加以說明。（20 分）
• 二、何謂「HACCP」制度？說明其基本原則及食品產業實施此制度之重要性。（25 分）
• 四、廚房可視為一個小型食品加工廠，請解釋之。（15 分）