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• 74. 添加偏鹼性(pH＞7)的聚磷酸鹽主要可避免何種食品劣變？ (A)減少離子強度，增加肉品保水性 (B)減少乳化食品離漿(syneresis)現象，增加分散穩定性 (C)作為膨鬆劑，維持烘焙產品的
• 75. 添加在香腸、鴨賞等產品中的亞硝酸鹽，其主要目的是： (A)主要目的是抑制黴菌生長 (B)為紅色色素，使肉品保持紅潤 (C)在加熱前與血紅蛋白結合成亞硝酸胺，稱為鹽漬肉色 (D)作為保色劑
• 76. 馬口鐵皮裝之罐頭食品，已經過商業殺菌，但產品有效日期大多為 3 年左右，無法永久貯存的主要原因是考量： (A)未添加防腐劑 (B)罐壁腐蝕 (C)真空度減少 (D)殺菌不完全
• 77. 殺菌溫度過高易造成乳品有加熱臭而影響風味，主要是何種成分裂解？ (A)乳脂 (B)免疫球蛋白 (C)乳鐵蛋白 (D)β-乳球蛋白
• 78. 皮蛋於剝殼後，其表層會出現白色的松枝結晶，可能原因為下列哪一種胺基酸形成的結晶狀物？ (A)甲硫胺酸 (B)酪胺酸 (C)離胺酸 (D)甘胺酸
• 79. 生理活性成分製備成軟膠囊保健食品，最常使用的囊壁成分是？ (A)關華豆膠 (B)蟲膠 (C)膠原蛋白 (D)明膠
• 80. 蛋白質在食品加工脫水處理下的變化涵蓋下列何者？ (A)蛋白質-蛋白質交互作用 (B)蛋白質大量聚集 (C)蛋白質溶解度下降 (D)以上皆是
• 2. 如圖所示電路，試求 VAB為何?(A)80V (B)60V (C)40V (D)20V。
• 2. 如圖所示電路，假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.6V、逆向電阻 Rr = ∞，試問電流ID為何？(A) 0.65 mA (B) 0.85 mA (C) 1.85 mA (D) 2.85
• 3. 喬魯諾在實習工場考試，並以三用電錶量測下圖電路所得數值如下： V1=10V、I =7A，試問電路中的電阻 RX可能為何？(A)25Ω (B)30Ω (C)35Ω (D)40Ω。
• 3. 如圖所示電路，假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.7V、順向導通電阻 Rf = 300Ω、逆向電阻 Rr = ∞。若 VA =10V、VB = 0V ，試問輸出電壓 Vo 為何？(A)
• 4. 試求下圖之等效電阻 RT為何(A)3Ω (B)2Ω (C)1Ω (D)0.5Ω。
• 5. 試求圖示電路之電流 I 為何?(A)4A (B)3A (C)2A (D)1A。
• 4. 如圖所示為橋式全波整流電路，若輸入電壓有效值vs=110V、頻率 f = 50 Hz 之交流電壓，匝數比 N1: N2=5:1，假設二極體皆為理想二極體。試問下列敘述何者正確？(A) 輸出電壓
• 6. 如圖所示電路，試求電源 E 為何?(A)36V (B)48V (C)52V (D)64V。
• 5. 如圖所示電路，若稽納二極體的逆向崩潰電壓 VZ為 5V、順向電壓為 0.7 V ，則稽納二極體消耗功率 PZ 為何？(A) 0 mW (B) 10 mW (C) 15 mW (D) 25 m
• 7. 如圖所示電路，試以分壓定則求出 V1為何?(A)18V (B)16V (C)14V (D)12V。
• 8. 承太郎依課本範例接好電路，並將三用電錶轉至「安培檔」後串聯於電 路中(如下圖所示電路)，試問下列敘述何者正確?(A)三用電錶量測電流為 0.5A (B)IT =2A (C)V1=12V (D)總
• 9. 如圖所示電路，試求電位 VX為何？(A)12V (B)13V (C)14V (D)15V。
• 6. 如圖所示電路，假設二極體 D 之切入電壓 Vr = 0.7V，試求電流 I 為何？(A) 11.3 mA (B) 9.3 mA (C) 7.3 mA (D)5.3 mA。
• 10. 如圖所示電路，試求總電阻 RT為何?(A)18Ω (B)16Ω (C)12Ω (D)10Ω。
• 7. 如圖所示之理想運算放大器電路，其偏壓電源 VCC =15V ，則輸出電壓 Vo 為何？(A) 3V (B) 6 V (C) 8 V (D) 11V。
• 11. 如圖所示電路，試求總電阻 Rab為何?(A)6Ω (B)8Ω (C)10Ω (D)12Ω。
• 8. 如圖所示之運算放大器電路，若稽納二極體之稽納崩潰電壓 VZ 為 3.2V，試問在正常工作下的輸出電壓 Vo 為何？(A) 4.6 V (B) 5.8 V. (C) 7.8 V (D) 9.6
• 12. 如圖所示電路，試求電源電壓 E 為何?(A)-24V (B)-16V (C)16V (D)24V。