資訊推薦

• 13. 隨著國際交流機會增多及生活品質提高，熟悉及實踐西式餐宴的用餐禮儀更是代表現代公民生活智慧及品味，下列關於用餐禮儀敘述何者錯誤？(A) 使用餐刀、餐叉切割排餐時，應由右上角開始切割，切下一小塊後
• 14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳( buffet service )，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？(A) 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格(B) 餐檯設計與配置，必須兼顧
• 15. 旁桌服務 ( guéridon service ) 華麗而優雅，是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作方式與菜餚或材料的搭配，下列何者正確？(A) boning：Caesar Salad (
• 16. 阿文是餐廳的經理，臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴，外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工，當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點的份量，下列何種服務方式最適合？(A)
• 17. 一般供應早餐居多、菜單內容選擇性較少並由服務人員專門送餐的餐飲服務方式，下列何者正確？(A) buffet service (B) counter service(C) room servic
• 18. 關於飲料服務依據酒精性飲品飲用時機說明，下列何者不適合？(A) 餐後服務咖啡、茶類飲料，餐廳附上小點(Petit Fours)，通常是用巧克力、堅果或水果裝飾的烘焙小品(B) 餐前酒即所謂開胃
• 19. 個性活潑的國華是美式餐廳的服務人員，在客人入座後遞上菜單，國華都會熱情的推薦餐廳的開胃酒，下列哪一種酒類飲品較不適合餐前飲用？(A) Baileys (B) Campari (C) Dubon
• 20. 中餐廳服務流程中，有關正式服務菜餚的敘述，下列何者正確？(A) 服務菜餚時可以分為四個階段：傳菜、上菜、秀菜、分菜(B) 傳菜員將廚房烹調好的菜餚送至餐廳服務檯稱之上菜(C) 分菜方式有轉檯分
• 21. 關於西餐服務流程的敘述，下列何者正確？甲、站於客人右側，右手在前左手在後，將口布輕放於客人大腿上乙、倒水時應將水杯端起或靠在杯緣上，以防倒水時滴到或濺到客人丙、點菜前需要給予客人合理的時間，點
• 22. 西餐服務的流程中，有關先後順序的排列，下列何者正確？甲、接受點酒乙、調整餐具丙、服務沙碧(Sorbet)丁、服務熱開胃菜(A) 甲→乙→丙→丁 (B) 甲→乙→丁→丙(C) 乙→甲→丙→丁 (
• 23. 老王下班後，跟同事到公司附近的小美快炒店吃宵夜，吃到一半，餐廳的抽油煙機竟然發生火災。有關前項火災種類與滅火方式的敘述，下列何者正確？(A) A 類火災，應直接利用水的冷卻作用使溫度降低而滅火
• ▲閱讀下文，回答第 24-25 題阿翰除了是一位 Youtuber 外，更是一位國際觀光旅館優秀的員工。這天，他帶領實習生進行餐桌的鋪設與更換。首先，他選用的檯布尺寸為 160 × 160 公分，將乾
• 【題組】25. 依阿翰的工作性質，他在國際觀光旅館擔任的職稱，下列何者最為合適？(A) Expediter(B) Junior Captain(C) Receptionist(D) Sommelier
• 26. 小明與多年不見的好友晚餐吃完飯後，想要繼續換個地方聊聊以前高中時期的時光，因此選擇了一家 Lounge Bar 喝個雞尾酒。兩個人坐在吧檯一邊聊天一邊詢問 Bartender他們還要繼續聊天等
• 27. 下列哪一個選項對於 soft drink與hard drink敘述是正確的？(A) hard drink屬於非酒精性飲料，soft drink屬於酒精性飲料(B) soft drink屬於非酒
• 28. Bartender 在吧檯上工作除了調製的相關工具很重要外，包括調製材料等都需要經過慎選，其中冷飲中不可或缺的冰塊也是非常重要，影響著整杯飲品最後口感的呈現。今天有三位客人上門，分別為甲、乙、
• 29. 有關吧檯的器具、設備與調製法，下列敘述何者正確？(A) toddy glass 中文稱之為托地杯，常用於盛裝熱飲的杯皿(B) blend 調製法可以加入 Ginger Ale，當作調味材料進行
• 30. 大華在家族聚餐時，到附近大賣場採購一些飲品。他買了沛綠雅 ( Perrier )、全脂牛奶(Whole Milk)、優格(Yogurt)、養樂多(Yakult)。這些飲品的敘述，下列何者正確？
• 31. 飲料調製方法，由①②③順序配對，下列何者正確？甲、電動攪拌法( blend)乙、直接注入法( build)丙、搖盪法(shake )丁、攪拌法(stir) (A) 甲、乙、丙 (B) 甲、丙、
• 42. 文化相互交流範例，在藝術史上的各個時期、不同地域之間不斷發生，以下的影響組合何者錯誤？(A) 非洲面具－立體派(B) 希臘雕刻－印度佛像(C) 浮世繪－印象派(D) 遣明使－日本「大和繪」
• 43. 建築師與其作品的對應，下列組合何者錯誤？(A) 姚仁喜－新北市立美術館(B) 伊東豊雄－臺中國家歌劇院(C) 貝聿銘－巴黎龐畢度中心(D) 王大閎－臺北國父紀念館
• 44. 下列哪一位藝術家的父親或母親不是畫家？(A) 莫內（Claude Monet）(B) 徐崇嗣(C) 畢卡索（Picasso）(D) 黃居寀
• 45. 下列藝術家與其作品的配對何者錯誤？(A) 袁廣明－《城市失格》(B) 杜象－《大玻璃》(C) 郭雪湖－《南街殷賑》(D) 提香－《沉睡的維納斯》
• 46. 「塵封 25 年」、「馬賽克壁畫」、「顏水龍」，與以上三個關鍵詞相符合的作品是以下哪一件？(A) 臺中太陽堂《向日葵》(B) 電光牌臺北門市《熱帶魚》(C) 劍潭公園《從農業社會到工業社會》(
• 47. 西方現代藝術史的發展中，下列流派哪一項發生的時間點最晚？(A) 寫實主義(B) 超現實主義(C) 未來主義(D) 野獸派