資訊推薦

• 7. 臺灣傳統的「辦桌」服務在餐飲服務方式中稱為(A)得來速服務 (B)外燴服務 (C)團膳服務 (D)外送服務
• 8. 某餐廳只銷售少數的餐點品項，且不提供現場用餐座位，請問該餐廳最可能採用何種餐飲服務方式？(A)Catering Service (B)Drive-through Service (C)Banqu
• 9. 在各種餐飲服務方式當中，下列哪一種服務方式無需雇用現場服務人員？(A)Vending Machine Service (B)Catering Service (C)Banquet Service
• 10. 勝男到美國旅遊時，前往 W 餐廳用餐，餐廳門口寫著「Counter Service」，請問 W 餐廳是採用何種服務方式？(A)宴會服務 (B)櫃檯式服務 (C)餐桌服務 (D)自助式服務
• 11. 餐廳若以 Plate Service 進行服勤時，下列何者係由顧客左側遞送？(A)Bread (B)Coffee (C)Dessert (D)Soup
• 12. 應用 French service 從顧客左手邊秀菜後服務餐點時，是由下列何者挾取菜餚？(A)服務生 (B)主廚 (C)領班 (D)顧客
• 13. 下列關於餐桌服務（Table Service）操作原則的敘述，何者錯誤？(A)提供一致性的服務 (B)不跨越顧客的正前方進行服務 (C)由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚 (D)收拾餐盤時，以服
• 14. 哪一種服務適用於餐桌周轉率高的餐廳？(A)法式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)旁桌服務
• 15. 下列哪一種服務方式，在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上？(A)American Service (B)English Service (C)French Service (D)Silv
• 16. 下列哪些服務方式，不需要服務員來挾派菜餚？(A)法式和美式 (B)美式和英式 (C)英式和俄式 (D)俄式和美式
• 17. 服務人員不可因對顧客的好惡而給予不同待遇，試問此做法是遵循哪一項基本服務原則？(A)一致性原則 (B)不跨越原則 (C)遠手原則 (D)左右兩手相互傳遞原則
• 18. 某服務人員站立在顧客右側服務倒水，站立在顧客左側服務麵包，試問該服務人員是遵循哪一項基本服務原則？(A)一致性原則 (B)不跨越原則 (C)遠手原則 (D)右側順時針服務，左側逆時針服務原則
• 19. 傳統美式服務「上菜」的方式為何？(A)自顧客左側上菜 (B)自顧客右側上菜 (C)女賓客由右側上菜，男賓客由左側上菜 (D)依服務人員的習慣來決定
• 20. 各式餐桌服務中，被稱為「手臂式服務」的是(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務
• 21. 採用哪一種餐桌服務時，服務人員不需先將熱空盤放於顧客桌面？(A)法式服務 (B)英式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
• 22. 下列何者不是「美式服務」的優點？(A)人事成本較低 (B)易於掌控餐點的品質 (C)服務員與顧客的互動多 (D)設備成本較低
• 23. 下列何者不是指「英式服務」？(A)Platter Service (B)Family service (C)Silver Service (D)Plate Service
• 24. 服務人員至顧客桌邊挾派菜餚給客人時，配菜由左到右的顏色應為何？(A)綠→紅→白 (B)紅→綠→白 (C)白→紅→綠 (D)白→綠→紅
• 25. 服務人員至顧客桌邊挾派菜餚給客人時，若要服務固態醬汁，醬汁應置於主菜的何處？(A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方
• 26. 關於旁桌服務的敘述，下列何者錯誤？(A)烹調時間過久容易使顧客失去耐心 (B)富有觀賞價值，也可增加用餐氣氛 (C)菜餚若需進行火焰燒，點火時應接近客人，讓顧客可以近距離觀賞 (D)旁桌服務是
• 27. 在 Gueridon Service 中，利用烈酒點火的烹飪技巧專業術語稱之為(A)Tossing (B)Mixing (C)Carving (D)Flambe
• 28. 下列哪一種服務不需使用銀菜盤？(A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
• 29. 下列哪一種服務方式需要二位服務人員來進行服務？(A)法式服務 (B)美式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
• 30. 下列哪一道菜餚不適合採用「旁桌服務」？(A)火焰香蕉 (B)焗烤龍蝦 (C)蘇珊薄餅 (D)黑胡椒牛排
• 31. 採用旁桌服務時，下列哪一種菜餚應由賓客右側服務上桌？(A)咖啡 (B)麵包 (C)奶油 (D)沙拉