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18. 某服務人員站立在顧客右側服務倒水,站立在顧客左側服務麵包,試問該服務人員是遵循哪一項基本服務原則?(A)一致性原則 (B)不跨越原則 (C)遠手原則 (D)右側順時針服務,左側逆時針服務原則
問題詳情
18. 某服務人員站立在顧客右側服務倒水,站立在顧客左側服務麵包,試問該服務人員是遵循哪一項基本服務原則?
(A)一致性原則
(B)不跨越原則
(C)遠手原則
(D)右側順時針服務,左側逆時針服務原則
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
書單:
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17. 服務人員不可因對顧客的好惡而給予不同待遇,試問此做法是遵循哪一項基本服務原則?(A)一致性原則 (B)不跨越原則 (C)遠手原則 (D)左右兩手相互傳遞原則
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19. 傳統美式服務「上菜」的方式為何?(A)自顧客左側上菜 (B)自顧客右側上菜 (C)女賓客由右側上菜,男賓客由左側上菜 (D)依服務人員的習慣來決定
資訊推薦
20. 各式餐桌服務中,被稱為「手臂式服務」的是(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務
21. 採用哪一種餐桌服務時,服務人員不需先將熱空盤放於顧客桌面?(A)法式服務 (B)英式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
22. 下列何者不是「美式服務」的優點?(A)人事成本較低 (B)易於掌控餐點的品質 (C)服務員與顧客的互動多 (D)設備成本較低
23. 下列何者不是指「英式服務」?(A)Platter Service (B)Family service (C)Silver Service (D)Plate Service
24. 服務人員至顧客桌邊挾派菜餚給客人時,配菜由左到右的顏色應為何?(A)綠→紅→白 (B)紅→綠→白 (C)白→紅→綠 (D)白→綠→紅
25. 服務人員至顧客桌邊挾派菜餚給客人時,若要服務固態醬汁,醬汁應置於主菜的何處?(A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方
26. 關於旁桌服務的敘述,下列何者錯誤?(A)烹調時間過久容易使顧客失去耐心 (B)富有觀賞價值,也可增加用餐氣氛 (C)菜餚若需進行火焰燒,點火時應接近客人,讓顧客可以近距離觀賞 (D)旁桌服務是
27. 在 Gueridon Service 中,利用烈酒點火的烹飪技巧專業術語稱之為(A)Tossing (B)Mixing (C)Carving (D)Flambe
28. 下列哪一種服務不需使用銀菜盤?(A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
29. 下列哪一種服務方式需要二位服務人員來進行服務?(A)法式服務 (B)美式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
30. 下列哪一道菜餚不適合採用「旁桌服務」?(A)火焰香蕉 (B)焗烤龍蝦 (C)蘇珊薄餅 (D)黑胡椒牛排
31. 採用旁桌服務時,下列哪一種菜餚應由賓客右側服務上桌?(A)咖啡 (B)麵包 (C)奶油 (D)沙拉
32. 下列哪一種服務方式通常服務時間較長、翻檯率較低?(A)Gueridon Service (B)American Service (C)English Service (D)Silver Ser
33. 關於「俄式服務」的敘述,下列何者錯誤?(A)提供個人化的服務 (B)減少餐食浪費 (C)較旁桌服務節省人力 (D)新進人員的教育訓練成本較低新進人員的教育訓練成本較「高」。
34. 餐廳採用中式服務時,若需展示菜餚,應由何處上菜?(A)主人的右側 (B)主人的左側 (C)主賓的右側 (D)主賓的左側
35. 餐桌服務的基本原則不包括(A)近手原則 (B)不跨越原則 (C)一致性原則 (D)左右兩手相互傳遞原則
36. 關於英式服務,下列敘述何者錯誤?(A)又稱 Silver Service (B)服務員自廚房端出大塊菜並於顧客面前切割菜餚 (C)服務員於顧客左側展示菜餚 (D)服務員於顧客左側為顧客挾派菜餚
37. 在法式服務中,準備服務叉匙時,應將服務叉匙置於左手銀菜盤的前端;請問服務叉匙的擺法應為何?(A)叉上匙下 (B)右叉左匙 (C)叉下匙上 (D)左叉右匙
38. 使用 side table service 調製 Caesar salad 時,是運用下列何種方法?(A)boning (B)carving (C)flaming (D)tossing
39. 下列哪些服務方式需要使用大銀盤?(A)American Service、English Service、French Service (B)American Service、English S
40. 下列對於「Plate Service」的敘述,何者正確?(A)一位服務員只能服務一桌,服務速度緩慢 (B)以「左手持叉,右手持匙」的方式來為顧客分菜 (C)所有餐點皆自顧客右側上菜 (D)飲料
41. 若菜單上某道菜餚標示「Gueridon Service」,即表示該道菜餚可提供下列哪一種服務?(A)旁桌服務 (B)法式服務 (C)分菜服務 (D)銀式服務
42. 某餐廳的服務人員以左手持銀菜盤自顧客左側展示菜餚,讓顧客自行挾取菜餚;請問以上的敘述是在說明哪一種服務方式?(A)英式服務 (B)法式服務 (C)美式服務 (D)俄式服務
43. 在各種餐桌服務中,下列哪一種服務方式最可能因為顧客取菜速度慢,而造成菜餚冷卻?(A)Gueridon Service (B)American Service (C)English Servic
44. 旁桌服務所使用的服務車,應與餐桌距離幾公分?(A)10 公分 (B)20 公分 (C)30 公分 (D)40 公分