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27. 在 Gueridon Service 中,利用烈酒點火的烹飪技巧專業術語稱之為(A)Tossing (B)Mixing (C)Carving (D)Flambe
問題詳情
27. 在 Gueridon Service 中,利用烈酒點火的烹飪技巧專業術語稱之為
(A)Tossing
(B)Mixing
(C)Carving
(D)Flambe
參考答案
答案:D
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計算中
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26. 關於旁桌服務的敘述,下列何者錯誤?(A)烹調時間過久容易使顧客失去耐心 (B)富有觀賞價值,也可增加用餐氣氛 (C)菜餚若需進行火焰燒,點火時應接近客人,讓顧客可以近距離觀賞 (D)旁桌服務是
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28. 下列哪一種服務不需使用銀菜盤?(A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
資訊推薦
29. 下列哪一種服務方式需要二位服務人員來進行服務?(A)法式服務 (B)美式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
30. 下列哪一道菜餚不適合採用「旁桌服務」?(A)火焰香蕉 (B)焗烤龍蝦 (C)蘇珊薄餅 (D)黑胡椒牛排
31. 採用旁桌服務時,下列哪一種菜餚應由賓客右側服務上桌?(A)咖啡 (B)麵包 (C)奶油 (D)沙拉
32. 下列哪一種服務方式通常服務時間較長、翻檯率較低?(A)Gueridon Service (B)American Service (C)English Service (D)Silver Ser
33. 關於「俄式服務」的敘述,下列何者錯誤?(A)提供個人化的服務 (B)減少餐食浪費 (C)較旁桌服務節省人力 (D)新進人員的教育訓練成本較低新進人員的教育訓練成本較「高」。
34. 餐廳採用中式服務時,若需展示菜餚,應由何處上菜?(A)主人的右側 (B)主人的左側 (C)主賓的右側 (D)主賓的左側
35. 餐桌服務的基本原則不包括(A)近手原則 (B)不跨越原則 (C)一致性原則 (D)左右兩手相互傳遞原則
36. 關於英式服務,下列敘述何者錯誤?(A)又稱 Silver Service (B)服務員自廚房端出大塊菜並於顧客面前切割菜餚 (C)服務員於顧客左側展示菜餚 (D)服務員於顧客左側為顧客挾派菜餚
37. 在法式服務中,準備服務叉匙時,應將服務叉匙置於左手銀菜盤的前端;請問服務叉匙的擺法應為何?(A)叉上匙下 (B)右叉左匙 (C)叉下匙上 (D)左叉右匙
38. 使用 side table service 調製 Caesar salad 時,是運用下列何種方法?(A)boning (B)carving (C)flaming (D)tossing
39. 下列哪些服務方式需要使用大銀盤?(A)American Service、English Service、French Service (B)American Service、English S
40. 下列對於「Plate Service」的敘述,何者正確?(A)一位服務員只能服務一桌,服務速度緩慢 (B)以「左手持叉,右手持匙」的方式來為顧客分菜 (C)所有餐點皆自顧客右側上菜 (D)飲料
41. 若菜單上某道菜餚標示「Gueridon Service」,即表示該道菜餚可提供下列哪一種服務?(A)旁桌服務 (B)法式服務 (C)分菜服務 (D)銀式服務
42. 某餐廳的服務人員以左手持銀菜盤自顧客左側展示菜餚,讓顧客自行挾取菜餚;請問以上的敘述是在說明哪一種服務方式?(A)英式服務 (B)法式服務 (C)美式服務 (D)俄式服務
43. 在各種餐桌服務中,下列哪一種服務方式最可能因為顧客取菜速度慢,而造成菜餚冷卻?(A)Gueridon Service (B)American Service (C)English Servic
44. 旁桌服務所使用的服務車,應與餐桌距離幾公分?(A)10 公分 (B)20 公分 (C)30 公分 (D)40 公分
45. 進行橘柚切割時,不需準備下列何種器具?(A)小叉 (B)雕刻刀 (C)服務叉匙 (D)餐刀
46. 關於中式服務的方式,下列敘述何者錯誤?(A)上菜時以右手自主人右側將菜餚端上桌 (B)分菜服務的順序是從主賓優先,主人最後 (C)供應飲料時應以左手自顧客左側供應 (D)秀菜時應將菜餚放於轉檯
47. 服務人員為顧客旁桌服務「蘇珊薄餅」時,不須準備下列何種材料?(A)香橙干邑白蘭地 (B)咖啡 (C)檸檬皮 (D)糖
48. 服務人員手持醬料盅,以 English service 方式提供牛排醬料,下列敘述何者正確?(A)由顧客右側介紹醬料內容,並請其自行取用 (B)左手持醬料匙,將醬料淋至菜餚上方或旁邊 (C)直
49. American service 又可稱為(A)drive-through service (B)plate service (C)Russian service (D)silver serv
50. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?(A)左手 (B)右手 (C)雙手 (D)不一定
2 國際對抗跨國犯罪的重要法律基礎,主要是聯合國打擊跨國有組織犯罪公約及附帶三項議定書,下列何者不是上述公約附帶三項議定書?(A)打擊毒品製造與走私議定書 (B)打擊非法製造與走私槍械彈藥議定書(C)
3 依據國家關鍵基礎設施安全防護指導綱要規定,國家關鍵基礎設施風險評估之威脅辨識及衝擊評估分三層級,下列何者正確?(A)國家層級、地方層級、設施層級 (B)主領域層級、次領域層級、設施層級(C)國家層
4 我國災害防救法規範各種災害之預防、應變、復原及重建的中央災害防救業務主管機關。有關水災、旱災、礦災、工業管線災害、公用氣體與油料管線、輸電線路災害,下列何者為其主管機關? (A)內政部 (B)經濟