資訊推薦

• 14. 哪一種服務適用於餐桌周轉率高的餐廳？(A)法式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)旁桌服務
• 15. 下列哪一種服務方式，在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上？(A)American Service (B)English Service (C)French Service (D)Silv
• 16. 下列哪些服務方式，不需要服務員來挾派菜餚？(A)法式和美式 (B)美式和英式 (C)英式和俄式 (D)俄式和美式
• 17. 服務人員不可因對顧客的好惡而給予不同待遇，試問此做法是遵循哪一項基本服務原則？(A)一致性原則 (B)不跨越原則 (C)遠手原則 (D)左右兩手相互傳遞原則
• 18. 某服務人員站立在顧客右側服務倒水，站立在顧客左側服務麵包，試問該服務人員是遵循哪一項基本服務原則？(A)一致性原則 (B)不跨越原則 (C)遠手原則 (D)右側順時針服務，左側逆時針服務原則
• 19. 傳統美式服務「上菜」的方式為何？(A)自顧客左側上菜 (B)自顧客右側上菜 (C)女賓客由右側上菜，男賓客由左側上菜 (D)依服務人員的習慣來決定
• 20. 各式餐桌服務中，被稱為「手臂式服務」的是(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務
• 21. 採用哪一種餐桌服務時，服務人員不需先將熱空盤放於顧客桌面？(A)法式服務 (B)英式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
• 22. 下列何者不是「美式服務」的優點？(A)人事成本較低 (B)易於掌控餐點的品質 (C)服務員與顧客的互動多 (D)設備成本較低
• 23. 下列何者不是指「英式服務」？(A)Platter Service (B)Family service (C)Silver Service (D)Plate Service
• 24. 服務人員至顧客桌邊挾派菜餚給客人時，配菜由左到右的顏色應為何？(A)綠→紅→白 (B)紅→綠→白 (C)白→紅→綠 (D)白→綠→紅
• 25. 服務人員至顧客桌邊挾派菜餚給客人時，若要服務固態醬汁，醬汁應置於主菜的何處？(A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方
• 26. 關於旁桌服務的敘述，下列何者錯誤？(A)烹調時間過久容易使顧客失去耐心 (B)富有觀賞價值，也可增加用餐氣氛 (C)菜餚若需進行火焰燒，點火時應接近客人，讓顧客可以近距離觀賞 (D)旁桌服務是
• 27. 在 Gueridon Service 中，利用烈酒點火的烹飪技巧專業術語稱之為(A)Tossing (B)Mixing (C)Carving (D)Flambe
• 28. 下列哪一種服務不需使用銀菜盤？(A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
• 29. 下列哪一種服務方式需要二位服務人員來進行服務？(A)法式服務 (B)美式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務
• 30. 下列哪一道菜餚不適合採用「旁桌服務」？(A)火焰香蕉 (B)焗烤龍蝦 (C)蘇珊薄餅 (D)黑胡椒牛排
• 31. 採用旁桌服務時，下列哪一種菜餚應由賓客右側服務上桌？(A)咖啡 (B)麵包 (C)奶油 (D)沙拉
• 32. 下列哪一種服務方式通常服務時間較長、翻檯率較低？(A)Gueridon Service (B)American Service (C)English Service (D)Silver Ser
• 33. 關於「俄式服務」的敘述，下列何者錯誤？(A)提供個人化的服務 (B)減少餐食浪費 (C)較旁桌服務節省人力 (D)新進人員的教育訓練成本較低新進人員的教育訓練成本較「高」。
• 34. 餐廳採用中式服務時，若需展示菜餚，應由何處上菜？(A)主人的右側 (B)主人的左側 (C)主賓的右側 (D)主賓的左側
• 35. 餐桌服務的基本原則不包括(A)近手原則 (B)不跨越原則 (C)一致性原則 (D)左右兩手相互傳遞原則
• 36. 關於英式服務，下列敘述何者錯誤？(A)又稱 Silver Service (B)服務員自廚房端出大塊菜並於顧客面前切割菜餚 (C)服務員於顧客左側展示菜餚 (D)服務員於顧客左側為顧客挾派菜餚
• 37. 在法式服務中，準備服務叉匙時，應將服務叉匙置於左手銀菜盤的前端；請問服務叉匙的擺法應為何？(A)叉上匙下 (B)右叉左匙 (C)叉下匙上 (D)左叉右匙
• 38. 使用 side table service 調製 Caesar salad 時，是運用下列何種方法？(A)boning (B)carving (C)flaming (D)tossing