資訊推薦

• 341. 那些色彩配色不屬於色光的補色配對？(A)紅色與黃色(B)藍色與青色(C)橙色與黃色(D)綠色與洋紅色。
• 11. 實驗桌上 的 10 杯 等 濃 度 、 等 體 積 的 溶 液 ， 若 兩 兩 相 互 混 合 ， 則 哪 一 組 溶 液 所 含的 離 子 數 量 最 多 ？(A)NaOH +CH3COOH
• 一、考慮以下關聯資料表：人事資料（教授姓名, 教授工作證號碼, 教授研究室編號, 實驗室編號, 助理姓名, 助理工作證號碼, 助理研究室編號, 學生姓名, 學生證號碼）假如該關聯資料表「人事資料」有以
• 2. 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為(A)1.5%(B)2.5%(C)3.5%(D)4.5%。
• 105. 蘇打粉（Sodium Bicarbonate）在有酸及受熱情況下，會作用而分解產生(A)二氧化碳（CO2）(B)水（H2O）(C)氨（NH3）(D)碳酸鈉（Na2CO3）。
• 94. 海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之(A)固體油脂(B)液體油脂(C)黃豆蛋白(D)塔塔粉。
• 113. 下列那些為製作翻糖（Fondant）的原料？(A)砂糖(B)水(C)玉米粉(D)果糖。
• 五、請以分枝界限法（Branch and Bound）求解下列整數規劃問題：（25 分）
• 3. 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為(A)增強麵粉筋性(B)增加液化酵素含量(C)增加糖化酵素含量(D)減少蛋白2質強度。
• 106. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%，是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑？(A)玉米澱粉(B)酸性鹽(C)碳酸鈣(D)蘇打粉。
• 95. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)雪白油(B)瑪琪琳(C)酥油(D)葵花油。
• 9. 全麥麵粉中麩皮所佔的重量為(A)11.5%(B)12.5%(C)13.5%(D)14.5%。
• 29. RCL 串聯電路中，VR=20V，VL及 VC皆為 40V 時，此串聯電路之總電壓為多少？(A)20V(B)40V(C)60V(D)100V。
• 10. 已 知 在 標 準 狀 態 下，CO 與CO2的莫耳 生 成 熱 分 別 為 –110.2 kJ / mol及 –393.5 kJ / mol。今 有 12.0 克 的 碳 燃 燒 後 得 7
• 107. 有關全脂奶粉成份中，下列那些正確？(A)奶油 28.7%(B)奶油 15%(C)乳糖 36.9%(D)乳糖 53%。
• 96. 製作海綿蛋糕，若配方中之蛋和糖要隔水加熱，其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃。
• 10. 小麥胚芽中含有(A)15%(B)20%(C)25%(D)30% 的蛋白質。
• 30. 當無信號輸入時，下列那一功率放大器功率損失最小？(A)甲類(B)乙類(C)甲乙類(D)丙類。
• 4. 葡萄糖屬於(A)單醣(B)雙醣(C)寡醣(D)多醣類。
• 108. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含
• 50. 電樞反應產生後，使得每極有效磁通(A)增加(B)減少(C)不變(D)不一定。
• 5. 全脂特級鮮奶，油脂含量最低為(A)10%(B)8.5%(C)6%(D)3.5%。
• 109. 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？(A)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(B)動物性鮮奶油打發終點的時間短(C)植物性鮮奶油作業安定性好(D)動物性鮮奶油作業安定性好。
• 11. 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%，即增加或減少吸水量(A)0.85%(B)1.85%(C)2.85%(D)3.85%。
• 6. 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料，由此原料所配製的發粉，其反應是屬於(A)快速反應(B)中速反應(C)慢速反應(D)與反應速度無關。