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• 六、下列為利用加熱殺菌保存食品相關問題：【題組】⑴請解釋「D value」及「Z value」。（10 分）
• 38.在鍋爐汽鼓中與乾管連接之V型蒸汽刮板（Steam scrubber）有何功用？(A)抑止汽泡 (B)分裂水泡 (C)阻擋水分 (D)減低擾動
• 【題組】 ⑵請利用變數轉換η = x /  ，求解轉變後之方程式及邊界條件。（24 分）
• 二、請說明利用巴布科克法（Babcock method）檢測牛奶中脂肪含量的原理與操作。（20 分）
• 一、何謂實施刑事訴訟程序之公務員？（5 分）政風人員是否屬於實施刑事訴訟程序之公務員？（10 分）如違法取證須否負何種責任？（10 分）
• 【題組】 ⑵敘述食品水活性（Aw）及酸鹼值（pH）對其殺菌效果之影響。（10 分）
• 一、若油價提升 10%將會導致消費者物價指數（consumer price index, CPI）提高 0.3%，電價提高 10%，會使 CPI 提高 0.2%，試分析油電價提升，對經濟成長之衝擊。又
• 【題組】 ⑵實際全損（Actual Total Loss）與推定全損（Constructive Total Loss）有何區別？（10 分）
• 三、請解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴變異係數（Coefficient of variation）
• 5.下圖為救援單位指引遇險船舶人員登岸之信號，其意義為： (A)這是最佳登岸地點 (B)此處登岸極危險 (C)此處登岸極危險，較好登岸地點在指引方向 (D)暫停在原處
• 二、試 述 何 謂 超 長 衝 程 ？ 為 什 麼 現 在 大 型 重 柴 油 機 多 採 用 單 流 掃 氣 （ Uni-flowscavenging）？其使用之理由？（20 分）
• 39.為減低鍋爐鹽分濃度及雜質，在實施爐水吹放時應注意那一事項？(A)水位 (B)鹽度 (C)鹼度 (D)壓力
• 【題組】 ⑶何謂保險證明書（Insurance Certificate）？（5 分）
• 【題組】 ⑵檢測極限（Detection limit）
• 【題組】 ⑵請針對生長溫度、pH 範圍及水活性等三方面，比較細菌與真菌生長特性之差異。（10 分）
• 一、⑴精稱 1.253 g 鄰苯二甲酸氫鉀（KHP, 204.22 g/mol），配成 100.0 mL，從其中取出25.00 mL 溶液，以 KHP 標定 NaOH 溶液之濃度，重複滴定三次，至酚酞
• 40.減溫器可以預防那一裝置因高溫而燒毀？(A)節熱器 (B)過熱器 (C)再熱器 (D)降熱器
• 二、何謂傾銷（Dumping）？常見的傾銷有那三種？試簡要說明之，並分析出口商採取該三種傾銷策略之動機為何？（25 分）
• 【題組】 ⑶皂化價（Saponification value）
• 【題組】二、以下為發酵食品之相關問題：⑴敘述以米飯為原料釀製食用醋的原理。（10 分）
• 三、請繪圖說明冷凍機循環及其工作原理。（20 分）
• 25 下列反應之主產物為何？
• 三、進口替代政策（Import Substitution Policy）與出口擴張政策（Export ExpansionPolicy）係開發中國家最常採用的貿易政策，試分別說明其意義並分析為何過去採取
• 【題組】 ⑷電泳（Electrophoresis）