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• 25. 關於收拾殘盤的敘述，下列何者正確？甲、應該要站在顧客的右邊，將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾乙、可以徒手，也可以使用圓托盤進行殘盤收拾丙、應該將相同尺寸，相同種類的餐盤集中堆疊丁、應使用
• 26. 依據行政院主計總處「行業統計分類」，下列符合飲料業( 563小類)定義的有幾項？甲、冰果店 乙、豆花店 丙、行動咖啡車 丁、餐飲遞送服務店戊、有侍者陪伴之飲酒店 己、販售茶飲現調飲料之連鎖便利
• 27. 依據圖(三)Ace Café 顧客的點餐單，在製作飲料時最可能使用的吧檯設備有哪些？ (A) shake mixer、smoothie machine、soda gun (B) shake m
• 9. 環境監測小組調查一家可能排放含重金屬廢水的工廠，取其廢水 50.00 毫升，加入足量的二鉻酸鉀（K2Cr2O7）溶液與適量的鹼而得鉻酸鋇（BaCrO4）黃色沉澱；沉澱經洗滌、過濾後，用適量的稀鹽
• 28. 在調製冰紅茶拿鐵及冰抹茶拿鐵時，會使用到下列哪些調製方法？ (A) blend、pour (B) build、float (C) build、stir (D) shake、float
• 29. 臺灣手搖飲料文化極具特色與代表性，關於國內特有飲料與調製，下列敘述何者正確？ (A) 仙草乾富含果膠，只需加水熬煮，冷卻即凝結成仙草凍 (B) 愛玉籽需要用熱水熬煮出果膠，冷卻後凝結成愛玉凍
• 30. 臺灣茶產業的發展已擁有數百年歷史，關於主要種植的茶樹品種與特色，下列敘述何者正確？ (A) 青心大冇適合製成白毫烏龍茶，又稱東方美人茶 (B) 臺茶13號又稱金萱茶，特色為沖泡後略帶奶香味 (
• 31. 當今飲茶文化儼然成為生活一部分，在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具，可達事半 功倍之效，關於泡茶器具組合與應用，下列敘述何者正確？ (A) 單人沖泡適合選用宜興式沖泡法，屬於小壺泡，又稱為功
• 32. 關於茶葉的分類、外觀與製作過程，下列敘述何者正確？甲、碧螺春屬不發酵茶，外觀呈條型，製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥乙、文山包種茶屬不發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾
• 33. 觀三甲班級導師委請班上康樂股長，依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪，若從高雄出發，以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈，下列地方特色茶參訪順序何者正確？(A)
• 34. 受中華文化總會邀請來臺灣拍攝節目的日本女子舞團，想在迪化街茶行選購與煎茶發酵程度同類之茶葉當回國伴手禮，茶行店員應該推薦下列何款茶較為符合需求？ (A) 風茹茶 (B) 翠玉 (C) 碧玉 (
• 35. 關於咖啡的起源與發展，下列敘述何者正確？ (A) 即溶咖啡最早是以噴霧乾燥法製造 (B) 咖啡豆最早發現於亞洲的沙烏地阿拉伯 (C) 最早於臺灣東北角種植咖啡的是荷蘭人 (D) 全球產量第一的
• 36. 下列哪些咖啡的萃取原理相同？ 甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡 戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡 (A) 甲、丙、丁、庚 (B) 甲、乙、丁、己 (
• 37. 在調製傳統墨西哥冰咖啡時，最適合添加下列何種香甜酒？ (A) Amaretto (B) Drambuie (C) Kahlúa (D) Malibu
• 38. 偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆，提供顧客淺烘焙與深烘焙，兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求，請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆？小賴：「老闆，請給我一包酸味明顯
• 39. 下列哪兩款特調咖啡飲品，同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製？ (A) 貴夫人咖啡、亞歷山大冰咖啡 (B) 貴夫人咖啡、百合冰咖啡 (C) 康寶藍咖啡、亞歷山大冰咖啡 (D) 百合冰咖啡、
• 40. 關於咖啡烘焙過程，下列排序何者正確？甲、焦糖反應旺盛期乙、梅納反應旺盛期丙、冷卻待降至室溫丁、脫水期\/蒸焙期(A) 甲→乙→丙→丁 (B) 乙→甲→丁→丙 (C) 丙→甲→乙→丁 (D)
• 41. 為增進學生了解國產酒的知識，學校安排至酒廠進行校外教學，其中甲酒廠生產花雕酒、米酒；乙酒廠生產威士忌、竹葉青；丙酒廠生產紹興酒、蔘茸酒，校方要求帶隊的子瑜老師須依合成酒 → 釀造酒 → 蒸餾酒
• 42. 關於法國為了配合歐盟新制，對法國葡萄酒分級制度所進行的調整，下列敘述何者錯誤？ (A) 以 Indication Géographique Protégée (I.G.P.)取代原 Vin d
• 43. 泰亨與友人們到啤酒廠參加密室脫逃的活動，目前線索已知首要的步驟為「麥芽製造」，最後為「包裝」，根據啤酒的製作流程進行排序，才可以解出正確的密碼完成任務，中間的密碼排序應為下列何者？①：發酵②：
• 44. 關於 distilled alcoholic beverages 的介紹，下列敘述何者正確？ (A) tequila 別稱 mezcal，由 pulque 蒸餾而得，有「沙漠甘泉」之稱 (B)
• 45. 關於 Flying Grasshopper 與 Grasshopper 兩杯雞尾酒的比較，下列何者錯誤？ (A) 皆採 shake 調製方法 (B) 皆以 cocktail glass 盛裝
• 46. 在調製 Rusty Nail，成品以 cocktail glass 呈現時，過程需要使用下列哪些器具？ 甲、jigger 乙、bar spoon 丙、blender 丁、shaker 戊、st
• 47. 依據飲料實務課程指導老師提供的建議，除了熟粉圓之外，還需要準備下列哪些材料？ (A) 奶精粉、冰糖、伯爵紅茶 (B) 奶精粉、糖水、阿薩姆紅茶 (C) 無糖液態奶精、糖水、伯爵紅茶 (D) 無
• 48. 在不考慮任何可能造成額外耗損的情況下，依照上述老師建議的配方比例，要製作50杯每 杯容量 500ml 的冰珍珠奶茶，總共需要使用多少公克的茶葉？ (A) 共需茶葉 350 公克 (B) 共需茶