資訊推薦

• 2、嘉家旅館於民國 100 年 1 月 1 日共售出 300 間客房，住房率為 60%，而 1 月 2 日中午 12時前有 25 間客房辦理 Check-out，在 1 月 2 日營業終了前有 50
• 3、清末時期淡水開港通商，製茶產業興起，茶園最初位在哪一帶？(A)鹿谷、廬山 (B)深坑、坪林 (C)石門、彰化 (D)玉山、阿里山。
• 4、調製愛爾蘭咖啡所使用的主材料為？甲、Kahlua ； 乙、Coffee； 丙、Whiskey； 丁、Brandy(A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁。
• 5、下列哪一種葡萄是用來釀造法國薄酒萊新酒的主要品種？(A)Gamay (B)Cabernet Sauvignon(C)Chardonnay (D)Riesling。
• 6、現欲供應 50 人份，每份 100 公克的空心菜，若空心菜廢棄率為 12%，則應購買多少台斤的空心菜？(A)4.4 (B)5.7 (C)7.3 (D)9.5。
• 7、下列有關餐飲服務方式的敘述，何者為錯誤？(A)法式服務是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給顧客 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至顧客餐盤上 (C)美式服務即俗稱的餐盤式服
• 8、達賴喇嘛若應邀訪台，住宿飯店期間，負責新聞發佈、媒體接待的應為哪一部門？(A) Salesand Marketing Department (B) Public Relations Departm
• 9、在西式套餐中有 cold appetizer、soup、hot appetizer、sherbet、main course、cheese、dessertand coffee，撤除麵包盤的最佳時機為
• 10、低筋麵粉最宜製作：(A)燒餅油皮 (B)鳳梨酥 (C)水餃、鍋貼 (D)春捲皮。
• 2. 主要配備有瓦斯爐、瓦斯桶、煎鍋、調味品餐具等，是指哪一種餐廳手推車?(A)Liqueur Cart(B)Dessert Trolley(C)Flambe Trolley (D)Room Serv
• 3. 有關餐廳的清潔與整理，下列何者有誤?(A)SOP 是指標準化作業流程 (B)Mis en Place 是善後工作 專教(C)House Working 是指清潔維護工作(D)Put in Pla
• 4. 下列服務流程中,不須主動提供奶油球、奶水或奶精粉的咖啡是?(A)Hot Coffee (B)Iced Coffee(C)Espresso (D)Cappuccino
• 5. 下列哪些菜餚在服務時不需使用 Underliner 或 Saucer?(A)焗烤通心粉 (B)凱薩沙拉(C)蒜苗馬鈴薯冷湯 (D)紅茶
• 6. 旅館房間裡擺放兩張小床靠攏合在一起,但只共用一個床頭板的床舖稱為(A)Hollywood Bed (B)Studio Bed(C)Sofa Bed (D)Rollaway
• 7. 客房內的 DND 卡代表何意?(A)請勿打擾 (B)請勿飲酒(C)請清理房間 (D)請快速洗衣
• 8. 下列何種一般住客服務是旅館免費供的?(A)baby-sitter service (B)extra crib service(C)valet service (D)massage service
• 9. 在旅行業的產品中,何者不屬於 GIT? (A)Group Inclusive Package Tour (B)Incentive Tour (C)Special Interest Package
• 10. 依據 IATA 編定,松山機場之代碼為?(A)TSA (B)CKS(C)TPE (D)KHH
• 18.稱為電動機定則者為：(A)安培右手定則(B)安培左手定則(C)佛萊銘右手定則(D)佛萊銘左手定則
• 19.如果帶動交流同步發電機的柴油機轉速不穩定，將造成：(A)頻率不穩定，電壓不影響(B)電壓不穩定，頻率不影響(C)電壓及頻率均不穩定(D)電壓不影響但功率不穩定
• 1 下列何者非牙科常使用的滅菌劑？(A) iodophor (B) chlorhexidine(C) quaternary ammonium compound (D) hexachlorophene
• 2. 好的服務員應常糾正客人的餐飲知識。(A)O(B)X
• 3. 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，可能是因儲存過久或溫度有回升過。(A)O(B)X
• 4. 服務巾除可用來防熱之外，也可以擦拭桌面。(A)O(B)X
• 5. 洗滌必先認清洗滌物的種類、材質及污染物的性質。(A)O(B)X