資訊推薦

• 49. 下列何者可將大氣中的氮轉變為氨？(A) 藍綠藻 (B) 硫化細菌 (C) 硝化細菌 (D) 草履蟲
• 45. 下列何者不是研究群集的波動與平衡之內涵？(A) 公園內鳥類數量的季節變化觀察 (B) 校園中植物種類的分布調查(C) 珊瑚礁區魚類的認識 (D) 潮間帶螃蟹出現密度變化調查
• 75. 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？ (A)液體狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
• 64. 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？ (A)5％(B)6％(C)10％(D)15％。
• 66. 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？ (A)壓力大，量小(B)祇要有蒸氣產生就好(C)壓力低，量大(D)壓力大，量大。
• 16. 下列何者為瓦斯裝置工程圖中，雙口龍頭所用圖面符號 。
• 46. 有關污染物質及其所產生危害的敍述，下列何者錯誤？(A) 戴奧辛污染會形成酸雨(B) 二氧化碳污染會造成溫室效應(C) 鎘污染會造成痛痛病(D) 多氯聯苯污染會導致新陳代謝與內分泌異常
• 76. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？ (A)乾性發泡(B)濕性發泡(C)棉花狀(D)顆粒狀。
• 31. 三品種土番鴨係由母改鴨與何種公鴨雜交所產生的後代？(A) 北京鴨 (B) 紅面番鴨 (C) 白色菜鴨 (D) 路昂鴨
• 72. 麵包配方經試驗為正確，但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一，下列何者不是可能原因？ (A)烤爐溫度不平均(B)冷卻不足(C)發酵(D)整型的關係。
• 69. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？ (A)起泡狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
• 77. 麵包麵糰的中間發酵時間約為？ (A)25～30分鐘(B)8～15分鐘(C)3～5分鐘(D)0分鐘 即可。
• 50. 攝食動物屍體的禿鷹，在生態系中屬於下列哪一類的生物？(A) 分解者 (B) 清除者 (C) 初級消費者 (D) 生產者
• 70. 製作某一烘焙食品，麵粉用量為 22 公斤，乳化劑用量為 0.33 公斤，請問乳化劑所佔烘焙百分比為？ (A)1.2％(B)1.5％(C)1.8％(D)2％。
• 78. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？ (A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
• 73. 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？ (A)20～22℃(B)23～26℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
• 79. 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？ (A)用抹布擦淨(B)洗淨烤乾(C)洗淨用抹布擦乾(D)洗後自然涼乾。
• 39. 下列何種乳製品必須經過發酵加工處理？(A) 保久乳 (B) 調味乳 (C) 煉乳 (D) 乾酪
• 22. 統計學老師為瞭解班上 50 位同學上課的學習成效，以座號為依據，抽問 3, 13, 23, 33, 43 號同學，此為：(A) 簡單隨機抽樣法 (B) 分層抽樣法 (C) 系統抽樣法 (D)
• 23. 次數分配表是統計資料按下列何種標準排列編製的統計表？(A) 數值大小 (B) 時間先後 (C) 地理位置 (D) 出現頻率
• 81. 奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在製作時？ (A)技術好(B)烤盤油擦太多(C)底火太弱(D)上火太強。
• 34.下圖所示，本專用工具之功能為何？ (A)缸頭吊具(B)活塞吊具(C)缸套吊具(D)活塞張開工具
• 25. 已知由一家族組成的六人國外旅遊團要到國外旅行，成員的平均年齡 34 歲，其中五位成員的年齡分別為 20, 25, 35, 45, 66，則第六位成員的年齡為幾歲？(A) 12 (B) 13 (
• 26. 某次數學小考考題偏難，班上全部同學成績偏低，老師為避免影響同學學期成績，聲明每人加 10 分，試問加分前與加分後之成績統計資料，下列敘述何者正確？(A) 算術平均數相等 (B) 中位數相等 (
• 40. 下列何者不可做為食品加工之防腐劑？(A) 苯甲酸鈉 (B) 次氯酸鈉 (C) 己二烯酸鈉 (D) 糖與鹽