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81. 奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時? (A)技術好(B)烤盤油擦太多(C)底火太弱(D)上火太強。
問題詳情
81. 奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?
(A)技術好
(B)烤盤油擦太多
(C)底火太弱
(D)上火太強。
參考答案
答案:B
難度:適中0.645833
統計:A(1),B(31),C(6),D(6),E(0)
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23. 次數分配表是統計資料按下列何種標準排列編製的統計表?(A) 數值大小 (B) 時間先後 (C) 地理位置 (D) 出現頻率
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34.下圖所示,本專用工具之功能為何? (A)缸頭吊具(B)活塞吊具(C)缸套吊具(D)活塞張開工具
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26. 某次數學小考考題偏難,班上全部同學成績偏低,老師為避免影響同學學期成績,聲明每人加 10 分,試問加分前與加分後之成績統計資料,下列敘述何者正確?(A) 算術平均數相等 (B) 中位數相等 (
40. 下列何者不可做為食品加工之防腐劑?(A) 苯甲酸鈉 (B) 次氯酸鈉 (C) 己二烯酸鈉 (D) 糖與鹽
82. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)油(B)膨脹劑(C)蛋白(D)水 於麵糊表面。
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46. 屏東科技大學所轄的農業推廣委員會,是屬於何種性質的農業推廣工作體系?(A) 行政管理體系 (B) 農民組織經營體系(C) 技術輔導及教育體系 (D) 農企業機構體系
41. 漁會之功能,不包括下列那一項?(A) 扮演政府與漁民團體間的橋樑工作 (B) 發佈漁汛資訊與漁業氣象(C) 辦理漁貨共同運銷 (D) 融通漁業資金
83. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為? (A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
92. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳? (A)20%(B)50%(C)75%(D)100%。
100. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成? (A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
87. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有? (A)防腐(B)流散(C)凝固(D)容易烤焙 的功能。
80. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的? (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。
84. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至? (A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
93. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意?(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。
2. 有關收集各種檢體之敘述,下列何者正確?(A) 收集糞便做潛血檢查 ( occult blood ) 前一天,脂肪量限制於 50 至 100 gm(B) 收集尿液酚紅試驗 ( P. S. P. )
88. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水,其濃度可用? (A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
42. 目前農政單位鼓勵農民成立之產銷班隊,沒有包括下列那一項?(A) 毛豬 (B) 果樹 (C) 花卉 (D) 林木
420. 電腦使用單位中 1G(Giga)之數值為何? (A)1024G(B)1024M(C)1024K(D)1024。
94. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用? (A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤(鋼帶)。
3. 病患入院時,護理人員最先執行的護理活動為:(A) 測量身高體重 (B) 環境介紹 (C) 收集檢體 (D) 觀察病患
89. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? (A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ,則能達到最佳效果。
43. 下列何者為具有法人地位的農民組織?(A) 財團法人中央畜產會 (B) 財團法人動物科技研究所(C) 屏東縣政府農業局 ( 處 ) (D) 中華民國養雞協會
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1 有關記憶體之敘述,下列何者錯誤?(A)ROM 無法隨意寫入資料(B)SRAM 必須持續反覆充電,否則資料會消失(C)RAM 屬於揮發性記憶體(D)Flash Memory 可使用電壓重新寫入資料
4. 有關執行女性病患會陰沖洗的敘述,下列何者正確?(A) 沖洗時,沖洗壺口應朝床頭(B) 病患宜採膝胸臥式,浴毯採菱形披覆法包裹(C) 沖洗順序為近側小陰唇 → 遠側小陰唇 → 近側大陰唇(D) 沖